Uspešno izvedite HACCP in higiensko usposabljanje

Nov seminar CMA / DFV za prodajo mesa in klobas

Zaposleni v mesnici se vsak dan srečujejo s številnimi kritičnimi vprašanji pri proizvodnji in prodaji hrane, na primer glede skladiščenja in hlajenja blaga. Na posebnih tečajih se zaposleni naučijo higienskega ravnanja s hrano in kateri ukrepi so del osebne higiene.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH in DFV Deutsche Fleischerverband eV lastnikom in menedžerjem v mesarski industriji ponujata tehnično in didaktično pomoč na seminarju o "operativnih ukrepih in kontrolah s HACCP in higienskim usposabljanjem".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, je analiza nevarnosti in tveganja ter opredelitev kritičnih kontrolnih točk v proizvodnji hrane. Razvoj koncepta HACCP je zamudna, nepogrešljiva naloga vsakega podjetja, ki služi tudi izogibanju napakam in preprečevanju nevarnosti za zdravje pri ravnanju s hrano v smislu upravljanja kakovosti.

Odlok o higieni živil z dne 5. avgusta 1997 določa, da se osebe, ki ravnajo s hrano, usposabljajo za higieno živil v skladu s svojim delom in ob upoštevanju izobrazbe. Udeleženci seminarja se naučijo izvajati zakonske zahteve v smislu samonadzora in HACCP v obrtni dejavnosti s svojimi zaposlenimi.

Dva strokovnjaka posredujeta tehnično in metodološko vsebino: Po eni strani dr. Wolfgang Lutz, specialist veterinar za higieno hrane in znanstveni direktor Inštituta za raziskave mesa, tehnologijo mesa in zagotavljanje kakovosti (IFF). Je strokovnjak za živilsko pravo, vodenje kakovosti in HACCP za mesarstvo. Po drugi strani pa Maria Revermann, živilka in poklicna pedagoginja, daje navodila in praktične primere za higiensko usposabljanje v drugem delu. 

Vsebina dvodnevnega seminarja so osnove živilskega prava za operativne ukrepe in nadzor, uredba o higieni živil, uredba ES iz leta 2003 št. 178 (EG VO 178/2002), uredba o higieni mesa in bodoča odobritev EU. za mesne delavnice. Druge teme so splošne higienske zahteve in HACCP ter razvoj celostnega operativnega higienskega koncepta in njegove dokumentacije. Drugi dan je namenjen praktičnemu izvajanju higienskega usposabljanja. Na podlagi primerov se udeleženci naučijo, kako je mogoče programe usposabljanja in nadaljnjega izobraževanja oblikovati na zanimiv in motivirajoč način ter kako so lahko tudi zabavni. Potrditev udeležbe služi kot potrditev usposabljanja v okviru koncepta HACCP.

• Datum seminarja:
  15.-16 in 2004.-29
• Kraj
  Hotel Monopol, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Termini seminarjev:
  1. dan: 13.00:18.00 - 2:9 Dan 00: 15.00:XNUMX - XNUMX:XNUMX
• Cena seminarja:
  250 Euro
• zvočniki:
  dr Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Vaša kontaktna oseba v CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Oddelek za usposabljanje prodaje
Telefon: 0228/ 847-320
Faks: 0228/ 847-1 320
E: Ta e-poštni naslov je zaščiten proti smetenju Za prikaz JavaScript mora biti vključena!

Vir: Bonn [cma]