Куриный шашлык полон жира

Исследования куриного донер-кебаба показывают, что мясо не всегда постное.

Куриное мясо в донер-кебабе зачастую жирнее, чем предполагают потребители. Это показали исследования Брауншвейгского института пищевых продуктов Управления по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов Нижней Саксонии (LAVES). Всего в Брауншвейгском институте питания было исследовано 32 образца шашлыков из куриного донер-кебаба. Двенадцать образцов поступили из закусочных Нижней Саксонии. 20 образцов были взяты у четырех производственных компаний, расположенных в Нижней Саксонии. «Мы обнаружили, что 45 процентов образцов куриного донер-кебаба от производителей Нижней Саксонии имеют более высокое содержание жира и на 60 процентов больше кожицы, чем коммерчески доступные куриные ножки», - объясняет доктор. Корнелия Дилдей, ответственная за эти ключевые исследования в Брауншвейгском институте питания, продолжает: «В 90 процентах образцов из закусочных было увеличено количество кожицы. Эти шашлычки из куриного донер-кебаба не являются продуктами из постного мяса».

Это связано, в том числе, с тем, что с задней стороны куриной ножки еще осталась кожа. Куриный донер-кебаб готовится из маринованных куриных бедер без кожи и костей. В рамках исследований в этих образцах и для сравнения в серийно выпускаемых куриных окорочках определяли содержание кожи и жира.

Между тем, донер-кебаб из курицы уже давно достиг уровня популярности классического шашлыка из говядины и/или баранины. По словам доктора Многие потребители полагают, что курица – это нежирное мясо.

Если для классического шашлыка существует так называемое коммерческое заключение по пищевой экспертизе классического шашлыка, которое составляется представителями бизнеса, потребителей, официального мониторинга и федерального правительства в тех случаях, когда не установлены требования к качеству, то к куриному мясу это пока не относится. кебаб Кебаб. На сегодняшний день не существует соответствующих письменных указаний о том, из каких компонентов должно состоять используемое куриное мясо.

По данным Брауншвейгского института пищевых продуктов, качественные улучшения возможны, если оптимизировать выбор мяса, например, если использовать мясо без кожи; таким образом можно снизить содержание жира.

Источник: Брауншвейг [лавес]