Predaj v mäsiarstvach sa počas krízy vyvíja veľmi odlišne
Koronakríza vedie k obmedzeniam vo verejnom živote, čo má za následok aj výrazný dopad na tržby a zárobky remeselných mäsiarov. Ukázalo sa to pri pravidelnej analýze nákladov a tržieb v mäsiarstve. Analýza je založená na údajoch zo špecifických analýz predaja a nákladov spoločnosti, ktoré DFV ponúka svojim členom už mnoho rokov. Aktuálna analýza sa týka vývoja v prvej polovici roku 1. Výsledky z hodnotení špecifických pre spoločnosť sú zhrnuté v anonymnej forme štatistiky prevádzkových nákladov. Zahrnuté sú vývoj predaja, podiely predaja podľa predajných kanálov, všetky náklady a prevádzkové výsledky. V porovnaní s predchádzajúcim rokom tieto hodnoty vykazujú nepravidelný a nekonzistentný vývoj.
Trend jasne ukazuje, že prepážkový biznis sa vyvíjal väčšinou veľmi pozitívne, pričom výrazné straty bolo treba akceptovať vo veľkoobchode/dodávkach a najmä v oblasti párty služieb. Od tohto vývoja však boli aj odchýlky.
Na základe výsledkov piatich anonymných vzorových fariem by malo byť jasné, aké rozdielne môžu byť odchýlky. Obr. 1 ukazuje, ako sa vyvíjali tržby a prevádzkové výsledky rôznych spoločností v porovnaní s prvým polrokom 1. Prevádzkové výsledky nevyplývajú výlučne z prezentovaného vývoja predaja. Na to musela byť skôr zaznamenaná celá štruktúra nákladov, čo nie je v grafike znázornené.
Pre väčšinu skúmaných mäsiarstiev býva reprezentatívny biznis C. Celkový obrat sa mierne zvyšuje, čo je výsledkom veľmi dobrého rozvoja pultového obchodu pri súčasnom poklese dodávok a večierkov. Prevádzkový výsledok (bez odpisov) je kladný.
Inak vyzerá firma A, kde sa realizovali dodávky zákazníkom, ktorí mali pozitívny vývoj aj v predaji, do úvahy prichádzajú dodávky do farmárskych obchodov či týždenných trhov. Veľmi negatívny je vývoj v spoločnosti E, ktorá musela zaznamenať poklesy tržieb vo všetkých oblastiach. Tu mohlo zohrať hlavnú úlohu napríklad umiestnenie predajne.
Významný vplyv na zárobky má aj nasadenie personálu počas krízy. Čísla ukazujú, že spoločnosti, ktoré dokázali výrazne zvýšiť svoje tržby, nezvýšili svojich zamestnancov alebo ich dokázali primerane zvýšiť, zatiaľ čo spoločnosti, ktoré zaznamenali výrazné straty v predaji, si vo všeobecnosti zamestnancov udržali a neboli schopné znížiť osobné náklady. Výsledkom tohto vývoja bolo ďalšie rozšírenie prevádzkových výsledkov.
Dá sa konštatovať, že remeselní mäsiari ako odvetvie prešli krízou celkom dobre. Vývoj v jednotlivých spoločnostiach však siaha od prudkého poklesu tržieb a ziskov až po slušné zisky.
