Technológia Handtmann pre trendové produkty
Mäso, ako aj mäso alebo výrobky z neho nahrádzajúce mäso ponúkajú veľký predajný a rastový potenciál. Je kľúčové, aby bola ponuka prispôsobená novým návykom spotreby. Spoločnosť Handtmann ponúka rozsiahlu škálu technológií pre rôzne kategórie trendových produktov: občerstvenie a pohodlie pre konzumentov mäsa alebo náhrady mäsa a vegetariánske / vegánske výrobky pre flexitaristov a vegetariánov. Snack výrobky, ako napríklad surové údeniny v alginátovom čreve, je možné vyrobiť z kalibru 8 mm. Ďalším absolútnym vrcholom spoločnosti Handtmann na IFFA sú hybridné párky s nutrične optimalizovanou dostupnosťou bielkovín, ktoré slúžia trendu vysokých bielkovín.
Pri trendových výrobkoch s mäsom alebo pri náhradách mäsa je technológia Handtmann ConPro výrobným procesom s veľkou dávkou tvorivej slobody, pretože ponúka výrobu mäsových alebo bezmäsitých výrobkov v tvare klobásy s jedlými, vegánskymi plášť vyrobený z alginátu. Na výrobu krájaných párkov sa používa konvenčný systém ConPro. Po zosieťovaní alginátom sa koextrudovaný párkový párok rozreže na jednotlivé časti vo fixačnom kúpeli pomocou oddeľovacieho zariadenia. Konce výrobku je možné buď strihať rovno alebo počas rezania dodatočne tvarovať, aby sa vytvorili zaoblené konce. V obidvoch prípadoch sú konce vyrábaných produktov otvorené, tj. Nie sú úplne uzavreté alginátovým plášťom. Ďalšie spracovanie je možné vykonať ležiace alebo zavesené v závislosti od viskozity plniacej zmesi. Na výrobu skrútených výrobkov sa používa systém ConProLink patentovaný spoločnosťou Handtmann. Koextrudovaný párkový párok sa počas zosieťovania alginátu zmení na jednotlivé časti. Takto vyrobený reťazec párkov je možné potom prerezať v definovaných bodoch skrútenia. Takýmto spôsobom je možné vytvárať široké spektrum variantov produktu, od jednotlivých produktov, ktoré sú ďalej horizontálne spracovávané až po závesné nekonečné reťaze. Handtmann predstaví na IFFA novinku v oblasti technológie ConPro.
So systémami Handtmann Form je možné vyrábať tvarované výrobky bez obalu, či už mäso alebo mäsové náhradky, vegetariánske alebo vegánske výrobky. Viacpruhová výroba prebieha na ďalších pásoch, v systémoch vodného / olejového kúpeľa alebo laminovacích systémoch. Plniaci materiál je do rozdeľovača plniaceho toku privádzaný vákuovým plnivom. Rozdeľovač plniaceho toku so servopohonom zaisťuje presné otáčky rotorov v rozdeľovači plniaceho toku. Existuje konštantný tok produktu bez kolísania tlaku a tým aj extrémne presné konečné hmotnosti. Rozdeľovač plniaceho toku vysúva plniaci materiál vo viacprúdových plniacich tokoch prostredníctvom formátovaných dielov. Vizualizácia tvaru výrobku a výpočet parametrov procesu je veľmi jednoduchý pomocou ovládania vákuového plniva. Zmena formy prebieha rýchlo výmenou niekoľkých formátových častí. Možné sú rôzne formy výrobkov a príkladmi výrobkov sú twistery, mäso na špajdle, „mäsové hamburgery“ a guľky, tyčinky, tyčinky a mnoho ďalších.
Novinka aj v spoločnosti Handtmann na IFFA: INOVAČNÉ CENTRUM MASA. V prednáškovom programe a trendovej kuchyni je tu predstavená široká škála trendových produktov, vegetariánskych / vegánskych alebo náhradiek mäsa. Nachádza sa v hale 12, stánok A80. www.handtmann-iffa.de
Trend produkty. Handtmann Hlavná téma pre IFFA 2019
