Optimálna sviežosť
FRESH TOTAL AL inhibuje rast kritických mikroorganizmov a môže tak zlepšiť bezpečnosť a trvanlivosť mnohých potravín. Kulmbach, júl 2020: Špecialista na prísady RAPS rozširuje svoje portfólio funkčných produktov pre remeselných mäsiarov o konzervačný prostriedok na báze acetátu a laktátu. Cielená kombinácia dvoch solí má synergický účinok a je obzvlášť účinná napríklad pri inhibícii rastu listérie. Roztierateľná konzervačná látka sa jednoducho pridáva do klobásového mäsa alebo slaného nálevu pri výrobe, neobsahuje žiadne alergény vyžadujúce označenie a zaujme svojimi jemnými senzorickými vlastnosťami.
V Nemecku sa ročne zlikviduje približne 12 ton potravín, z ktorých viac ako polovica pochádza zo súkromných domácností (Thünen-Institut, 2019). Klobásy a mäsové výrobky sa tiež často likvidujú, pretože im uplynula doba použiteľnosti. Toto plytvanie zdrojmi možno obmedziť napríklad používaním potravín, ktoré si môžete vychutnať dlhšie: pretože čím dlhšia je trvanlivosť, tým vyššia je pravdepodobnosť, že sa jedlo počas tejto doby skonzumuje. Aby bola zabezpečená dlhodobá čerstvosť, musí výrobný proces spĺňať najvyššie štandardy.
Aby sa predišlo kontaminácii a udržalo nízke množstvo choroboplodných zárodkov, mäsiari môžu zabezpečiť optimálnu čerstvosť výberom správnych ingrediencií, ako aj starostlivou hygienou a precíznou kontrolou teploty. Nový RAPS produkt FRISCH TOTAL AL® ovplyvňuje metabolické procesy kaziacich sa zárodkov a patogénnych mikroorganizmov využitím vplyvu acetátu a laktátu na intracelulárnu hodnotu pH. Bolo vedecky dokázané, že to môže byť použité na inhibíciu alebo dokonca prevenciu nekontrolovaného množenia baktérií. Niekoľko gramov zvyšuje bezpečnosť mnohých produktov a zlepšuje trvanlivosť.
RAPS podporuje zabezpečenie kvality ručne vyrábaných mäsových a údenárskych výrobkov rozsiahlym sortimentom roztierateľných a tekutých konzervačných látok, z ktorých niektoré tiež stabilizujú farbu. Či už mäsové výrobky, ako je varená klobása alebo varené údeniny, lahôdkové šaláty a omáčky alebo spracované rybie produkty – posilňovače čerstvosti sú vždy vyvinuté tak, aby vyhovovali príslušnej aplikácii. Pretože každý produkt a každý výrobný proces má svoje vlastné výzvy a vyžaduje si individuálne riešenia.
„Primárnym cieľom je zachovať alebo dokonca zlepšiť bezpečnosť a kvalitu potravín,“ hovorí Josefine Schneider, produktová manažérka pre technologické produkty v RAPS GmbH & Co. KG. „Potravinové škandály posledných rokov znepokojili mnohých spotrebiteľov. Pre čoraz viac ľudí je dôležité aj vnímavé zaobchádzanie s potravinami. Či už hromadenie zásob počas blokovania alebo trend prípravy jedál: S výrobkami, ktoré zostanú dlhšie čerstvé, nielenže posilňujeme dôveru v miestne mäsové a údenárske výrobky, ale tiež pomáhame zabezpečiť, aby sa menej jedla vyhodilo.“
Autorské práva k obrázku: RAPS
O spoločnosti RAPS GmbH & Co. KG
Spoločnosť RAPS GmbH & Co. KG z Kulmbachu už 95 rokov predstavuje prvotriednu kvalitu, najlepšiu chuť, inováciu, technológiu a odbornosť v oblasti surovín. Ako spoľahlivý poskytovateľ riešení poskytuje RAPS služby špecifické pre jednotlivé segmenty a zákazníkov. Výrobca ingrediencií spracováva viac ako 1.700 surovín z celého sveta. S celkovo siedmimi výrobnými závodmi v Európe a viac ako 900 zamestnancami po celom svete vyrába RAPS ročne okolo 35.000 XNUMX ton najrôznejších potravinárskych prísad a prísad.
