Úspešne implementovať HACCP a hygienické školenia

Nový seminár CMA/DFV pre predaj mäsa a klobás

Zamestnanci v špecializovaných mäsiarstvach sú každý deň konfrontovaní s mnohými kritickými otázkami pri výrobe a predaji potravín, napríklad v súvislosti so skladovaním a chladením tovaru. Špeciálne vzdelávacie kurzy učia zamestnancov, ako hygienicky zaobchádzať s potravinami a ktoré opatrenia sú súčasťou osobnej hygieny.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH a DFV German Fleischerverband e.V. ponúkajú majiteľom a manažérom v mäsiarstve technickú a didaktickú pomoc so seminárom na tému „Prevádzkové opatrenia a kontroly s HACCP a hygienické školenia“.

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, je analýza nebezpečenstva a rizika, ako aj určenie kritických kontrolných bodov pri výrobe potravín. Vypracovanie konceptu HACCP je časovo náročná, podstatná úloha pre každú firmu, ktorá v zmysle riadenia kvality slúži aj na predchádzanie chybám a predchádzanie zdravotným rizikám pri manipulácii s potravinami.

Nariadenie o hygiene potravín z 5. augusta 1997 stanovuje, že ľudia, ktorí manipulujú s potravinami, musia byť vyškolení v otázkach hygieny potravín v súlade s ich činnosťou a s prihliadnutím na ich vzdelanie. Účastníci seminára sa učia, ako so svojimi zamestnancami implementovať zákonné požiadavky týkajúce sa samokontroly a HACCP v remeselnej prevádzke.

Technický a metodologický obsah sprostredkujú dvaja odborníci: Po prvé, Dr. Wolfgang Lutz, odborný veterinárny lekár pre hygienu potravín a vedecký riaditeľ Inštitútu pre výskum mäsa, technológiu mäsa a zabezpečenie kvality (IFF). Je odborníkom na potravinové právo, manažment kvality a HACCP pre mäsiarstvo. Na druhej strane Maria Revermann, potravinárka a odborná vychovávateľka, poskytuje v druhej časti návody a praktické príklady na hygienické školenie. 

Obsahom dvojdňového seminára sú základy potravinového práva pre prevádzkové opatrenia a kontroly, nariadenie o hygiene potravín, nariadenie ES z roku 2003 č. 178 (ES VO 178/2002), nariadenie o hygiene mäsa a budúce schválenie EÚ pre mäsiarov. ' podniky. Ďalšími témami sú všeobecné hygienické požiadavky a HACCP, ako aj vývoj integrovanej koncepcie prevádzkovej hygieny a jej dokumentácie. Druhý deň je celý o praktickej realizácii hygienického školenia. Účastníci sa na príkladoch dozvedia, ako môžu byť vzdelávacie programy a programy ďalšieho vzdelávania koncipované tak, aby boli zaujímavé, motivujúce a navyše zábavné. Potvrdenie o účasti slúži ako potvrdenie o školení v rámci koncepcie HACCP.

• Termín seminára:
  15. - 16. marec 2004 a 29. - 30. marec 2004
• Miesto
  Hotel Monopol, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Časy seminárov:
  1. deň: 13.00:18.00 - 2:9 00. deň: 15.00:XNUMX - XNUMX:XNUMX hod.
• Poplatok za seminár:
  Euro 250
• Reproduktory:
  DR. Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Vaša kontaktná osoba v CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Školenie obchodného oddelenia
Telefón: 0228/ 847-320
Fax: 0228/ 847-1 320
e-mail: Táto adresa je chránená pred robotmi nevyžiadanej pošty Ak chcete zobraziť JavaScript musí byť zapnutý!

Zdroj: Bonn [cma]