Berlínsky trh s mäsom: Nový patogén nájdený v „čerstvom“ mäse

Arcobacter vo vzorkách mäsa

Zvracanie, hnačka, žalúdočné kŕče a horúčka sú typickými príznakmi salmonelóznej choroby. Salmonella enteritída je najbežnejšie známa otrava jedlom spôsobená infikovaným jedlom. Príčinou je zvyčajne nedostatočná hygiena pri príprave alebo spracovaní, ako aj nesprávne skladovanie rýchlo sa kaziacich potravín, ako sú vajcia, surové mäso alebo majonéza. Aj keď ľudia väčšinou hovoria o „salmonele“, štatistiky ukazujú, že teraz existujú baktérie, ktoré sú oveľa rozšírenejšie a spôsobujú rovnaké príznaky. Campylobacter napríklad predbehol Salmonellu ako pôvodcu bakteriálnych hnačkových ochorení u ľudí. Zárodok Arcobacter je mu podobný. O jeho význame sa doteraz vedelo len málo. Odborníci na hygienu potravín zo Slobodnej univerzity v Berlíne sa teraz vydali po stopách „novej“ baktérie a objavili niečo alarmujúce: baktérie Arcobacter boli zistené v 37 percentách testovaných čerstvých kuracích stehien a v štyroch percentách testovaného mletého hovädzieho mäsa. berlínsky trh.

Základnou úlohou ochrany spotrebiteľa je čo najskôr posúdiť význam „objavujúcich sa patogénov“. Ide o choroboplodné zárodky, ktoré boli donedávna neznáme alebo klasifikované ako neškodné. Do tejto skupiny patrí aj baktéria Arcobacter, ktorá pôvodne patrila do skupiny Campylobacter spp. sa počítalo. Po intenzívnom výskume boli v roku 1991 zaradené do vlastného rodu. Niektoré podskupiny baktérie môžu u ľudí spôsobiť gastrointestinálne ochorenia.

O pôvode, vývoji a prenosových cestách chorôb sa zatiaľ vie veľmi málo. Vedci však zistili, že varianty (séroskupiny), ktoré boli najčastejšie zistené u chorých ľudí, sa nachádzajú aj v hydinovom mäse a dokonca aj v pitnej vode. „Vzhľadom na tieto poznatky musíme oveľa častejšie kontrolovať, či sú baktérie skryté v našom jedle,“ hovorí veterinárka Angela Rohder zo Slobodnej univerzity v Berlíne. "Predovšetkým musíme vyvinúť spoľahlivú a jednotnú metódu detekcie, aby bolo možné výsledky porovnávať."

Tento cieľ si stanovila pracovná skupina z Inštitútu pre hygienu potravín na Katedre veterinárnej medicíny na Slobodnej univerzite v Berlíne. „Skontrolovali sme možnosť detekcie baktérií Arcobacter v čerstvých kuracích stehnách a mletom hovädzom mäse od berlínskych predajcov a zhromaždili sme údaje o ich frekvencii,“ vysvetľuje Prof. Dr. Goetz Hildebrandt, ktorý vedie tím.

Keď veterinárni lekári zaviedli kultivačný postup vrátane potvrdenia genetickej analýzy, kúpili vzorky mäsa z berlínskeho trhu a vyšetrili ich: Zo 103 kuracích stehienok sa ukázalo, že 38 kusov (čo zodpovedá 37 percentám) je pozitívnych na Arcobacter. Zo 75 vzoriek mletého hovädzieho mäsa boli tri vzorky (štyri
percent) pozitívne výsledky. Išlo o 25 vzoriek z ekologicky chovaných kurčiat, z ktorých bol Arcobacter izolovaný päťkrát.

Veterinári vo Francúzsku, Belgicku a USA tiež vykonali rozbory mäsa, ktorých výsledky sú podobné ako pri berlínskych vzorkách. „Predpokladáme, že vysokú mieru kontaminácie Arcobacter možno očakávať u čerstvej hydiny v celom Nemecku,“ zhŕňa Goetz Hildebrandt. "Na druhej strane sa zdá, že hovädzie mäso je zriedkavo kontaminované baktériami v Nemecku, v súlade s niekoľkými štúdiami, ktoré boli doteraz vykonané v zahraničí." Angela Rohder odporúča, aby spotrebitelia „narábali so surovým hydinovým mäsom opatrne, ako by to aj tak malo byť kvôli riziku prenosu salmonely“. Goetz Hildebrandt dodáva: "A veda musí naliehavo venovať väčšiu pozornosť baktériám Arcobacter ako predtým."

Prvé baktérie Arcobacter boli izolované z potratov dobytka a ošípaných. Od začiatku 90. rokov sa u ľudí spájajú aj s hnačkami a kŕčmi v bruchu. „Teraz vieme, že baktérie sa môžu prenášať pitnou vodou aj jedlom,“ hovorí Angela Rohder. Obáva sa, že patogén Arcobacter bude podcenený rovnakým spôsobom, akým bol vtedy podceňovaný Campylobacter. "Už existujú správy z celého sveta, v ktorých boli zárodky Arcobacter spoľahlivo zistené v súvislosti s chorobami u ľudí."

Prvé prepuknutie sa vyskytlo v roku 1983 na základnej škole v Taliansku. Deti trpeli silnými kŕčmi v bruchu, nie hnačkami. Baktérie Arcobacter - vtedy nazývané "organizmus podobný Campylobacter" - boli izolované zo všetkých vzoriek stolice. Bežný zárodok, ktorý spôsobuje črevné ochorenia, sa však nepodarilo dokázať. Postihnuté boli aj deti v Thajsku, no všetky mali hnačku. Zo 631 detí trpiacich hnačkou boli baktérie zistené u 93. V Nemecku v roku 1994 sa kŕče a hnačka vyskytli v kombinácii u dvoch pacientov. Arcobacter bol dokonca zistený v krvi ďalšieho chronicky chorého človeka a novorodenca.

Zdroj: Berlín [fu]