Veganski izdelki iz Loryme
Loryma, strokovnjak za sestavine na osnovi pšenice, s hladilne police predstavlja veganska piščančja prsa, novo možnost za trendovske in pripravljene jedi. Čisto zelenjavni trakovi fileja iz strukturiranih pšeničnih beljakovin navdušujejo s svojim pristnim ugrizom in okusom ter privlačnim videzom in teksturo. Zahvaljujoč optimalno usklajenim sestavinam sestavin bodo mesne alternative zagotovo uspešne in se bodo lahko spreminjale pri nadaljnji predelavi.
Povpraševanje potrošnikov po pripravljenih prigrizkih in svežih obrokih s hladilne police nenehno narašča. Ne glede na to, ali jih jemo hladne ali tople, so izdelki, kot so sklede, solate ali obloge, pogosto obogateni z mesnimi prelivi, kot so trakovi iz fileja na žaru. Proizvajalec sestavin Loryma, da bi lahko služil tudi rastočemu trgu z alternativami za veganske izdelke, predstavlja rešitev za piščančja prsa izključno rastlinskega izvora.
S pomočjo funkcionalnih surovin na osnovi pšenice se lahko ustvarijo mesne alternative, ki prepričajo v senzoriko in okus ter hkrati z nezapleteno obdelavo odpirajo možnosti za široko paleto aplikacij. V veganskem mesnem nadomestku, tako kot v pravih predhodno kuhanih piščančjih prsih, lahko uživate hladno in ogrevano v različnih oblikah, ne da bi pri tem žrtvovali kakovost. Naj bo to kot solatni preliv, del nadeva ali vroč iz ponve in pečice: zelenjavni fileji bodo zagotovo uspeli. Odločilni dejavnik je optimalno medsebojno delovanje funkcionalnih vezi in strukturiranih pšeničnih beljakovin.
Predelava veganskih piščančjih prsi ni tako drugačna od obdelave živalskega izvirnika. Najprej suhe koščke Lory® Tex namočimo v vodi in posamično začinimo. Te teksturirane pšenične beljakovine reproducirajo pristno strukturo mesa. V naslednjem koraku se rehidrirani koščki razrežejo na želeno strukturo in se zmešajo z rastlinskim oljem in vezivnim sredstvom na osnovi pšenice Lory® Bind, da se po metodi "all-in" tvori homogena masa. Tako kot različico mesa je tudi to maso mogoče nadalje obdelati posamično. Običajno se napolni v sterilno črevesje. Meso za klobase se v njem skuha, nato odstrani iz ovoja in razdeli v porcije. File je lahko na žaru ali ocvrt v obliki trakov, grumenčkov, rezin ali kock. Končne izdelke lahko univerzalno uporabljamo na enak način kot prave kuhane trakove iz piščančjih prsi.
O Lorymi:
Kot strokovnjak za nativni in modificirani pšenični škrob, pšenične beljakovine in funkcionalne mešanice na osnovi pšenice je Loryma približno 40 let zanesljiv in v prihodnost usmerjen partner mednarodni živilski industriji. Na sedežu podjetja v Zwingenbergu strokovnjaki razvijajo pionirske rešitve, ki hkrati podpirajo potrebe živilske industrije in obravnavajo vse večje zahteve po zdravi prehrani za naraščajoče svetovno prebivalstvo. Odgovorne in regionalno proizvedene surovine optimizirajo stabilnost, teksturo in okus mesa in rib, vegetarijanskih in veganskih končnih izdelkov, pekovskih in slaščic ter priročne hrane. Visokokakovostne surovine v kombinaciji z bogatim strokovnim znanjem v proizvodnji naredijo Lorymo zaupanja vrednega partnerja za storitve, razvoj izdelkov in prodajo prilagojenih rešitev za sodobno hrano.
Avtorske pravice slike: Crespel & Deiters
