Принято решение о местонахождении Федерального научно-исследовательского института питания и продовольствия

Штаб-квартира Федерального научно-исследовательского института питания и продовольствия будет находиться в Карлсруэ. Этим решением федеральный министр по делам потребителей Ренате Кюнаст сделала еще один шаг к реструктуризации исследовательской области своего учреждения.

В январе 2004 года был создан Федеральный исследовательский центр питания и пищевых продуктов (BfEL) как юридически зависимое учреждение публичного права в рамках Федерального министерства по делам потребителей. Федеральный институт исследований молочных продуктов в Киле, Федеральный институт исследований зерна, картофеля и жиров в Детмольде и Мюнстере, Федеральный институт исследований мяса в Кульмбахе и Федеральный научно-исследовательский институт питания в Карлсруэ, а также отдел «Качество рыбы». Института технологии рыболовства и качества рыбы также были включены в состав Федерального научно-исследовательского института рыбного хозяйства в Гамбурге было организационно объединено.

1.   0 комментарий
2.   Показан 772 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Белки играют центральную роль во всех живых организмах. Они выполняют самые разнообразные задачи и могут выступать в роли гормонов (инсулин), сократительных (актин, миозин), защитных (антитела), запасающих (альбумин), структурных (коллаген) и транспортных белков (гемоглобин). Наш организм способен превращать поступающие в организм углеводы в жиры, а белки в углеводы. С другой стороны, собственные белки организма могут образовываться только из поступающих белков. Ежедневное потребление белка составляет около 10-15% от общего потребления энергии. Этот процент белка демонстрирует меньшую вариабельность, чем процент жиров и углеводов. Потребляемый белок может поступать из животных или растительных источников. Животные белки можно разделить на фибриллярные, плохо растворимые в воде, трудноперевариваемые склеропротеины (кератин и коллаген в коже, волосах и сухожилиях) и глобулярные, водорастворимые и легкоусвояемые сферопротеины (альбумины и глобулины в крови). Растительные белки включают глютелины и проламины. К глютелинам относятся глютенин (пшеница), хорденин (ячмень) и оризенин (рис). Проламины нерастворимы в воде, но растворимы в спиртовых растворах. Проламины включают глиадин (пшеница) и зеин (кукуруза). Глютен, вызывающий целиакию, представляет собой смесь глиадина и глютенина.

Для мужчины весом 70 кг содержание белка составляет примерно 11 кг. Из них на скелетные мышцы приходится примерно 45%, на кожу и кровь - по 15%, на печень и почки - примерно по 10%, а на мозг, легкие, сердце и кости - примерно на 30%. Почти 50% общей массы белка составляют белки актин, миозин, коллаген и гемоглобин, причем только на коллаген приходится 25%.

1.   0 комментарий
2.   Показан 894 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Молоко – это продукт питания, который является высококачественным источником белка для человека благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот. Содержащиеся молочные белки выполняют широкий спектр биологических функций и обладают различными технико-функциональными свойствами, такими как благоприятные эмульгирующие и пенообразующие свойства. В частности, благодаря своим технико-функциональным свойствам молочные белки используются во многих пищевых продуктах, например, в хлебобулочных, кондитерских изделиях, мясных продуктах и ​​т. д. Однако в настоящее время к продуктам питания предъявляются новые и расширенные требования, которые связаны с такими терминами, как питание для здоровья/образа жизни, пищевые добавки, дизайнерские продукты, про-, пре- и синбиотики, нутрицевтики и даже медицинское питание. В этом смысле важно разработать технологии, с помощью которых можно будет получать молочные белки максимально чистыми и с нативной биологической функцией.

Молочные белки условно делятся на две основные фракции: казеины и сывороточные белки. Первые известны своей высокой способностью связывать кальций и являются исходным материалом для множества биоактивных пептидов.Фракция сывороточного белка очень неоднородна по составу и обладает широким спектром биологических функций. Оно включает

1.   0 комментарий
2.   Показан 769 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Остаточные количества возникают в результате прямых действий человека, таких как введение антибиотиков с кормом и убой животных до окончания периода отмены. Этот тип стресса всегда можно было контролировать и избежать.

