Chuť k alternatívam k mäsu: Nový koncept pre vegánske mleté mäso
Loryma vyvinula inovatívny koncept mletého mäsa na báze vegánskej pšenice, ktorý presvedčivo reprodukuje senzorické vlastnosti originálu. Má porovnateľný obsah bielkovín ako mäsový variant, menej tuku a nasýtených mastných kyselín a dodatočnú vlákninu. Dôraz je kladený na kombináciu textúrovaných pšeničných proteínov so spojivovými komponentmi na báze škrobu, ktoré dodávajú imitácii surového mletého mäsa potrebnú väzbu a varenému produktu presvedčivú štruktúru podobnú mäsu. Na základe prísad bez zápachu a chuti je možné individuálne prispôsobiť požadovanú chuť bez nepríjemných príchutí. Výrobcovia ho môžu využiť na rozšírenie svojho sortimentu a ponúknuť spotrebiteľom flexibilnú, rastlinnú alternatívu na prípravu širokej škály jedál.
Koncept umožňuje výrobu chladeného aj mrazeného mrazeného mletého mäsa pre nekomplikovanú a všestrannú prípravu spotrebiteľom. Všetky klasické jedlá z mletého mäsa je možné pripraviť s vegánskou alternatívou bez ďalších úprav. Škrobový spojivový komponent zaisťuje charakteristický zvinutý vzhľad („anjelské vlasy“), takže je možné vytvárať stabilné guľky, fašírky a karbonátky. Výrobok sa dá ľahko oddeliť pri vyprážaní na panvici. Vegánske mleté mäso je vhodné aj na prípravu studeného fingerfoodu, pretože po uvarení vzniká nevratné, stabilné spojenie.
Textúrované pšeničné proteíny Lory® Tex a funkčný spojivový systém na báze pšenice Lory® Bind sú bez zápachu a chuti, a preto umožňujú individuálne dochucovanie a farbenie bez nežiadúcej pachute. Štruktúrovaná textúra dodáva vegánskemu mletému mäsu vláknitú textúru a pevné, typické zahryznutie.
Aktuálna správa o výžive nemeckého spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo ukazuje: Dopyt po alternatívach mäsa rastie. Pravidelne ich kupuje približne polovica ľudí vo veku 14 – 29 rokov a 38 % ľudí vo veku 30 – 44 rokov. Zároveň viac respondentov uviedlo, že radi varia sami – tento podiel vzrástol zo 72 % v roku 2020 na 86 % v tomto roku. Vegánske mleté mäso od Lorymy týmto trendom dokonale slúži a ponúka široké možnosti využitia pre výrobcov aj spotrebiteľov.
O užívateľovi Loryma:
Loryma, člen skupiny Crespel & Deiters Group, má viac ako 40 rokov skúseností s výrobou pšeničných bielkovín, pšeničných škrobov a funkčných zmesí na báze pšenice, ktoré sa predávajú po celom svete. V ústredí spoločnosti v Zwingenbergu vyvíjajú odborníci priekopnícke riešenia, ktoré súčasne podporujú potreby potravinárskeho priemyslu a reagujú na rastúce požiadavky na zdravú výživu pre rastúcu svetovú populáciu. Zodpovedné a regionálne vyrábané suroviny optimalizujú stabilitu, textúru a chuť mäsa a rýb, vegetariánskych a vegánskych konečných výrobkov, pečiva a cukroviniek, ako aj polotovarov. Vysoko kvalitné suroviny v kombinácii s rozsiahlymi odbornými znalosťami v oblasti výroby robia z Lorymy dôveryhodného partnera pre služby, vývoj produktov a predaj riešení na mieru pre súčasné jedlá.
Ďalšie informácie: www.loryma.de
