Apetit po mesnih alternativah: Nov koncept za vegansko mleto meso
Loryma je razvila inovativni koncept za vegansko mleto meso na osnovi pšenice, ki prepričljivo reproducira senzorične lastnosti izvirnika. Vsebnost beljakovin je primerljiva z vsebnostjo mesne različice, manj maščob in nasičenih maščobnih kislin ter dodatne vlaknine. Poudarek je na kombinaciji teksturiranih pšeničnih beljakovin z vezavnimi komponentami na osnovi škroba, ki dajejo imitaciji surovega mletega mesa potrebno vezavo, kuhanim izdelkom pa prepričljivo mesnato strukturo. Na osnovi sestavin brez vonja in okusa lahko želeni okus prilagodimo posamezno brez neprijetnih okusov. Proizvajalci ga lahko uporabljajo za razširitev ponudbe in potrošnikom ponujajo prilagodljivo rastlinsko alternativo za pripravo najrazličnejših jedi.
Koncept omogoča proizvodnjo ohlajenega in zamrznjenega zamrznjenega mletega mesa za preproste in vsestranske priprave s strani potrošnika. Vse klasične jedi iz mletega mesa lahko brez dodatnih prilagoditev pripravite z vegansko alternativo. Škrobna vezavna komponenta zagotavlja značilen valjan videz ("angelski lasje"), tako da se lahko tvorijo stabilne kroglice, mesne kroglice in patties. Izdelek lahko med cvrtjem v ponvi zlahka ločimo. Vegansko mleto meso je primerno tudi za pripravo hladne prstne hrane, saj po kuhanju nastane nepovratna, stabilna vez.
Teksturirani pšenični proteini Lory® Tex in funkcionalni sistem vezave pšenice Lory® Bind so brez vonja in okusa, zato omogočajo individualno začimbanje in obarvanje brez neželenih pookusov. Strukturirajoči tekstura daje veganskemu mesu vlaknasto teksturo in čvrst, tipičen ugriz.
Trenutno poročilo o prehrani nemškega zveznega ministrstva za prehrano in kmetijstvo kaže: Povpraševanje po mesnih nadomestkih narašča. Približno polovica starih od 14 do 29 let in 38% od 30 do 44 let jih redno kupuje. Hkrati je več anketirancev reklo, da radi kuhajo sami - delež se je z 72% leta 2020 povečal na 86% letos. Vegansko mleto meso iz Loryme odlično služi tem trendom in ponuja široko paleto uporab tako proizvajalcem kot potrošnikom.
O Lorymi:
Loryma, članica skupine Crespel & Deiters, ima več kot 40 let izkušenj s proizvodnjo pšeničnih beljakovin, pšeničnih škrobov in funkcionalnih mešanic na osnovi pšenice, ki se prodajajo po vsem svetu. Na sedežu podjetja v Zwingenbergu strokovnjaki razvijajo pionirske rešitve, ki hkrati podpirajo potrebe živilske industrije in se odzivajo na vse večje zahteve po zdravi prehrani za naraščajoče svetovno prebivalstvo. Odgovorne in regionalno proizvedene surovine optimizirajo stabilnost, teksturo in okus mesa in rib, vegetarijanskih in veganskih končnih izdelkov, pekovskih in slaščic ter priročne hrane. Visokokakovostne surovine v kombinaciji z bogatim strokovnim znanjem v proizvodnji naredijo Lorymo zaupanja vrednega partnerja za storitve, razvoj izdelkov in prodajo prilagojenih rešitev za sodobno hrano.
Nadaljnje informacije: www.loryma.de