Загрязняющие вещества – это загрязняющие вещества, которые не попадают в пищу в результате непосредственной деятельности человека, например, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) из выхлопных газов автомобилей на поверхностях растений. Однако ПАУ от курительного дыма являются остатками, поскольку они образуются при неправильном курении.

1.   0 комментарий
2.   Показан 698 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Растительные белки являются основным источником белка для человека и животных. Однако продукты растительного происхождения обычно имеют недостатки по количеству или составу и, в конечном итоге, по качеству. Некоторые из незаменимых аминокислот часто недостаточно представлены, что ограничивает усвоение и пригодность остальных аминокислот. Зерна часто имеют недостаточное содержание лизина, триптофана и метионина, овощи и картофель имеют различную долю дефицита лизина или метионина. Улучшение аминокислотного состава и, таким образом, повышение питательной ценности является давней целью селекции.

С помощью новых технологий теперь можно – и первые успешные примеры это подтверждают – приблизиться к этой селекционной цели. Используемые методы включают как биотехнологические подходы, такие как производство генетически улучшенных трансгенных растений (GVP), так и ускорение классических методов селекции. Совершенствование аналитических платформ и внедрение высокопроизводительных методов играют важную роль в обеспечении более быстрого и целенаправленного скрининга племенных популяций и отслеживания важных признаков. И последнее, но не менее важное: важную роль играет прирост знаний в области фундаментальных исследований, чему способствуют в последние годы прежде всего платформенно-ориентированные технологии «омики». Примеры продемонстрированы.

1.   0 комментарий
2.   Показан 719 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Потребности ребенка в белке тесно связаны со скоростью его роста. Таким образом, потребность в этом наиболее высока у детей раннего возраста, но значительно снижается в течение первого года жизни. В первые три месяца жизни мальчикам требуется немного больше белка, чем девочкам. С пубертатным скачком роста потребность в белке снова увеличивается в краткосрочной перспективе. Фундаментально анаболическая метаболическая ситуация у ребенка, определяемая как рост, характеризуется положительным азотистым балансом и, следовательно, отличается от ситуации взрослых, которые обычно находятся в состоянии нулевого баланса. В первые месяцы жизни для роста необходимо более 0% потребности в белке. Через год эта доля все еще составляет около 50%.

Удержание N, в свою очередь, тесно связано с одновременным обеспечением энергией и может существенно зависеть от этого. Чистая ситуация с белком является результатом синтеза белка и его деградации, всегда происходящих одновременно. Для получения 1 г чистого прироста белка в организме необходимо синтезировать примерно 7 г белка и расщепить примерно 6 г. Если чистый прирост белка построить в зависимости от потребления энергии, линия регрессии пересекает ординату примерно на уровне 40 ккал/кг/24 часа. С точки зрения энергии, только на процессы синтеза и деградации белка требуется 40 ккал/кг/24 ч. Если чистый прирост белка отображается в зависимости от потребления белка, линия регрессии пересекает ось абсцисс при потреблении белка 0,3-0,4 г/кг/24 часа. Это описывает минимальное потребление белка, чтобы избежать чистого распада белка.

1.   0 комментарий
2.   Показан 768 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Биоактивные ингредиенты обнаружены в самых разных продуктах питания и пищевых ингредиентах и ​​характеризуются физиологическим действием. Акцент сделан на описании биоактивных белков и пептидов, которые обнаружены преимущественно в коровьем молоке, молозиве и крови, рыбе, пшенице и сое. Помимо неактивных белков и их фрагментов, которые входят в состав пищи или могут быть добавлены к ней, растет интерес к ингредиентам, которые возникают только за счет ферментативной активности в процессе пищеварения или за счет ферментативных процессов в рамках созревания пищи. Для этих веществ также постулируются потенциально положительные или способствующие укреплению здоровья эффекты.

Пептиды с иммуномодулирующими свойствами могут быть выделены из белка коровьего молока. К ним относятся гликомакропептид, казеиновый фосфопептид, казоморфины, казокинины и пептиды расщепления альфа-лактальбумина, бета-лактоглобулина и каппа-казеина, а также иммуноглобулины. Лактоферрин также имеет аналогичные эффекты.

