Aromatizues aromatik glutamate monosodium - po apo jo?
Nëse e trajtojmë shkencërisht këtë çështje, nuk ka arsye të vërtetueshme për të hequr dorë nga glutamat monosodium, përveç se ne hamë shumë. Dhe vetëm për shkak se ajo vetëm ka shije më të mirë. Ne hulumtojmë mitin e glutamatit me MOGUNTIA.
Çfarë është glutamat monosodium? Glutamate monosodium (MSG) është kripë sodium der acid glutamik, një nga më të zakonshmet që ndodhin natyrshëm jothelbësor aminoacidet (Wikipedia). Si një degradues proteina, ajo stimulon buds shije pa provë ose nuhatje. Gjithashtu shërben si një lajmëtar për trurin tonë.
Natyrisht, acidi glutamik gjendet në shumë ushqime si djathi, proshutat, domate, kërpudhat dhe më shumë. Për shembull, djathrave të caktuara të forta mund të përmbajnë deri në 8000 mg të acidit glutamik për 100g. (www.naehrwertrechner.deNë përpunimin e mishit, 1 g glutamate është shtuar në përgjithësi në 1 kg (ekuivalent me 100mg për 100g) (MOGUNTIA).
Një alergji e ashtuquajtur glutamate nuk ka të bëjë me alergjinë gluten (sëmundja celiac). Ndërsa alergjia gluten është një reagim i sistemit imunitar të trupit tonë, alergjia e glutamatit është një pseudoallergji (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) i njohur edhe si Sindromi i Restorantit Kinez. Studimet e verbër, nuk mund të provojnë një lidhje midis glutamatit dhe sindromës së restorantit kinez.
Glutamat promovon obezitetin. Ushqimet me aromë me nivele më të larta të acidit glutamik thjesht shijojnë më mirë. Gatim klasik nuk bën asgjë tjetër përveç të fuqizojë acidin glutamik në mënyrë të natyrshme. Kështu, për shembull, materialet e papërpunuara me një përqindje të lartë të acidit glutamik përdoren për të prodhuar një salcë, siç janë pjesët e mishit ose kockave që përmbajnë tendon, selen dhe domate. Nga kjo prodhohet një i ashtuquajtur Grandjus. Në hapin tjetër, kjo procedurë e pjekjes së lëndëve të para të përsëritura përsëritet. Me Grandjusin shuhet, kjo krijon një Espagnol. Hapi i ardhshëm çon në rrëmujë. Për fat të keq, përmbajtja e acidit glutamik të një degëzimi klasik ende nuk është analizuar, por ka të ngjarë që ai tejkalon përmbajtjen e secilit produkt të përfunduar. Konkluzioni logjik do të ishte që ushqimi i mirë restorant gjithashtu të shpie në trashje.
Cilat janë arsyet për heqjen e glutamatit?
Nëse e injorojmë shtimin e glutamatit, shmangim diskutimet e bezdisshme dhe gjithashtu kënaqim 1% të popullsisë, të cilët mund të kenë problem me enhancerin e shijes.
MOGUNTIA - WERKE e kanë lënë shumë atë tek kasap ose kuzhinier, me shumë erëza, supave dhe salcat, në cilën mënyrë dëshiron të shkojë. Shumica e produkteve të ofruara nuk kërkojnë shtimin e glutamat monosodium. Megjithatë, një numër i rritësve të aromës i ofrojnë përdoruesit mundësinë për të rregulluar profilin e dëshiruar të aromës.
Kështu qëndron GLUTAJA MOGUNTIA® Seria për enhancers klasike shije me glutamate. Ato ofrojnë umami të plotë, që vlerësohet nga numri i madh i konsumatorëve të kasapëve. AROSTAR® Seria qëndron për rritjen e shijes pa shtimin e glutamatit monosodium. Këto produkte nuk përmbajnë aditivë të deklarueshëm dhe mund të përdoren me një aromë pak perime (AROSTAR®), një shije mishi (AROSTAR® Booster), një shije paksa e shijshme (AROSTAR® pastër) ose një përbërje të holluar me aromë të imët (AROSTAR® ekstra i pastër). Për kuzhinë ka Gourmet-Würzer me Umami klasike dhe Feinwürzmittel Universal pa aditivë të deklarueshme për provë.
Nuk mund t'ju them nëse duhet të përdorni glutamatin monosodium. Ju duhet ta merrni këtë vendim nga vetja, por shpresojmë që ky artikull t'ju ndihmojë të merrni një vendim dhe t'ju japin argumente.
Image: MOGUNTIA
