Bravčové mäso je najkonzumovanejším druhom mäsa takmer vo všetkých krajinách Európskej únie. Jedinou výnimkou je Veľká Británia, kde sa preferuje trochu viac hydinového mäsa. Najvyššiu spotrebu na obyvateľa má Španielsko 69,6 kg, no pomerne vysokú spotrebu má aj Nemecko, a to 54 kg. Tieto údaje pochádzajú z nedávno vydanej brožúry Hospodárske zvieratá, mäso a vajcia Core Figures 7, ktorú vydali holandské obchodné skupiny pre hospodárske zvieratá, mäso a vajcia.

Ekonomické skupiny zostavili údaje o spotrebe bravčového mäsa v Európskej únii na základe informácií Eurostatu a národných štatistík členských krajín. Informácie však treba interpretovať s určitou opatrnosťou. V praxi je skutočná spotreba oveľa nižšia ako spotreba vypočítaná. Spotreba bola stanovená na základe nevykosteného mäsa a vrátane použitia ako krmivo pre domáce zvieratá. Výpočty vykonané v Holandsku ukázali, že skutočná spotreba predstavuje približne polovicu spotreby.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1687 krát

Pomôžu vám vybrať si zdravé a bezpečné mäso

Mäso je hodnotná potravina, ktorá sa hodí k zdravej výžive. Toto je základný odkaz Holandského informačného úradu pre mäsový priemysel vo svojich nutričných informáciách pre (holandského) spotrebiteľa. Nutričné ​​centrum, ktoré je v Holandsku zodpovedné za nezávislé informácie o výžive, chce tiež pomôcť spotrebiteľom robiť vedomé rozhodnutia o zdravom a bezpečnom mäse. S týmto cieľom Centrum výživy vyvinulo sprievodcu mäsom (Vleeswijzer) spolu s Informačnou kanceláriou holandského mäsového priemyslu a Úradom pre potraviny a tovar. Sprievodca mäsom je jadrom kampane centra výživy „Wijzer met Vlees“ („Smarter with Meat“).

Sprievodca mäsom poskytuje prehľadné praktické informácie pre výber, skladovanie a prípravu mäsa. Zahŕňa najčastejšie kusy mäsa z bravčového, hovädzieho, jahňacieho, teľacieho a kuracieho mäsa. Pre každý kus mäsa je uvedený najbežnejší spôsob prípravy, čas varenia a nutričné ​​hodnoty (energia, tuk a nasýtené tuky). Sprievodca mäsom obsahuje aj množstvo zaujímavostí o nutričných hodnotách mäsa, ako aj návod na chladenie, mrazenie a rozmrazovanie. Nakoniec sprievodca mäsom poskytuje informácie o trvanlivosti rôznych druhov mäsa pri skladovaní v chladničke alebo mrazničke a o hygienických požiadavkách pri príprave mäsa.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1039 krát

Od apríla 2004 prevzal Mag.Dietmar Karner (39 rokov) marketingové riadenie medzinárodného dodávateľa korenia WIBERG v Salzburgu. Narodil sa v Hornom Rakúsku a svoju kariéru začal v medzinárodnej skupine značkového tovaru Bahlsen. Ťažiskom jeho práce bol produktový manažment pre značky Crunchips, Chipsletten a Pomsticks. Karner potom prevzal vedenie spoločnosti obchodujúcej s elektrinou v dcérskej spoločnosti Stadtwerke Bremen. Na jeseň 2002 sa vrátil do potravinárskeho biznisu ako obchodný a marketingový manažér v Gourmet Menu Service GmbH & CoKG v St. Pöltene.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1108 krát

Zverejnená správa zameraná na federálne zdravotné správy

Prvá sústredená správa o federálnom hlásení o zdraví, ktorá bola práve zverejnená, po prvýkrát poskytuje komplexný prehľad o zdravotnom stave a zdravotnej starostlivosti o deti a mládež v Nemecku. Správa s názvom „Zdravie detí a dorastu“ obsahuje viac ako 200 strán základných demografických údajov (vrátane podielu detí v populácii), údajov o sociálno-ekonomických podmienkach, v ktorých deti dnes vyrastajú, a inventár zdravotného stavu detí. situáciu a zdravotné správanie obyvateľstva Deti ako aj informácie o využívaní preventívnych a liečebných služieb.

