Stevia nuk është më e shëndetshme se zëvendësuesit e tjerë të sheqerit
Që nga heqja e produkteve diabetike nga tregu, të gjitha ushqimet e shëndetshme janë në thelb të përshtatshme për pacientët me diabet sesa për pacientët jo-diabetikë. Sipas Matthaei, stevia është vetëm një alternativë e mirë për njerëzit që vuajnë nga çrregullimi kongjenital metabolik fenilketonuria dhe gjithashtu kanë nevojë për ëmbëlsues.
Glikozidet Steviol, të njohura si "Stevia", janë miratuar si ëmbëlsues në Bashkimin Evropian që nga Dhjetori 2011 me emrin "Shtues Ushqimi E 960". Stevia merret nga bima "Stevia rebaudiana", e njohur gjithashtu si "barishte e ëmbël" ose "barishte mjalti". Stevia është dyqind deri në treqind herë më e ëmbël se sheqeri dhe praktikisht pa energji. Konsumi i glikozideve steviol konsiderohet i sigurt nëse vërehet doza ditore e tolerueshme (ADI) prej katër miligramësh për kilogram të peshës trupore dhe ditës. Stillshtë ende e paqartë nëse ekziston rreziku i mbidozimit. Stevia nuk është as promovuese e kariesit dhe as kancerogjene, nuk dëmton përbërjen gjenetike dhe nuk shqetëson pjellorinë ose zhvillimin e fëmijës së palindur.
Kjo vlen në të njëjtën mënyrë për ëmbëlsuesit e tjerë, thekson profesor Dr. med. Andreas Fritsche, zëdhënës për shtyp i DDG nga Tübingen. Shoqata Amerikane e Diabetit ka testuar pesë ëmbëlsues artificialë dhe i ka shpallur ato të parrezikshëm: acesulfame, aspartame, sakarinë, sucralose dhe neotame. "Nuk ka asnjë provë të besueshme shkencore që tregon se këto ëmbëlsues janë kancerogjene në sasitë e rekomanduara për konsum", shpjegon Fritsche.
Eksperti i DDG-së gjithashtu kundërshton pretendimin e bërë ndonjëherë që ëmbëlsuesit ose një çlirim i insulinës që dyshohet se shoqërohet mund të shkaktojë sulme urie dhe madje t'i bëjë ato të varësisë. "Nëse është fare, insulina dërgon një sinjal të ngopjes në tru tek njerëzit e hollë", thotë Fritsche. Në njerëzit me mbipeshë, truri me sa duket është i pandjeshëm ndaj insulinës. Prandaj, sinjali i ngopjes mund të mos arrijë më në tru. "Sipas të gjitha atyre që aktualisht dimë shkencërisht, as sheqeri dhe as ëmbëlsuesit nuk mund të krijojnë varësi", shpjegon Fritsche. Pavarësisht, të gjithë duhet të jenë të kujdesshëm që të mos konsumojnë më shumë se sasitë e rekomanduara të ëmbëlsuesit ose më shumë se 50 gram sheqer në ditë.
Stevia është vetëm një alternativë e mirë për njerëzit që vuajnë nga sëmundja shumë e rrallë metabolike fenilketonuria dhe që gjithashtu kanë nevojë për ëmbëlsues për shkak të diabetit. Ata që vuajnë nga fenilketonuria nuk mund të tolerojnë aminoacidin fenilalaninë. Meqenëse ëmbëlsuesi aspartam përmban fenilalaninë, të prekurit duhet ta shmangin atë - nga ana tjetër Stevia, si ëmbëlsuesit e tjerë, nuk përmban fenilalaninë. "Megjithatë, kjo nuk duhet të prekë më shumë se një duzinë njerëz në Gjermani në total", thekson Fritsche.
Tani po kryhen kërkime pse stevia ka shije jo vetëm të ëmbël, por edhe të hidhur. Kjo sigurohet nga dy receptorët e shijes hTAS2R4 dhe hTAS2R14, siç zbuluan shkencëtarët nga Universiteti Teknik i Mynihut dhe Instituti Gjerman për Kërkime Ushqimore Potsdam Rehbrücke (DIfE). Në përqendrime të larta, stevia shkakton nota të shijes së hidhur të ngjashme me jamballin.
Burimi: Berlin [DDG]
