Futurológovia z oblasti gastronómie prinášajú so sebou poznatky z organickej budúcnosti

Účastníci 1. Bio InVision Camps® ako ambasádori dobrého vkusu

Bio sa musí stať zážitkom pre všetky zmysly

Myslieť mimo rámca a skúšať nové veci je jednou zo špeciálnych zručností triedy šéfkuchára „Plus“. Študenti sú tu, pretože chcú dosiahnuť rozdiel vo svojom odvetví a nastaviť nové míľniky v oblasti stravovania mimo domova. Spolu so svojím lektorom Ctefanom Wohlfeilom prevádzkujú reštauráciu „Le Voyage“, ktorá je teraz mobilná s kamiónom vybaveným ako kuchyňa a po prvýkrát prináša kultúru jedla spotrebiteľom na Medzinárodnej turistickej burze v Berlíne (ITB). . Festival pre "BIo Fun Fans", či už sa volá BI.FF alebo inak, je pre Ctefana Wohlfeila veľmi realizovateľnou víziou. "Naša pracovná skupina bola nadšená z nových možností dizajnu, ktoré vyplývajú z používania ekologicky vyrobených ingrediencií. Prečo by sme toto nadšenie nepreniesli na spotrebiteľa a nevytvorili organické podujatia pre všetky zmysly a široké spektrum cieľových skupín?" Stretnúť výrobcov, spracovateľov a spotrebiteľov pri jednom stole, urobiť výhody biopotravín hmatateľnými a zrozumiteľnými a spojiť biopotraviny s faktorom zábavy a potešenia – to sú ciele, na ktorých chcú „veľvyslanci dobrého vkusu“ určite aj naďalej pracovať. v budúcnosti.

Gurmánski zákazníci a zdravotné aliancie

Servisný personál sa stáva organickým animátorom

Aby si hosť získal bio v AHV, iskru musí zapáliť - dobre vyškolený - obslužný personál. V budúcnosti, trieda šéfkuchárov „Plus“, súhlasí, že títo zamestnanci budú obzvlášť dôležití. V úlohe „výživového kouča“ poradia so všetkými otázkami o zdravej výžive, vysvetlia výhody ekologického poľnohospodárstva a vedia kompetentne informovať aj o problémoch, akými sú potravinové alergie. Šéfkuchár má potom za úlohu reagovať na špeciálne potreby hosťa a vytvoriť kulinársko-príťažlivé riešenie. Julia Splieth, 29, našla prístup k biopotravinám vďaka intolerancii mlieka. "Už mnoho rokov sa musím stravovať vegánsky, a preto som sa priklonil k bio kuchyni. Môj osobný recept je: menej je viac. Chcel by som to neskôr zaviesť vo vlastnej reštaurácii."

Výrobcovia a spracovatelia ako partneri na bio trhu

Vzhľadom na GM potraviny a BSE chcú spotrebitelia predovšetkým jednu vec: presvedčivé poznatky o pôvode a kvalite ich potravín. Tam, kde výrobcovia a spracovatelia vystupujú ako féroví partneri, sú argumenty pre trvalo udržateľné, ekologické poľnohospodárstvo a životný štýl dvojnásobne silné, tvrdia mladí reštaurátori. Spoločný záväzok k environmentálne uvedomelému mysleniu a správaniu vidia ako ideálny spôsob, ako sprostredkovať organickú myšlienku vo všetkých oblastiach a vzbudiť dôveru medzi všetky cieľové skupiny. Pre dôveryhodné prevzatie zodpovednosti za ľudí a prírodu je podľa nej dôležité nové zameranie na regionálne, sezónne a spravodlivo obchodovateľné potraviny, ako aj chov zvierat zvlášť vhodný pre daný druh a vyhýbanie sa genetickému inžinierstvu. Organické môže byť zrozumiteľné prostredníctvom exkurzií na farmy a informačných podujatí o výrobe a sortimente. "V poslednom čase som o tejto téme viac premýšľal, pretože moja sestra je aktívna v Greenpeace a Federálnej asociácii ochrany prírody," hovorí Sebastian Schein, 23. "Pre mňa je vždy zameranie na zdravú, pravú chuť. To je veľa s prírodnými ingredienciami, ktoré sú skutočnejšie ako tie s umelými arómami.“

Z pohľadu Stefana Wohlfeila bol 1. Bio InVision Camp® úplným úspechom. "Moja trieda je teraz senzibilizovaná na bio. Vytvorili sme dobrý základ, na ktorom môžeme ďalej pracovať. Možno naša pojazdná reštaurácia ako "Le Voyage Naturel" v blízkej budúcnosti inšpiruje výrobcov, spotrebiteľov a reštauratérov k ekologickej myšlienke. Nápady sú tu."

Bio InVision Camp® je opatrením federálneho programu ekologického poľnohospodárstva, ktorý iniciovalo Spolkové ministerstvo pre ochranu spotrebiteľa, výživu a poľnohospodárstvo a čoskoro sa bude realizovať aj pre začínajúcich pekárov, mäsiarov, mliekarov a syrárov. Okrem farmárov, spracovateľov a obchodníkov informuje federálny program najmä spotrebiteľov o ekologickom poľnohospodárstve.

Prezentáciu výsledkov kempu si môžete stiahnuť tu ako [súbor PDF] Stiahnuť.

Viac informácií možno nájsť na adrese www.oekolandbau.de.

Zdroj: Hamburg [ modem conclusa ]