Keďže v súčasnosti nie sú k dispozícii žiadne komplexné epidemiologické údaje, autori z Univerzity v Kolíne nad Rýnom a Inštitútu Roberta Kocha použili rôzne zdroje údajov: oficiálne štatistiky, údaje zo zákonného zdravotného poistenia, epidemiologické štúdie a výsledky výskumu verejného zdravia a mládeže. Na základe týchto zdrojov údajov je prezentovaný stav a zmeny v zdravotnej situácii, frekvencie vybraných ochorení, napríklad bronchiálnej astmy alebo neurodermatitídy, ako aj zdravotné správanie detí a mládeže - podľa možnosti aj s regionálnymi a časovými diferenciácie. Osobitná pozornosť sa venuje faktorom, ktoré môžu ovplyvniť zdravie a vývoj v detstve alebo môžu predstavovať osobitné zdravotné riziká v dospelosti, ako je obezita alebo fajčenie.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 834 krát

Nemci sú skeptickejší

Spotrebitelia majú vysokú úroveň dôvery v potraviny v Spojenom kráľovstve, Dánsku a Nórsku, ale nízku úroveň v Taliansku a Portugalsku a relatívne nízku úroveň v Nemecku. Okrem toho výskum ukazuje, že spotrebitelia v týchto krajinách sú obzvlášť skeptickí k mäsovým výrobkom, reštauráciám rýchleho občerstvenia a potravinárskemu priemyslu. Tieto výsledky pochádzajú z nedávno publikovanej štúdie „Trust in Food in Europe, A Comparative Analysis“, ktorá zahŕňa údaje z prieskumov v spomínaných šiestich krajinách.Štúdia bola realizovaná v rámci projektu EU TRUST IN FOOD (2002-2004) Cieľom tohto projektu bolo poskytnúť lepšie pochopenie dôvodov rôznych úrovní dôvery spotrebiteľov v potraviny a ich dôsledkov Okrem prieskumov sa v šiestich krajinách a na úrovni EÚ uskutočnili aj inštitucionálne štúdie Iniciatíva je súčasťou všeobecného rámca EÚ výskum postojov a správania spotrebiteľov, sociálno-ekonomických a demografických faktorov a prijateľnosti typických potravinárskych výrobkov.

„Spotrebitelia dnes očakávajú zdravé a bezpečné potraviny a čoraz viac chcú vedieť, odkiaľ ich jedlo pochádza. „Preto sa vo výskumných programoch EÚ zameriavame na nový prístup „od stola k farme“ s dôrazom na záujmy spotrebiteľov a ich postoje k potravinám,“ povedal európsky komisár pre výskum Philippe Busquin. „Výroba potravín musí spĺňať očakávania spotrebiteľov a ciele v oblasti životného prostredia, zdravia a konkurencieschopnosti. Vyžaduje si to ambiciózny výskumný program so silnou verejno-súkromnou spoluprácou na európskej úrovni.“

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 975 krát

Európska komisia vyzýva Nemecko, aby rešpektovalo ochranu názvu „Parmigiano Reggiano“

Európska komisia zaslala posledné písomné varovanie (odôvodnené stanovisko) nemeckej vláde za nesprávne uplatňovanie práva EÚ týkajúceho sa ochrany chránených označení pôvodu (CHOP) na názov „Parmigiano Reggiano.“ Komisia vyzýva Nemecko, aby: zabezpečiť plnú ochranu tohto CHOP na svojom území Používanie tohto názvu, registrovaného na úrovni Európskej únie od roku 1996, je de iure vyhradené výlučne výrobcom na vymedzenom talianskom území, ktorí vyrábajú tento syr v súlade so záväznou špecifikáciou.

Európske právne predpisy o chránených označeniach pôvodu (CHOP) a chránených zemepisných označeniach (CHZO)(1) vyžadujú, aby členské štáty chránili chránené označenia pred akýmkoľvek zneužitím, napodobňovaním alebo narážkou, a to aj vtedy, ak je uvedený skutočný pôvod výrobku alebo ak ide o preklad chráneného názvu. To platí aj pre názov „Parmigiano Reggiano“, ktorý je registrovaný od roku 1996 (2).

