Za zimsko kuhinjo
Por je vsestranska zelenjava. Pogosta je tudi v Mesnica rabljen, še posebej priljubljen v sektorju storitev za zabave. Izboljša juhe in enolončnice, hkrati pa ima na krožniku vse, kar je potrebno, da postane glavni junak. Ploščice imajo prijetno pikanten okus, ne da bi bil premočan. Por daje testeninam in rižotam prijetno svežino. Tudi ozimnica je sanjska iz pečice, pa naj bo z njo šunka in gratinirano s sirom, v quicheju, v gratiniranem pekaču in v slanih mafinih. Za hitro zelenjavno prilogo belo steblo narežemo na kolobarje in osem minut dušimo v malo slani vodi s ščepcem sladkorja. Por je tudi dobra osnova za omako, saj se zelenjava med kuhanjem razgradi. Za solato je najbolje uporabiti nežne, notranje plasti gredi. Surovi por ima trpko aromo in ga pogosto kombiniramo z jabolki in pikantnim vinaigretom.
Por, znan tudi kot por, izvira iz zahodnega Sredozemlja in je tesno povezan s čebulo in česnom. V Nemčiji por gojijo predvsem v Porenju-Pfalškem, Severnem Porenju-Vestfaliji in Spodnji Saški. Por je v prodaji vse leto. Ozimni por, ki ima temno zelene liste in debelejše peclje, je na voljo od oktobra. Okus je veliko močnejši od vitkega poletnega pora. V trgovini in na tedenski tržnici posegajte le po svežih sulicah, ki nimajo razpok ali porumenelosti. Steblo naj bo čim bolj belo. Zavite v kuhinjski papir lahko palčke hranimo v predelu za zelenjavo v hladilniku do dva tedna. Zaradi močnega vonja jih je najbolje hraniti ločeno od drugih živil.
Pred pripravo je treba palice temeljito očistiti peska in zemlje. Da bi to naredili, odstranimo korenine, zelene konice in morebitne bolj grobe zunanje liste. Zelenjavo hranilno neškodljivo operemo tako, da steblo vzdolžno prerežemo po sredini, ga pahljačasto upognemo in speremo pod tekočo vodo. Por je bogat z veliko vlakninami, vitaminom C, vitamini B, folno kislino in minerali, kot sta kalij in kalcij. V 100 gramih je le okoli 30 kalorij. Za značilen okus so odgovorne žveplove spojine, ki poženejo tudi cirkulacijo in prebavo.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
