Опубликован фокусный отчет по федеральной отчетности в области здравоохранения

Только что опубликованный первый целевой отчет по федеральной отчетности в области здравоохранения впервые представляет всесторонний обзор состояния здоровья и медицинского обслуживания детей и молодых людей в Германии. Доклад под названием «Здоровье детей и подростков» содержит более 200 страниц основных демографических данных (в том числе о доле детей в населении), данных о социально-экономических условиях, в которых сегодня растут дети, а также описи состояния здоровья. положение и состояние здоровья населения. Дети, а также информация об использовании профилактических и лечебных услуг.

Поскольку полных эпидемиологических данных на данный момент нет, авторы из Кельнского университета и Института Роберта Коха использовали различные источники данных: официальную статистику, данные обязательного медицинского страхования, эпидемиологические исследования и результаты исследований общественного здравоохранения и молодежи. На основе этих источников данных представлены состояние и изменения в состоянии здоровья, частота отдельных заболеваний, например, бронхиальной астмы или нейродермита, а также поведение детей и молодых людей в отношении здоровья – по возможности также с региональными и временными показателями. дифференциация. Особое внимание уделяется факторам, которые могут повлиять на здоровье и развитие в детстве или представлять особый риск для здоровья во взрослом возрасте, таким как ожирение или курение.

1.   0 комментарий
2.   Показан 832 раза

Немцы настроены более скептически

Потребители имеют высокий уровень доверия к продуктам питания в Великобритании, Дании и Норвегии, но низкий уровень в Италии и Португалии и относительно низкий уровень в Германии. Кроме того, исследования показывают, что потребители в этих странах особенно скептически относятся к мясным продуктам, ресторанам быстрого питания и пищевой промышленности. Эти результаты взяты из недавно опубликованного исследования «Доверие к продовольствию в Европе, сравнительный анализ», которое включает данные опросов в шести упомянутых странах.Исследование было проведено в рамках проекта EU TRUST IN FOOD (2002-2004). Этот проект был направлен на обеспечение лучшего понимания причин различного уровня доверия потребителей к продуктам питания и их последствий. Помимо опросов, институциональные исследования были также проведены в шести странах и на уровне ЕС. Инициатива является частью общей программы ЕС. исследования отношения и поведения потребителей, социально-экономических и демографических факторов, а также приемлемости типичных пищевых продуктов.

«Сегодня потребители ожидают здоровой и безопасной пищи и все больше хотят знать, откуда берется их еда. «Вот почему мы концентрируемся на новом подходе «от стола до фермы» в исследовательских программах ЕС с упором на интересы потребителей и их отношение к продуктам питания», — сказал европейский комиссар по исследованиям Филипп Бускен. «Производство продуктов питания должно соответствовать ожиданиям потребителей, а также целям в области окружающей среды, здоровья и конкурентоспособности. Это требует амбициозной исследовательской программы с сильным государственно-частным сотрудничеством на европейском уровне».

1.   0 комментарий
2.   Показан 974 раза

Комиссия ЕС призывает Германию уважать защиту названия «Пармиджано Реджано»

Европейская комиссия направила правительству Германии окончательное письменное предупреждение (мотивированное мнение) за ненадлежащее применение законодательства ЕС о защите защищенных обозначений происхождения (PDO) к наименованию «Пармиджано Реджано». Комиссия призывает Германию: использование этого названия, зарегистрированного на уровне Европейского Союза с 1996 года, де-юре зарезервировано исключительно для производителей на ограниченной территории Италии, которые производят этот сыр в соответствии с обязательной спецификацией.

Европейское законодательство о защищенных обозначениях происхождения (PDO) и защищенных географических указаниях (PGI)(1) требует от государств-членов защищать охраняемые обозначения от любого незаконного присвоения, имитации или намека, даже если указано истинное происхождение продукта или если он является перевод защищенного имени. Это также относится к названию «Пармиджано Реджано», которое зарегистрировано с 1996 года(2).

1.   0 комментарий
2.   Показан 950 раза

Министр сельского хозяйства Йозеф Миллер опасается серьезных последствий для баварского сельского хозяйства и мясной промышленности, а также региона Кульмбах в результате запланированной реструктуризации Федерального научно-исследовательского института питания и продовольствия. Поэтому он попросил федерального министра сельского хозяйства Ренате Кюнаст пересмотреть запланированные сокращения персонала в филиале Кульмбаха - бывшем Федеральном институте исследований мяса (BAFF).

Учитывая большое значение животноводства и сельского хозяйства в Баварии, бывшее федеральное агентство всегда было важным партнером по сотрудничеству для мясной и сельскохозяйственной промышленности, сказал Миллер. С интеграцией BAFF в Федеральный научно-исследовательский институт питания и продовольствия 1 января Свободное государство уже потеряло единственный независимый федеральный научно-исследовательский институт в области сельского хозяйства. По словам Миллера, снижение научной активности также повлияет на эффективность многочисленных компаний пищевой промышленности и пищевых технологий, базирующихся в регионе. Кроме того, запланированное сокращение рабочей силы создаст дополнительную нагрузку на рынок труда в структурно слабой Верхней Франконии.

1.   0 комментарий
2.   Показан 818 раза

Резюме

Среднее потребление нитритов потребителем из мясных продуктов, обработанных нитритами, сравнивается с загрязнением нитритами из других источников; это восстановление пищевых нитратов, главным образом из растительной пищи, и эндогенный синтез оксида азота NO. Нитриты мясных продуктов составляют лишь часть общего загрязнения нитритами.Что касается вопроса о связи между потреблением нитритно-вяленых мясных продуктов и раком желудка или мозга, эпидемиологические исследования в этом отношении рассматриваются критически. Рассмотренные исследования не позволяют сделать никаких указаний на связь между этими двумя параметрами.