1.   0 комментарий
2.   Показан 814 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Белки/белки выполняют в организме множество задач; По своей структуре и функциям они являются «принимающими решения» для упорядоченного функционирования обмена веществ и в конечном итоге определяют фенотип и свойства живого существа. Например, они действуют как ферменты и катализируют многие реакции вплоть до образования новых продуктов; через сигнальные пептиды и гормоны действуют как регуляторы метаболических каскадов, распознают чужеродные вещества как антитела и вызывают их расщепление или образуют мышечные белки. , кожа и волосы.

Все белки определяются генетической информацией, и многие из них модифицируются посттрансляционно. В отличие от относительно простой структуры генетической информации, использующей четыре пары оснований, белки обычно состоят из 20 аминокислот. Эти аминокислоты комбинируются в соответствии с последовательностью оснований генетической информации, и такое расположение в первичной структуре затем приводит к вторичной и третичной структуре. Все специфические функции белков происходят от этих структур.

1.   0 комментарий
2.   Показан 750 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

При определении адекватной нутритивной терапии часто предполагается, что пациенты потребляют больше определенных питательных веществ и что существующие референтные значения просто необходимо увеличить. Это часто также предполагается в отношении потребления белка или аминокислот.

В острых или хронических патофизиологических ситуациях классическое определение незаменимости аминокислот необходимо, по крайней мере, пересмотреть. Фактически, некоторые из так называемых заменимых аминокислот должны быть классифицированы как незаменимые или условно незаменимые для определенных клинических картин и поэтому должны вводиться экзогенно.

1.   0 комментарий
2.   Показан 710 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Уже более 30 лет специализированные общества рекомендуют потреблять как можно меньше животных жиров, но много углеводов с содержанием белка около 15 процентов. Однако дискуссия о том, какое соотношение питательных веществ можно использовать для достижения оптимального и длительного снижения веса, никогда не прекращалась. В основном это затрагивает важнейшие источники энергии – жиры и углеводы. В этом отношении белку уделялось мало внимания. В последнее время значительное внимание привлекли исследования, показавшие, что диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов более эффективны, чем диеты с низким содержанием жиров. Эти диеты характеризуются предпочтением продуктов, богатых белком, выше всех остальных. Это меняет соотношение между отдельными питательными веществами. При употреблении животного белка одновременно усваивается большее количество жиров, тогда как при употреблении растительного белка усваиваются сложные углеводы, клетчатка и микроэлементы.

Роль белка в терапии ожирения по сравнению с другими макронутриентами включает несколько аспектов. Это сытость, термогенез, состав тела и потребление энергии. В условиях ad libitum белок является наиболее насыщающим питательным веществом и поэтому может иметь важное значение для лечения ожирения в долгосрочной перспективе. После потребления белка наблюдается высокий уровень пищевого термогенеза, который может составлять от 10 до 15% от общего количества вырабатываемой энергии. Диеты, богатые белком, приводят к меньшей потере мышечной массы и связаны с меньшим набором жировой массы после потери веса. Диеты с высоким содержанием белка демонстрируют более высокую потерю веса по сравнению с контрольными группами. Существуют многочисленные исследования с положительными результатами по краткосрочному использованию этой формы диеты. Результаты длительного применения для снижения и поддержания веса отсутствуют.

1.   0 комментарий
2.   Показан 907 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Катаболизм – это повышенный распад энергетических субстратов гликогена (краткосрочного поставщика энергии), белка (потеря мышечной массы) и жира (потеря веса). Последствия катаболизма включают недостаточность питания, слабость и обездвиженность, дыхательную недостаточность, иммуносупрессию и нарушение заживления ран. Катаболизм можно оценить количественно путем измерения азотистого баланса, веса и мышечной массы тела, а также по клиническим признакам, таким как дистрофия и кахексия.
быть зарегистрированным.

Недостаток веса определяется как потеря веса примерно на 20% ниже нормы. В последнее время «индекс массы тела» (ИМТ) стал общепринятой весовой классификацией. ИМТ рассчитывается как масса тела в кг, деленная на квадрат роста в метрах. В отличие от веса, для ИМТ для мужчин и женщин можно указать нормальный диапазон (19-25 кг/м2).

1.   0 комментарий
2.   Показан 3308 раза