Riziko salmonely sa znížilo o viac ako 70 percent
Spustením systému QS si všetci zúčastnení dali za úlohu obmedziť vstup salmonely do výrobného reťazca mäsa a mäsových výrobkov na minimum. S úspechom: počet pozitívnych vzoriek neustále klesá. Podiel chovov ošípaných s vysokým rizikom salmonely klesol z 5,8 percenta v roku 2005 na 1,6 percenta začiatkom roka 2021. Zodpovedá to poklesu o 72 percent a predstavuje najnižšiu úroveň od začiatku monitorovania salmonel v schéme QS Zároveň v posledných rokoch výrazne klesol počet ľudí trpiacich salmonelózou v Nemecku.
Podľa Inštitútu Roberta Kocha (RKI) ochorelo v roku 2001 na gastrointestinálnu chorobu spôsobenú salmonelou 76.990 2020 ľudí, no v roku 8.743 zaregistrovali nemecké zdravotnícke úrady len 20 XNUMX prípadov. „Vzhľadom na to, že salmonela je jednou z najčastejších príčin závažných ochorení žalúdka a čriev, stále sa vyžaduje, aby bol reťazec výroby mäsa obzvlášť ostražitý, pokiaľ ide o riziká salmonely,“ zdôrazňuje Dr. Alexander Hinrichs, výkonný riaditeľ spoločnosti QS Qualität und Sicherheit GmbH. "Ako testovací systém pre bezpečnosť potravín nemôžeme ani po XNUMX rokoch spočinúť na pozitívnom vývoji, ale chceme pokračovať vo vývoji opatrení a ponúkaní ponúk, pomocou ktorých môžu naši systémoví partneri zabezpečiť a zlepšiť bezpečnosť potravín v celom výrobnom reťazci."
Zavedené požiadavky poskytujú bezpečnosť
Vstupné riziká pre salmonelu začínajú krmivom. To je dôvod, prečo krmivársky priemysel v schéme QS každoročne skúma viac ako 10.000 1,5 vzoriek na salmonelu v rámci monitorovania krmív QS. Skúma sa aj ďalšia etapa hodnotového reťazca: Každý rok sa odoberie približne XNUMX milióna vzoriek mäsovej šťavy z polovíc jatočných ošípaných na monitorovanie salmonely. Výsledky testov vzoriek z bitúnkov sa zaznamenávajú a vyhodnocujú v databáze QS salmonely. Každý výkrm ošípaných QS dostane raz za štvrťrok vyhodnotenie situácie so salmonelami vo svojom podniku a pri zvýšených hodnotách musí prijať opatrenia na zníženie záťaže salmonelami. Aktívni sú aj chovatelia hydiny: každý hydinársky podnik musí predložiť výsledky testov na salmonelu pri ustajnení kurčiat a pred odstránením zvierat. Až potom môžu byť tieto zvieratá uvádzané na trh v systéme QS.
Riešenie sa nazýva „medziúrovňové“
Okrem zvyšovania povedomia o téme salmonely v krmivárskom priemysle a poľnohospodárstve pokračujú aj požiadavky na kontrolu salmonely v rozrábkarňach a spracovateľských prevádzkach: ohrozené je tu najmä mleté mäso a surové údeniny. Sú vysoko na zozname produktov, z ktorých sa odoberajú vzorky predtým, ako sa dostanú na maloobchodné pulty. „Salmonella je dobrým príkladom toho, ako úspešne môže celý hodnotový reťazec spolupracovať na zaistení najvyššej úrovne bezpečnosti čerstvých potravín, každý by to sám nedokázal,“ hovorí Hinrichs a zhŕňa odhodlanie všetkých zainteresovaných. . "Zníženie rizika salmonely v QS spoločnostiach v súvislosti s registrovanými salmonelóznymi ochoreniami potvrdzuje, že aj v budúcnosti môžeme pokračovať v riešení ústredných úloh kvality procesov a bezpečnosti potravín na všetkých úrovniach."
