Proizvodnja oblikovanih vegetarijansko-veganskih nadomestnih izdelkov
Rastlinski nadomestni izdelki kot alternativa običajnim mesnim izdelkom so rastni segment za vegetarijansko-veganske potrošnike, predvsem pa za hitro naraščajoče število fleksibilcev, ki iz različnih razlogov zmanjšujejo porabo mesa. Rastlinski analogi mesa, imitacije mesa, mesne alternative, mesni izdelki ali lažni mesni izdelki, kot se imenujejo tudi mesni nadomestki, posnemajo teksturo, okus, vonj in videz pravih mesnih izdelkov in temeljijo tudi na njihovih imenih.
Poleg klasike, kot je veganski mlet, na trg prihaja vse več novih mesnih nadomestkov. Trenutno so še posebej priljubljeni veganski oblikovani izdelki, ki so različno oblikovani mesni nadomestki. Paleta oblikovanih izdelkov je velika in sega od burgerjev z rdečim mesom, do jedilcev iz belega mesa in palčk do rdeče-bele črtaste veganske slanine. Tako raznoliki kot izdelki so tehnološki vidiki, ki jih je treba upoštevati pri izdelavi teh izdelkov. Velika raznolikost oblik teh izdelkov temelji na različnih sistemih kalupov, ki se lahko uporabljajo za izdelavo kalupov. Izdelki, ki nadomeščajo meso, proizvedeni s tehnologijo Handtmann, ponujajo okus mesa, senzorične lastnosti in teksturo ter oskrbo z beljakovinami na vegetarijanski in veganski osnovi. Njihova priprava s strani potrošnika se ne razlikuje od običajnih mesnih izdelkov.
V seriji tehničnih dokumentov Handtmann tako izkušenim proizvajalcem izdelkov, ki nadomeščajo meso, kot start-up podjetjem ponuja najnovejša znanja s področja "Proizvodnja izdelkov, ki nadomeščajo meso". Sem spadajo trenutne tržne informacije, informacije o optimalni koordinaciji izdelka in postopka ter praktični nasveti, ki jih je treba upoštevati pri izdelavi teh izdelkov, in kako optimizirati proizvodne procese. Whitepaper 1 se ukvarja s proizvodnjo veganske sekance in Whitepaper 2 s proizvodnjo oblikovanih nadomestkov za meso. Brezplačen prenos na: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Pregledni list 2 o izdelavi izdelkov iz kalupov za mesne nadomestke
