Lakër e bardhë për kuzhinën e dimrit
Në sezonin e ftohtë, sistemi imunitar është veçanërisht i sfiduar. Një dietë e shëndetshme me shumë perime dhe fruta forcon sistemin tonë imunitar. Një perime tipike e dimrit është lakra e bardhë, e cila i siguron trupit shumë përbërës të vlefshëm. Këtu përfshihen provitamina A, acidi folik, por edhe minerale si kaliumi dhe kalciumi. Vitamina C çlirohet vetëm gjatë gatimit nëpërmjet shndërrimit të pararendësit të askorbigjenit. Ekzistojnë gjithashtu fibra dietike dhe substanca bimore dytësore si antocianinet.
Lakra e bardhë ka një traditë të gjatë në kuzhinën gjermane dhe njihet si lakër turshi dhe në zierjet e bollshme. Perimet pak pikante dhe të ëmbla gjithashtu shijojnë mirë të papërpunuara në një sallatë. Gjethet e rruara imët kombinohen me përbërës frutash si mollë dhe mango, paprika, karrota dhe selino, por edhe të përzemërta me proshutë ose parmixhan. Një vinegrette klasike ose një salcë e lehtë kosi me lëng lime shkon shumë me këtë. Lakra e bardhë është gjithashtu një kënaqësi në një supë të mirë me një prekje djegës. Për rrotullat e lakrës vegjetariane, gjethet e mëdha zbardhen dhe mbushen me oriz dhe perime të grira hollë. Më pas skuqini dhe ziejini rolet për pak kohë.
Lakra e bardhë nuk ka nevojë të lahet para përgatitjes. Thjesht hiqni fletët e jashtme që mbronin mirë pjesën e brendshme. Koka është çarë dhe kërcelli i fortë pritet në formë pyke. Për të zbardhur, priteni lakrën në rripa të ngushtë dhe vendoseni në ujë të vluar me kripë. Renditni brinjët e trasha më parë. Perimet bëhen më të tretshme me erëza tretëse si qimnon, farat e koprës ose anise. Përndryshe, mund të gatuani shkurtimisht lakrën në ujë të kripur, ta hidhni ujin e gatimit dhe ta përfundoni gatimin me ujë të freskët.
Kushdo që blen lakër të bardhë mund të njohë mallrat me cilësi të lartë nga koka e tyre e mbyllur, e fortë dhe e freskët. Ata nuk duhet të kenë njolla të errëta. Gjethet e freskëta kërcasin kur fërkohen së bashku. Lakra e bardhë mund të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë deri në dy javë. Mbetjet mbulohen me petë në pikën e prerjes dhe ruhen në frigorifer.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
