Hovädzie výrobky sú čoraz hodnotnejšie
Na medzinárodnom zelenom týždni v Berlíne predstavuje FBN spoluprácu s výrobcom mäsových a klobásových špecialít z Greifswaldu
Vedcom z Leibnizovho inštitútu pre biológiu hospodárskych zvierat v Dummerstorfe (FBN) sa podarilo prvýkrát dokázať, že zvýšený obsah zdraviu prospešných n-3 mastných kyselín (omega-3 mastných kyselín) v hovädzom mäse z holštajnských býkov prostredníctvom cieleného kŕmenia ovplyvňuje aj mäsové a údenárske výrobky z neho konzervované. Ide o ústredný výsledok priemyselnej a výskumnej spolupráce medzi Leibnizovým inštitútom pre biológiu hospodárskych zvierat (FBN) v Dummerstorfe a výrobcom mäsových a klobásových špecialít Greifen-Fleisch GmbH so sídlom v Greifenwalde. Spolupráca je súčasťou európskej výskumnej siete „ProSafeBeef“, ktorá zahŕňa 41 výskumných ústavov a priemyselných spoločností z celkovo 18 krajín (pozri pozadie). Výsledky budú prezentované od piatka 21. januára do nedele 30. januára 2011 na Medzinárodnom zelenom týždni v Berlíne (pozri DÁTUM).Dodnes neboli objasnené všetky fyziologické a nutričné vlastnosti hovädzieho mäsa. Napríklad toto mäso má vo všeobecnosti nízky obsah n-3 mastných kyselín. Ak je však dobytok kŕmený trávovou alebo trávovou silážou (kvalitné krmivo z lúčnej alebo poľnej trávy konzervované mliečnou fermentáciou), obsah zdraviu prospešných omega-3 mastných kyselín a pomer n-3 ku n , ktorý je dôležitý pre kardiovaskulárny systém človeka, zvýšenie -6 mastných kyselín zlacnie. Vo viacročnej štúdii boli holsteinské býky kŕmené kŕmnou dávkou obohatenou o n-3 mastné kyseliny, čo viedlo k akumulácii týchto esenciálnych mastných kyselín vo svalovom tkanive zvierat a vo výrobkoch z nich vyrobených. Po zabití sa v FBN analyzovali a vyhodnotili hladiny n-3 mastných kyselín v mäse a tuku testovaných zvierat a konečných produktoch kukuričného hovädzieho mäsa a teewurst od spoločnosti Greifen-Fleisch GmbH. Počas technologického spracovania mäsa priemyselným partnerom neboli merateľné žiadne zmeny v obsahu a štruktúre obohatených n-3 mastných kyselín. Greifen-Fleisch dokázal v rámci projektu ponúknuť tieto produkty obohatené o n-3 mastné kyseliny a odovzdať tak spotrebiteľovi kvalitný konečný produkt.