Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Источник: Пищевая микробиология 21 (2004), 43-50.
В Европе для созревания сырых колбас часто используют закваски, содержащие молочнокислые бактерии и Staphylococcus xylosus или Staphylococcus carnosus. Эти микроорганизмы гарантируют контролируемую ферментацию, а также влияют на вкусовые свойства этих продуктов. Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus катаболизируют аминокислоты с разветвленной цепью лейцин, изолейцин и валин в метил-разветвленные альдегиды, спирты и кислоты. Эти метаболиты способствуют развитию типичного вкуса сырых колбас.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Источник: Науки о жизни. и технологии 37 (2004), 9–15.
«Активная» упаковка – относительно новая и интересная разработка в упаковочной технологии. Разрабатывается упаковка, упаковочные материалы которой оказывают дополнительное воздействие на упакованные пищевые продукты, например. Б. удаление остаточного кислорода с помощью так называемых «поглотителей O2». Это приложение может предотвратить преждевременную порчу продуктов питания из-за окисления жиров, пигментов и витаминов. При использовании поглотителей O2 часто используют химические реакции, при которых кислород удаляется из окружающей среды (например, окисление железа или аскорбата).
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Ошибки перевода приводят к недопониманию
23 марта 03 года на своем веб-сайте вы опубликовали статью «Система QS привлекательнее, чем IKB?» в разделе «Безопасность пищевых продуктов». опубликовано. К сожалению, некоторые отрывки в этой статье не соответствуют действительности. Поскольку ваша статья основана на сообщениях голландской специализированной прессы, к этому могли привести лингвистические недопонимания.
Поэтому неправильно, что некоторые голландские супермаркеты больше не хотят продавать мясо IKB. Этого не сказал представитель голландской ассоциации розничной торговли продуктами питания. Что еще более верно, так это то, что Херман ван дер Гест сказал, что эти супермаркеты больше не хотят отображать логотип IKB, но IKB остается эталоном в закупках мяса. Сам он, конечно, не имеет никакого отношения к QS и уж точно не говорил, что голландские супермаркеты хотят перейти на систему QS. Термин «система QS» был введен только Йосом Йонгериусом (генеральным секретарем бизнес-группы по животноводству, мясу и яйцам PVE), но только в контексте того, что PVE будет объяснять различия между IKB и QS голландской торговле. В ходе дальнейшей дискуссии PVV от 11 февраля 2004 г. комментарий Ван дер Геста по поводу размещения логотипа IKB в голландских супермаркетах был опровергнут представителем Альберта Хейна в его регионе.
Я был бы очень признателен и был бы признателен, если бы Вы это исправили, чтобы можно было исправить возникшее ложное впечатление.
С уважением, Томас М. Виттенбург
Информационный офис голландской мясной промышленности c/o NED.WORK Томас М. Виттенбург Ахенбахштрассе 26 40237 Дюссельдорфе Тел.: 0211 - 68 78 30 13. Факс 0211 - 68 78 30 68 Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов, Для отображения JavaScript должен быть включен!
[Томас Преллер: При составлении отчета я опирался на исследования ZMP. Я надеюсь, что показанное неверное толкование на самом деле было ошибкой перевода.]
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
2004 г.: сокращение популяции животных
Свиноводство очень важно в Польше. Польша ввозит в расширенный ЕС почти 60 процентов свиней всех стран-кандидатов. После Германии и Испании наш восточный сосед уже находится на третьем месте в ЕС-25. В прошлом году в Польше было произведено, экспортировано и потреблено больше свинины, чем за долгое время.
Производство свинины в Польше выросло на 2003 процентов в первой половине 14 года по сравнению с предыдущим годом. К концу года будет произведено 1,78 миллиона тонн свинины, что на семь процентов больше, чем в 2002 году. Такое масштабное увеличение предложения привело к росту цен производителей, которые поставили под угрозу существование свинины, хотя потребление свинины значительно возросло в 2003 году.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Годесбергский форум по питанию 2004 г.
Белок – это нечто большее, чем вы думаете. Белки содержат больше ранее неизвестной силы, а также больше будущего потенциала. Это продемонстрируют двенадцать известных докладчиков на 29-м Годесбергском форуме по питанию 30 и 2004 апреля 4 г. Под заголовком «Белок – непризнанный гений? «Сила – Потенциал – Перспективы» они представляют текущие результаты исследований в «Редуте» в Бонне-Бад-Годесберге и обсуждают их на фоне установленных рекомендаций по питанию.
Научный руководитель – профессор Ганс Конрад Бисальски из Университета Штутгарта-Хоэнхайма. Наконец, специалисты исследуют вопрос, становится ли непонятый признанным гением.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Годесбергский форум по питанию 2004 г.
Белок – это нечто большее, чем вы думаете. Белки содержат больше ранее неизвестной силы, а также больше будущего потенциала. Это продемонстрируют двенадцать известных докладчиков на 29-м Годесбергском форуме по питанию 30 и 2004 апреля 4 г. Под заголовком «Белок – непризнанный гений? «Сила – Потенциал – Перспективы» они представляют текущие результаты исследований в «Редуте» в Бонне-Бад-Годесберге и обсуждают их на фоне установленных рекомендаций по питанию.
