Колбаса для аллергиков от мастера-мясника Boddiner
На портрете: Таушер, Рудольф (52 года), скотобойня Таушер в Бодине.
Для Рудольфа Таушера хорошая колбаса – это вопрос вкуса и здоровья. Квалифицированный инженер по садоводству и мастер-мясник с 1993 года управляет домашней бойней в Боддине. Он использует только «счастливых» свиней и крупный рогатый скот, много смешанных вручную трав и специй, но не использует в своей колбасе красителей, добавок и консервантов. Теперь он создал колбасу из чистой говядины, которая понравится даже аллергикам. 52-летний мужчина, переехавший из Рудных гор в Мекленбург четверть века назад, производит «так же, как и раньше». ##|н##После воссоединения эксперту по защите растений пришлось начинать с нуля. Он переквалифицировался в мясника и стал мастером. Всегда держа на языке рецепты своей саксонской родины, он приступил к приготовлению колбасы. То, что когда-то было пятью видами, теперь превратилось в более чем 30, плюс готовые блюда, такие как солянка, жаркое, фрикадельки и рулеты.
##|н##Первые несколько лет Таушер ездил на народную ферму на забой. Позже фермеры привезли своих животных в Боддин. Таушер отремонтировал и расширил, а семья помогла с кредитами. Он возился с новыми машинами и даже получил два патента на свои устройства для убоя и оглушения мелкого скота. Но он стал известен своими изделиями, приготовленными вручную из лучшего мяса. Для производства колбасы Боддинер закупает свиней и крупный рогатый скот на близлежащей ферме в Тандорфе. Для Таушера содержание, соответствующее виду, хороший корм и короткая, без стресса транспортировка до мясной лавки — это главное для получения вкусной колбасы.
##|н##Дважды в неделю в Боддине забивают от 10 до 20 животных. В 2003 году в общей сложности насчитывалось 735 свиней, 71 овца и 43 крупного рогатого скота. Помогают трое сотрудников, ученик и его жена. По четвергам проводятся домашние забои: затем свиней с окрестных ферм разделывают, делают колбасы или перерабатывают в мясо на гриле по желанию клиента.
##|н##Для Таушера важно мнение клиентов и в то же время путь к новым продуктам, таким как аллергичная колбаса: поскольку он все равно не использует никаких добавок, он также может производить колбасу из чистой говядины, сказали они. Многие аллергики не переносят определенные продукты, такие как свинина или молочный белок. Таушер попробовал это и тоже заплатил за урок. С апреля он предлагает аллергикам колбасу, сосиску, крекер, меттвурст, салями, фрикадельки, гуляш, жаркое и рулады, приготовленные полностью из чистой говядины и жира. Смеси специй подобраны таким образом, чтобы ничто не было пресным на вкус. А перед каждым производством вся бойня, включая фартуки и ножи, полностью очищается, подчеркивает Таушер. «Вот почему мы готовим колбасы от аллергии рано утром перед другими продуктами».
##|н##В интернете:
##|н####|н##Мы благодарим Грита Бюттнера (Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов, Для отображения JavaScript должен быть включен!) на этот текст и укажите, что авторские права принадлежат вам.
Источник: Покрент [Грит Бюттнер]
