Bezpečné aj v domácnosti – dôležitá úloha spotrebiteľa v bezpečnosti potravín
Všetky podniky, ktoré sa zaoberajú potravinami komerčne, t.j. H. Tí, ktorí sa podieľajú na výrobe, príprave a predaji potravín, sú zo zákona povinní dodržiavať najvyššiu úroveň hygieny. Hygienické zákony predpisujú požiadavky „správnej hygienickej praxe“, ktorá zahŕňa vhodný výber a starostlivosť o vybavenie, osobnú hygienu zamestnancov, dodržiavanie teplôt chladenia a mnohé ďalšie. S ohľadom na mikrobiologickú povahu potraviny zákon vyžaduje, aby bola „bezpečná“, t.j. H. že napr. B. počet a druh mikroorganizmov môže byť len taký, aby nehrozilo ohrozenie zdravia.
O existujúcich rizikách, ako napr. B. Na premnoženie choroboplodných zárodkov pri príliš vysokých skladovacích teplotách, pri príliš dlhých skladovacích časoch a kontaminácii potravín vzájomným kontaktom alebo nečistými rukami musia zodpovední v potravinárskych podnikoch myslieť a tieto riziká minimalizovať alebo úplne eliminovať. Na tento účel používajú koncepty analýzy rizík a sebakontroly.
Čísla z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) a Inštitútu Roberta Kocha (RKI) ukazujú, že príčiny infekcií jedlom alebo chorôb prenášaných potravinami pochádzajú predovšetkým zo súkromných domácností alebo v kontexte stravovania pre malé skupiny v domácnostiach. prevádzkarní. Na udržanie vysokej úrovne ochrany a bezpečnosti potravín v tejto oblasti je potrebná informovanosť a zvyšovanie povedomia medzi konečnými spotrebiteľmi. BLL zostavila niekoľko nižšie uvedených „pravidiel“, ktoré pomáhajú predchádzať infekciám a udržiavať kvalitu a bezpečnosť potravín pri manipulácii s nimi doma:
1. Nakupujte hygienicky – pozor na chladiaci reťazec!
- V letných teplotách prepravujte rýchlo sa kaziace potraviny ako mäso, čerstvé klobásy a ryby len v chladiacej taške, po nákupe si ich prineste domov a ihneď vložte do chladničky. To isté platí pre mrazené potraviny
- Pri mliečnych výrobkoch a lahôdkach dbajte na odporúčané teploty chladenia a nedovoľte dlhé prerušenia chladenia
- Uistite sa, že vajcia sú čerstvé a neporušené; vajcia skladujte v chladničke
- Pri výbere čerstvého ovocia a zeleniny dbajte na bezchybný a nepoškodený tovar
2. Správne varte – poriadne vychladzujte!
- Chladnička a mraznička by mali byť funkčné a dobre udržiavané. Chladnička by mala mať teplotu 7° až 8° Celzia, mraznička by mala byť nastavená na -18° až -20° Celzia (baktérie sa množia hlavne medzi 10° a 60° Celzia; zabíjajú sa pri teplote nad 75° Celzia)
- Všetky potraviny podliehajúce skaze, ktoré vyžadujú chladenie, vždy skladujte v chladničke
- Medzisklad varených jedál a zvyškov vždy chlaďte alebo v prípade potreby zmrazte. Teplé jedlá nechajte vždy vopred vychladnúť a potom ich vložte do chladničky; uchovávajte nie dlhšie ako 2 - 3 dni; Potraviny prikryte alebo skladujte v uzavretých nádobách. Dávajte pozor na „zabudnuté“ zvyšky a tvorbu plesní v chladničke
- Ak je jedlo určené na konzumáciu mimo domova (piknik, občerstvenie), pred odnesením ho dobre vychlaďte a ak je to možné, zabaľte ho do chladiacich vreciek s chladiacimi prvkami
Naplánujte si prípravu jedla tak, aby nebolo potrebné dlhé skladovanie alebo ohrievanie. Po uvarení podávajte čo najskôr. Neuchovávajte v teple, nenechávajte pri izbovej teplote.Na zohriatie jedlo alebo zvyšky jedla dôkladne zohrejte - Pri použití mikrovlnnej rúry dbajte na to, aby sa jedlo zohrievalo rovnomerne
3. S dátumom minimálnej trvanlivosti zaobchádzajte vedome!
- Hotové balené potraviny majú dátum minimálnej trvanlivosti (BBD). Tento dátum označuje deň, do ktorého si potravina zachová nezmenené vlastnosti; Potom sa môžu prejaviť nevyhnutné zmeny, ako je kyslosť alebo strata arómy. Pri dodržaní stanovených podmienok skladovania nemusí uplynutie dátumu minimálnej trvanlivosti znamenať, že sa potravina pokazila. Po prekročení dátumu minimálnej trvanlivosti je potrebné výrobok preskúmať všetkými zmyslami (vzhľad, vôňa, chuť) a rozhodnúť o spotrebe. Veľmi rýchlo sa kaziace a citlivé potraviny, ako napríklad vákuovo balený losos, nemajú dátum minimálnej trvanlivosti, ale skôr dátum spotreby; Do tohto dátumu ich treba spotrebovať alebo potom vyhodiť.
4. Poznajte obzvlášť citlivé potraviny!
- S mletým mäsom, mäsom, škrabaným mäsom a mäsovými výrobkami, ktoré sa konzumujú v surovom stave, by sa malo narábať obzvlášť opatrne a mali by sa skonzumovať vždy v deň prípravy alebo nákupu alebo až potom upravené ohrievaním (a vyprážaním).
- Mrazenú hydinu rozmrazte v chladničke; Rozmrazovaciu vodu zlikvidujte; Pri príprave úplne povarte. Okamžite oddeľte zariadenia (napr. odkvapkávacie misky na rozmrazovanie vody, nože) a dôkladne ich umyte oddelene, ako aj po manipulácii so surovou hydinou si umyte ruky
- Čerstvé vajcia pri skladovaní vždy chlaďte; Sladké jedlá (napr. tiramisu) zo surových vajec, žĺtkov alebo vaječných bielkov - ak je to nevyhnutné - pripravujte len s veľmi čerstvými vajcami, ochlaďte a ihneď konzumujte, neskladujte zvyšky
- Potraviny s obsahom smotany a mliečnych výrobkov (sladkosti, cukrárske výrobky) jedzte podľa možnosti ihneď a zvyšky skladujte v chladničke len na krátky čas.
5. Všetko dôkladne umyte!
- Ovocie a šalát a zeleninu určenú na spracovanie vždy dôkladne umyte pod tečúcou pitnou vodou a sceďte; ošúpte, ak je to možné
- Hnilé alebo plesnivé miesta dôkladne odstráňte, je lepšie ich úplne vyhodiť. Ak je to možné, dočasné skladovanie v chladných priestoroch; a zabalené tak, aby nepriťahoval žiadny hmyz (napr. ovocné mušky, osy).
6. Dbajte na čistotu!
- V kuchyni po každom použití dôkladne umyte pracovné plochy, dosky na krájanie a náradie pomocou čistiacich prostriedkov a dobre ich osušte
- Pravidelne čistite skladovacie nádoby (napríklad boxy na obed).
- Často vymieňajte handry a uteráky; Dôkladne osušte alebo v prípade potreby použite jednorazové/papierové utierky
- Pred prípravou jedla a jedla si dôkladne umyte ruky mydlom
Zdroj: Bonn [ bll ]