Научный руководитель – профессор Ганс Конрад Бисальски из Университета Штутгарта-Хоэнхайма. Наконец, специалисты исследуют вопрос, становится ли непонятый признанным гением.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Расследование CMA выявляет возможности
«Несмотря на экономическую слабость, рынок выездного общественного питания в Германии может быть расширен», — говорит Вернер Веллрат из CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH, подводя итоги репрезентативного опроса. Соответственно, из 38,6 млн сотрудников только 13,8 млн пользуются услугами корпоративных ресторанов, столовых или торговых автоматов. Это составляет 75 процентов от общего числа 18,3 миллионов человек, имеющих доступ к этим объектам. Лишь немногим менее половины всех занятых. При средних расходах 2,28 евро за посещение это дает годовой объем продаж 5,12 миллиарда евро. Даже увеличение частоты посещений на десять процентов принесет отрасли рост продаж на полмиллиарда евро. Согласно исследованию, резервы лежат в нескольких областях. Столовые или коммерческие кухни могут раскрыть неиспользованный потенциал, повысив привлекательность своего предложения. Это не только повысит стимул для многих сотрудников, которые в настоящее время не пользуются услугами общественного питания на работе (25% из тех, кто имеет доступ к объектам общественного питания). Это также будет способствовать более частому посещению отеля отдельными гостями (около трети). Кроме того, существует еще один потенциал, заключающийся в том, что в настоящее время только около половины всех сотрудников имеют доступ к предприятиям общественного питания.
Разнообразие и разнообразие востребованы как никогда, особенно в сфере общественного питания, привлекающего большое количество постоянных гостей. Посетители корпоративных ресторанов тратят в среднем 2,77 евро за посещение. Однако, как показывает исследование, за акции и специальные предложения меню их готовность платить возрастает до 3,30 евро за специальные блюда и 3,39 евро за комбинации меню. Промо-кампании положительно влияют не только на лояльность клиентов, но и на продажи.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
На своем заседании 5 апреля 2004 г. Комитет по окружающей среде Европейского парламента решил не обсуждать в дальнейшем предложения Комиссии о правилах, касающихся заявлений о пищевой ценности и здоровье пищевых продуктов, а также об их обогащении. Это означает, что так называемое первое чтение в этот законодательный период уже не может быть завершено и законодательный процесс в целом будет прерван. Обсуждения, вероятно, не будут продолжены ранее сентября 2004 года вновь избранным парламентом.
Причиной приостановки консультаций стало большое количество запросов на внесение поправок. Только в Комитет по окружающей среде было подано 466 заявок на внесение поправок к предложению Комиссии, в Комитет по правовым вопросам — еще 95, а мнение Промышленного комитета все еще не принято.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Исследования куриного донер-кебаба показывают, что мясо не всегда постное.
Куриное мясо в донер-кебабе зачастую жирнее, чем предполагают потребители. Это показали исследования Брауншвейгского института пищевых продуктов Управления по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов Нижней Саксонии (LAVES). Всего в Брауншвейгском институте питания было исследовано 32 образца шашлыков из куриного донер-кебаба. Двенадцать образцов поступили из закусочных Нижней Саксонии. 20 образцов были взяты у четырех производственных компаний, расположенных в Нижней Саксонии. «Мы обнаружили, что 45 процентов образцов куриного донер-кебаба от производителей Нижней Саксонии имеют более высокое содержание жира и на 60 процентов больше кожицы, чем коммерчески доступные куриные ножки», - объясняет доктор. Корнелия Дилдей, ответственная за эти ключевые исследования в Брауншвейгском институте питания, продолжает: «В 90 процентах образцов из закусочных было увеличено количество кожицы. Эти шашлычки из куриного донер-кебаба не являются продуктами из постного мяса».
Это связано, в том числе, с тем, что с задней стороны куриной ножки еще осталась кожа. Куриный донер-кебаб готовится из маринованных куриных бедер без кожи и костей. В рамках исследований в этих образцах и для сравнения в серийно выпускаемых куриных окорочках определяли содержание кожи и жира.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Акции на историческом минимуме
В Нидерландах последняя перепись поголовья, проведенная в декабре 2003 года, показала, что поголовье свиней составляет около 10,8 миллионов голов. Популяция сократилась на 3,5 процента, или почти на 390.000 XNUMX животных, по сравнению с исследованием двенадцатью месяцами ранее. Впервые в декабре в конюшнях нашего соседа содержалось менее одиннадцати миллионов свиней. Темпы снижения несколько ускорились по сравнению с предыдущим годом.
По сравнению с прошлым годом количество поросят весом до 20 килограммов снизилось выше среднего. Их число сократилось почти на восемь процентов и составило около 3,9 миллиона. Сокращение поголовья племенных свиней было несколько большим, сократившись до 1,06 миллиона голов. Доля племенных свиноматок снизилась на 7,7 процента, до 1,05 миллиона голов. При минус четырех процентах снижение количества содержащихся в них стельных свиноматок было значительно ниже, чем у нематочных свинок, которых было учтено почти на 14 процентов меньше. Это означает, что расширение поголовья свиней в Голландии маловероятно в обозримом будущем. Напротив, поголовье молодняка свиней до 50 килограммов увеличилось на 0,7 процента до 1,87 миллиона голов, а поголовье свиней на откорме весом более 50 килограммов увеличилось на 0,6 процента до 3,93 миллиона голов по сравнению с результатом 2002 года.
