The Cervelas_Problem: existencia zaručená - práca pokračuje

Súčasná situácia v zásobovaní a jej politický rozmer

Pred rokom, tj ku koncu roka 2007, sme si uvedomili, že zásoby brazílskych čriev hovädzieho dobytka dochádzajú, dodávka bola prerušená a v Brazílii už nebude možné v dohľadnej budúcnosti začať. Výsledkom bolo spochybnenie výroby najdôležitejšieho mäsového výrobku vo Švajčiarsku v obvyklej forme.

Ekonomický záujem o generátor výnosov pre naše členské spoločnosti bol samozrejme zdrojom našich aktivít. Čoskoro sa však ukázalo, že problém má iné rozmery.

• Veľká časť populácie má k Cervelas silný citový vzťah. Jeho pôžitok je spojený s oslavami, priateľskými posedeniami a zážitkami z prírody. Bol a je „filé robotníkov“. Je to v tom najlepšom zmysle slova „ľudová klobása“ – alebo jednoducho: národná klobása.
• Samozrejme, rozhodujúce je mäso a ingrediencie – obsah klobásy. Ale optimalizácia kvality a požiadavky potravinového zákona viedli k obalom na klobásy vyrobeným z brazílskych hovädzích čriev: „typicky švajčiarsky“ je tiež celosvetovo prepojený.
• Črevný obchod sa úspešne pokúsil prelomiť závislosť od konkrétneho zdroja zásobovania. Chceme harmonizáciu potravinového práva na úrovni EÚ, ale to vytvára aj určité závislosti. Musíme sa naučiť s nimi zaobchádzať bez toho, aby sme sa vzdali vlastných iniciatív.

Úrady, veda a podnikanie: úspešné partnerstvo

To znamená, že problém obstarávania hovädzích čriev pre naše Cervelas sa stal niečím ako „učiacim sa kusom“. Vytvorenie „pracovnej skupiny“ nám má pomôcť naučiť sa na príklade Cervelas, ako môžeme pokračovať v riešení takýchto problémov v budúcnosti. Po roku intenzívnej práce vidíme, že spolupráca medzi úradmi, vedou a biznisom priniesla svoje ovocie. Verejnosť a médiá prejavili v priebehu roka veľký záujem a sympatie k nášmu úsiliu. Preto by sme dnes radi bilancovali. Výsledok môžem zhrnúť do nasledujúceho krátkeho vzorca:

Existencia Cervela je zabezpečená, ale ešte nie sme zbavení všetkých starostí.

Tri hlavné ťahy – fungovali do značnej miery úspešne

Pracovná skupina pracovala s tromi hlavnými ťahmi. Rekapitulujeme ich, aby sme poskytli diferencovanejší obraz o situácii.

1. Testy kvality: Klobásové črevá z rôznych krajín boli testované federálnym výskumným inštitútom „Agroscope“ a porovnávané s brazílskymi hovädzími črevmi ako referenčným produktom. Zároveň boli zdokumentované výhody a nevýhody klobásových čriev pomocou alternatívnych technológií. Tieto dokumenty využívajú predovšetkým švajčiarski výrobcovia klobás na zabezpečenie kvality a na prípravu alternatív, ak vzniknú medzery v zásobovaní. Táto práca bola úspešne dokončená.
2. Krajiny alternatívneho obstarávania: Porovnania kvality na začiatku roka ukázali, že zvyčajné hovädzie črevá z Argentíny a Uruguaja pôvodne nestačili, pokiaľ ide o kaliber a obsah tuku. Na tomto probléme sa v priebehu roka intenzívne pracovalo. V týchto krajinách boli vyvinuté nové zdroje dodávok a boli zavedené opatrenia na zlepšenie kvality. Obchodu s črevami sa podarilo zabezpečiť tovar, ktorý spĺňa naše štandardy kvality. Naša miestna delegácia a veľká podpora mnohých úradov dnes – zhodou okolností – priniesli ďalší úspech: Paraguaj a jeho najväčší výrobca čriev sú od 22. decembra 2008 schválené EÚ ako vývozcovia.
3. Prehodnotenie v EÚ: Chceme sa tiež aktívne zapojiť do diskusie o EÚ. Je vlastne správne, že črevá dobytka z krajín s kontrolovaným rizikom BSE sa vo všeobecnosti nesmú používať ako obaly na klobásy? Toto je v neposlednom rade vedecká otázka. Oslovili sme preto uznávaných medzinárodných odborníkov, aby odpovedali na otázku a požiadali sme ich, aby na ňu odpovedali nielen zo švajčiarskej, ale aj európskej perspektívy.

Žiadosť na komisiu EÚ

Pevne zastávame názor, že analýzu rizík, ktorá je dnes prezentovaná médiám, treba považovať za nezávislú štúdiu uznávaných odborníkov. Poskytuje dostatočné vedecké argumenty na to, aby sa umožnilo používanie čriev hovädzieho dobytka z krajín s kontrolovaným rizikom BSE, t. j. z Európy a Brazílie, ako črievka na klobásy. Toto môže a malo by sa žiadať od orgánov EÚ vo všetkých formách. Chceli by sme poďakovať Spolkovému veterinárnemu úradu za oficiálne zaslanie štúdie Európskej komisii v piatok 19. decembra 2008.

Potrebujeme toto politické rozhodnutie od orgánov EÚ. Mimochodom, naše partnerské organizácie v iných európskych krajinách tiež čakajú na ďalší pokrok v takzvanej „cestovnej mape“, ktorú vypracovala Komisia EÚ na prehodnotenie toho, čo sa v súčasnosti považuje za „špecifický rizikový materiál“. V tomto smere robíme našim zásahom službu výrobcom klobás v európskych krajinách.

Dostatočná ponuka v roku 2009

Z prieskumu medzi veľkými švajčiarskymi spracovateľmi mäsa však tiež vyplýva, že ponuka klobásových črievok sa v porovnaní so začiatkom roka výrazne zlepšila, no tento ďalší krok je nevyhnutný. Situáciu možno zhrnúť takto: Zásoby výrobcov mäsa sa opäť zvýšili natoľko, že niektoré podniky vydržia do konca grilovacej sezóny 2009, v niektorých prípadoch až do konca roka. Postihnutí si netrúfajú predpovedať, čo bude potom. Všetci sa zhodujú, že pri obstarávaní je potrebné vynaložiť väčšie úsilie. Alternatívne technológie boli testované a poskytované poskytovateľmi. Nemožno ich však označiť ako „plán B“, pretože budúci rok ich už nebude treba.

Práca pokračuje

Takže si vystačíme s peniazmi, ale problém sa definitívne nevyrieši, kým nebude opäť k dispozícii veľká brazílska nádrž. Medzitým naďalej zápasíme s problémami napätých trhov s obstarávaním. Pracovná skupina úspešne pracovala v dvoch z troch oblastí zamerania. V treťom ťahu – prehodnotení čriev z dobytka zo strany EÚ – sme dnes dokončili dôležitú etapu, ale ešte sme nedosiahli náš cieľ. Dosiahneme to len vtedy, keď Komisia EÚ na náš zásah zareaguje pozitívne. Takže zostávame naladení.

Zdroj: Bern [Rada štátov Rolf Büttiker, prezident Švajčiarskeho mäsového zväzu SFF]