25-krat mešano mleto meso v testu - komentarji rezultatov testa

Mleto meso je dovzetno za klice in se hitro pokvari. Sveže iz mlinčka je meso sočno rdeče. Če ga hranimo dlje, postane sivo ali rjavo. Toda barva sama po sebi ni znak svežine. Šteje tudi higiena med obdelavo. Kako dobro je mleto meso v supermarketu in pri mesarju? STIFTUNG WARENTEST ga je preizkusil. Rezultat: Stabilno mleto meso, pakirano v zaščitni atmosferi, vsebuje najmanj klic.

V testu: 25 vzorcev mešanega mletega mesa. Nakupovanje na širšem območju Berlina. Pakirano blago z rokom trajanja več dni, pakirano dnevno sveže blago s samopostrežnih polic in razsuto meso iz supermarketov in mesnic. Cene: 3,00 do 11,00 evrov za kilogram.
 
Od 25 mešanih izdelkov iz mletega mesa, ki jih je Stiftung Warentest pregledal za septembrsko številko svoje testne revije, se je najslabše odrezalo ekološko mleto meso EO Komma, kupljeno na blagajni. Ne le, da je mikrobiološko spodletelo, ker je bilo premočno onesnaženo s kvarljivimi klicami, ampak je bilo tudi »ubogo« po vonju in okusu.

Preizkuševalci so nadaljnjih pet izdelkov ocenili kot "slabo" in štiri kot "zadostno". Večinoma je šlo za razsuto blago ali pakirano blago iz supermarketa, ki je namenjeno zaužitju na dan nakupa. Vzrok za slabo delovanje so bile ponovno kvarne bakterije, v enem izdelku so zaznali bistveno povečano število črevesnih klic Escherichia coli, ki zaradi slabe higiene lahko zaidejo v mleto meso.

Bistveno bolje se je odrezalo mleto meso, ki ima pri 2 stopinjah Celzija rok trajanja več dni. Vsak drugi od desetih testiranih izdelkov je dosegel oceno »dobro«, noben ni bil slabši od »zadostno«. Pakirano je v zaščitni atmosferi in proizvedeno samo v podjetjih s posebnim dovoljenjem EU. Mešani hack Edeka, Plus, Aldi (Nord), Lidl in Kaufland je bil najmanj okužen s klicami. Kilogram je stal 3,40 evra, v Kauflandu 25 centov manj.

Stiftung Warentest potrošnikom svetuje, naj zaupajo svojim čutom. Če ima meso neprijeten vonj ali je posivelo, ga zavrzite, svetujejo preizkuševalci. Mleto meso porabimo hitro in ga pri vrenju, cvrtju ali žaru kuhamo vsaj deset minut, da preprečimo okužbe s hrano, kot je salmoneloza. Nosečnice naj se izogibajo surovemu (mletemu) mesu.

Podrobne informacije o mletem mesu najdete v septembrski številki testa.

Opombe:

Ti rezultati testov niso povsem presenetljivi. Zmagale so porcije mletega mesa, ki so bile proizvedene v centralnih tovarnah po strogih pravilih evropskih direktiv o mletem mesu. Zakonsko predpisani zaščitni ukrepi ter pritisk odgovornosti v primeru težav z izdelki vodijo do skoraj klinično čiste proizvodnje mletega mesa, ki je zavarovana z velikim številom mikrobioloških kontrol.

Poleg tega še en dejavnik olajša poslovanje teh osrednjih tovarn mletega mesa: kratke razdalje med zakolom, razrezom in predelavo, če je le mogoče pod eno streho, zagotavljajo, da gre meso skozi mlinček s čim manj klicami. V časih, ko so mesarji sami klali, so imeli tudi to higiensko prednost. Danes se vse manj mesarjev zakolje sam, pogosto zato, ker bi bilo zaradi zakonskih zahtev to predrago. Vendar to pomeni, da je prejšnja higienska prednost pred trgovci izgubljena, kar je tudi korak k izgubi pomena mesnice za vogalom, žal.

In potem je treba opozoriti še na eno točko glede ponovljivosti rezultatov: diskontno blago izdelujejo nacionalni strokovnjaki, tukaj je rezultat dejansko reprezentativen za "mleto meso iz diskontne trgovine". Pakirano blago iz maloprodajnega hladilnega pulta in mesarsko mleto meso je bilo naključno kupljeno na območju Berlina. Tu rezultat nakazuje morebitne težave, ki jih imajo ti ponudniki, vendar ne more biti več kot regionalni posnetek.

Vir: Berlin / Ahrensburg [Thomas Pröller]