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 955 krát

Minister poľnohospodárstva Josef Miller sa obáva vážnych nevýhod pre bavorské poľnohospodárstvo a mäsový priemysel, ako aj pre región Kulmbach v dôsledku plánovanej reštrukturalizácie Spolkového výskumného ústavu pre výživu a potraviny. Požiadal preto spolkovú ministerku poľnohospodárstva Renate Künast, aby prehodnotila plánované znižovanie počtu zamestnancov v pobočke Kulmbach – bývalom Spolkovom inštitúte pre výskum mäsa (BAFF).

Vzhľadom na veľký význam chovu zvierat a poľnohospodárstva v Bavorsku bola bývalá spolková agentúra vždy dôležitým kooperačným partnerom pre mäsový a poľnohospodársky priemysel, uviedol Miller. Začlenením BAFF do Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny k 1. januáru už Slobodný štát stratil jediný nezávislý federálny výskumný ústav v oblasti poľnohospodárstva. Znížená vedecká angažovanosť by podľa Millera ovplyvnila aj efektivitu mnohých spoločností pôsobiacich v potravinárskom priemysle a potravinárskych technológiách so sídlom v regióne. Okrem toho by plánované znižovanie pracovnej sily znamenalo ďalší tlak na trh práce v štrukturálne slabom Hornom Franku.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 820 krát

Zhrnutie

Priemerný spotrebiteľský príjem dusitanov z mäsových výrobkov konzervovaných dusitanmi sa porovnáva so znečistením dusitanmi z iných zdrojov; ide o redukciu dusičnanov v potrave, najmä z rastlinnej potravy, a endogénnu syntézu oxidu dusnatého, NO. Dusitany z mäsových výrobkov predstavujú len zlomok celkového znečistenia dusitanmi.V súvislosti s otázkou súvislosti medzi konzumáciou mäsových výrobkov konzervovaných dusitanmi a rakovinou žalúdka či mozgu sú epidemiologické štúdie v tomto smere hodnotené kriticky. Z uvažovaných štúdií nemožno odvodiť žiadne náznaky súvislosti medzi týmito dvoma parametrami.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 985 krát

Zdroj: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Mechanicky získané zvyšné mäso z jatočných tiel alebo kostí moriek (morčacie oddelené mäso) má v porovnaní s fyziologickým svalovým tkanivom vyšší obsah spojivového tkaniva, tuku, vápnika a hémových pigmentov, čo obmedzuje vhodnosť tohto materiálu na spracovanie. Snahou autorov preto bolo získať kvalitnejší proteínový produkt na spracovanie čistiacim a spracovateľským procesom podobným tomu, ktorý sa používa pri výrobe surimi z nekvalitnej rybej suroviny (Y. LIANG, H. O. HULTIN: Funkčné proteínové izoláty z mechanicky vykostená morka alkalickou solubilizáciou s izoelektrickým vyzrážaním). Pokusy preniesť technológiu surimi priamo na hydinové separované mäso zlyhali. Výsledné produkty boli sivé, tvorili len slabé gélové štruktúry a mali inú vôňu.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 897 krát

Zdroj: www.csiro.au/

Test vyvinulo konzorcium zahŕňajúce Kooperatívne výskumné centrum kvality dobytka a hovädzieho dobytka, CSIRO Livestock Industries a Meat and Livestock Australia. Tento test je určený na selektívne zlepšenie kvality stád dobytka v Austrálii, ako aj v Amerike a Južnej Afrike.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 914 krát

Zdroj: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Vzorec mastných kyselín vzbudil v posledných rokoch veľký záujem, pretože sa predpokladá, že podiel nenasýtených mastných kyselín má pozitívny vplyv, okrem iného aj na kardiovaskulárne ochorenia. Trávenie v bachore však štiepi väčšinu mastných kyselín s dlhým reťazcom obsiahnutých v krmive pre zvieratá na prchavé mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Z nich sa potom sekundárne syntetizujú mastné kyseliny s dlhším reťazcom v tele. Preto v tuku prežúvavcov majú nasýtené mastné kyseliny, ktoré pochádzajú zo samosyntézy, relatívne vysoký podiel, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom majú obzvlášť nízky podiel.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 907 krát