25 раз перепутали фарш в тесте - комментарии к результатам теста

Фарш подвержен воздействию микробов и быстро портится. Мясо только что из мясорубки сочное, красного цвета. Если хранить его дольше, он станет серым или коричневым. Но сам по себе цвет не является признаком свежести. Гигиена во время обработки также имеет значение. Насколько хорош фарш в супермаркете и мясной лавке? Компания STIFTUNG WARENTEST проверила это на практике. Результат: Стабильный фарш, упакованный в защитной атмосфере, содержит наименьшее количество микробов.

В тесте: 25 образцов смешанного фарша. Шоппинг в районе Большого Берлина. Фасованные товары со сроком хранения несколько дней, фасованные ежедневные свежие товары с полки самообслуживания и рассыпной фарш из супермаркетов и мясных магазинов. Цены: от 3,00 до 11,00 евро за килограмм.
 
Из 25 смешанных мясных продуктов, которые Stiftung Warentest исследовал для сентябрьского номера своего тестового журнала, органический фарш от EO Komma, купленный на прилавке, показал худшие результаты. Он не только не поддавался микробиологическим исследованиям, поскольку был слишком сильно загрязнен микроорганизмами, вызывающими порчу, но также был «плохим» с точки зрения запаха и вкуса.

Тестеры также оценили еще пять продуктов как «плохие» и четыре как «достаточные». В основном это были расфасованные товары или фасованные товары из супермаркета, предназначенные для потребления в день покупки. Причиной плохих показателей вновь стали бактерии порчи: в одном продукте обнаружено значительно увеличенное количество кишечного микроба Escherichia Coli, который может попасть в фарш из-за плохой гигиены.

Фарш, срок хранения которого при температуре 2 градуса Цельсия составляет несколько дней, показал себя значительно лучше. Каждый второй из десяти протестированных продуктов получил оценку «хорошо», и ни один из них не был хуже «достаточно». Он упакован в защитной атмосфере и производится только компаниями, имеющими специальное разрешение ЕС. Наименее зараженным микробами оказался смешанный хак от Edeka, Plus, Aldi (Nord), Lidl и Kaufland. В Kaufland он стоил 3,40 евро за килограмм, на 25 центов дешевле.

Stiftung Warentest советует потребителям доверять своим чувствам. Если мясо неприятно пахнет или посерело, его следует выбросить, советуют испытатели. Фарш следует использовать быстро и готовить не менее десяти минут при варке, жарке или гриле, чтобы предотвратить пищевые инфекции, такие как сальмонеллез. Беременным женщинам следует избегать употребления сырого (фарша) мяса.

Подробную информацию о фарше можно найти в сентябрьском выпуске теста.

Аннотации:

Эти результаты испытаний не совсем удивительны. Победителями стали порционные мясные фарши, которые были произведены на центральных заводах по строгим правилам Европейских директив по фаршу. Требуемые законодательством меры защиты, а также давление ответственности в случае возникновения проблем с продукцией приводят к получению практически клинически чистого фарша, что обеспечивается большим количеством микробиологического контроля.

Кроме того, еще один фактор облегчает бизнес этих центральных мясоперерабатывающих заводов: короткие расстояния между забоем, разделкой и обработкой, если это возможно, под одной крышей, гарантируют, что мясо проходит через мясорубку с как можно меньшим количеством микробов. В те времена, когда мясники забивали скот самостоятельно, у них также было это гигиеническое преимущество. Сегодня все меньше и меньше мясников убивают себя, часто потому, что требования законодательства делают это слишком дорого. Однако это означает, что прежнее гигиеническое преимущество перед розничными торговцами теряется, что, к сожалению, также является еще одним шагом к потере значимости мясника за углом.

И тут следует отметить еще один момент по поводу воспроизводимости результатов: Товары дискаунтера производятся отечественными специалистами, здесь результат фактически является репрезентативным для «фарша из дискаунтера». Фасованный товар из розничной холодильной стойки и мясной фарш были куплены в районе Берлина в случайный день. Здесь результат указывает на возможные проблемы, которые могут возникнуть у этих провайдеров, но это не более чем региональный снимок.

Источник: Берлин/Аренсбург [Томас Преллер]