1.   0 комментарий
2.   Показан 982 раза

Источник: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Механически полученное оставшееся мясо от тушек или костей индейки (мясо индюшатины) имеет более высокий уровень соединительной ткани, жира, кальциевых и гемовых пигментов по сравнению с физиологической мышечной тканью, что ограничивает пригодность этого материала для переработки. Поэтому целью авторов было получить белковый продукт более высокого качества для переработки с использованием процесса очистки и обработки, аналогичного тому, который используется при производстве сурими из низкокачественного рыбного сырья (Ю. ЛИАНГ, ХО ХУЛТИН: Функциональные белковые изоляты из индейку, подвергнутую механической обвалке путем щелочной солюбилизации с изоэлектрическим осаждением). Попытки перенести технологию сурими непосредственно на отделенное мясо птицы не увенчались успехом. Полученные продукты имели серый цвет, образовывали лишь слабые гелеобразные структуры и имели другой запах.

1.   0 комментарий
2.   Показан 896 раза

Источник: www.csiro.au/

Тест был разработан консорциумом, включающим Совместный исследовательский центр качества крупного рогатого скота и говядины, CSIRO Livestock Industries и Meat and Livestock Australia. Этот тест предназначен для избирательного улучшения качества стад крупного рогатого скота в Австралии, а также в Америке и Южной Африке.

1.   0 комментарий
2.   Показан 910 раза

Источник: Журнал Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Структура жирных кислот вызвала большой интерес в последние годы, поскольку считается, что доля ненасыщенных жирных кислот оказывает положительное влияние, среди прочего, на сердечно-сосудистые заболевания. Однако в результате рубцового пищеварения большая часть длинноцепочечных жирных кислот, содержащихся в корме, расщепляется на короткоцепочечные летучие жирные кислоты. Затем из них синтезируются собственные жирные кислоты с более длинной цепью. Таким образом, в жире жвачных животных доля насыщенных жирных кислот, образующихся в результате их собственного синтеза, относительно высока, а доля ненасыщенных жирных кислот с длинной цепью особенно низка.

1.   0 комментарий
2.   Показан 901 раза

Источник: Мясной Science 63 (2003), 491-500.

Для говядины содержание внутримышечного жира является настолько доминирующим критерием качества, что оно часто затмевает расовые различия в качестве мяса. К этой проблеме обратились А. ШАМБАЗ, МРЛ ШИДЕР, М. КРЕЙЦЕР и П.-А. Дюфи из Швейцарского федерального института исследований животноводства, Позье, Швейцария, и сравнил четыре, в остальном совершенно противоположные породы с одинаковым содержанием внутримышечного жира (качество мяса бычков ангусской, симментальской, шароле и лимузенской породы сравнивалось при одинаковом содержании внутримышечного жира - сравнение мясные качества быков Ангуса, Симменталя, Шароле и Лимузена при одинаковом содержании внутримышечного жира).

1.   0 комментарий
2.   Показан 865 раза

Источник: 1-й Межд. J. Пищевая микробиол. 83 (2003), 171–184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33–36.

В своей статье в Int. J. Пищевая микробиол. рабочая группа из Дании (BUDDE и коллеги) описывает новую культуру микроорганизмов Leuconostoc carnosum 4010, которая подходит для биоконсервации мясных продуктов в вакуумной упаковке. Это молочнокислые бактерии (МСБ), продуцирующие бактериоцин, которые естественным образом встречаются в мясных продуктах, упакованных под вакуумом. В ходе крупномасштабного скрининга на антибактериальную активность было проверено около 72.000 48 изолятов из 46 различных мясных продуктов в вакуумной упаковке. Продуценты бактериоцинов были выделены из 4010% проб. Leuconostoc carnosum был преобладающим MSB, продуцирующим бактериоцин, и изолят Leuconostoc carnosum 4010 был выбран для дальнейших экспериментов из-за его выраженной антилистерической активности, а также его сенсорно приемлемого поведения в мясных продуктах. Изолят продуцирует два бактериоцина: лейкоцин А-4010 и лейкоцин В-13. Первый идентичен лейкоцину А-УАЛ 187 из Leuconostoc gelidum UAL 187, известному уже 10 лет, второй идентичен лейкоцину 107С из штамма Leuconostoc mesenteroides из ячменного солода. Добавление 3 микробов/г защитной культуры к нарезанной вареной колбасе снижало количество живых клеток Listeria monocytogenes с исходных 5 КОЕ/г до значения ниже предела обнаружения (104 КОЕ/г) в течение 10 недель при 4010 °C и, таким образом, предотвратило размножение бактерий Listeria во время холодного хранения этих мясных нарезок. По мнению авторов, представленные результаты показывают, что Leuconostoc carnosum XNUMX пригодна в качестве защитной культуры для хранящихся в холодильнике расфасованных колбасных изделий.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1130 раза

Источник: Пищевая микробиология 21 (2004), 43-50.

В Европе для созревания сырых колбас часто используют закваски, содержащие молочнокислые бактерии и Staphylococcus xylosus или Staphylococcus carnosus. Эти микроорганизмы гарантируют контролируемую ферментацию, а также влияют на вкусовые свойства этих продуктов. Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus катаболизируют аминокислоты с разветвленной цепью лейцин, изолейцин и валин в метил-разветвленные альдегиды, спирты и кислоты. Эти метаболиты способствуют развитию типичного вкуса сырых колбас.

1.   0 комментарий
2.   Показан 845 раза