Për kuzhinë dimërore

Preshi është një perime e gjithanshme. Alsoshtë gjithashtu e zakonshme në Dyqan kasap të përdorura, veçanërisht të njohura në sektorin e shërbimit të partisë. Rafinon supat dhe zierjet, por gjithashtu ka atë që duhet për të qenë aktori kryesor në pjatë. Shkopinjtë kanë një shije të këndshme pikante pa qenë ndërhyrës. Preshi i jep makarona dhe rizoto një freski të këndshme. Perimet e dimrit janë gjithashtu një poezi nga furra, qoftë me të proshutë dhe djathë të grirë, në një quiche, në një gratin dhe në kifle pikante. Për një zbukurim të shpejtë të perimeve, boshti i bardhë pritet në unaza dhe avullohet në ujë pak të kripur me një majë sheqeri për tetë minuta. Preshi është gjithashtu një bazë e mirë salce pasi perimet shpërbëhen ndërsa gatuhen. Shtresat delikate të brendshme të boshtit përdoren më mirë për një sallatë. Preshi i papërpunuar ka një aromë të thekshëm dhe shpesh kombinohet me mollë dhe një vinaigretë pikante.

Preshi, i njohur gjithashtu si presh, është vendas në Mesdheun perëndimor dhe ka lidhje të ngushtë me qepët dhe hudhrat. Në Gjermani, preshi rritet kryesisht në Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen dhe Saksoninë e Poshtme. Preshi është në dispozicion në dyqane gjatë gjithë vitit. Preshi i dimrit, i cili ka gjethe të errëta, jeshile dhe kërcell të trashë, ofrohet nga tetori. Ka shije shumë më të këndshme se preshi i dobët i verës. Në dyqan dhe në tregun javor, përdorni vetëm shkopinj të freskët që nuk kanë të çara dhe çngjyrosje të verdhë. Boshti duhet të ketë sa më shumë të bardhë që të jetë e mundur. Në dhomën e perimeve të frigoriferit, shkopinjtë, të mbështjellë me letër kuzhine, mund të mbahen deri në dy javë. Për shkak të erës së fortë, ato mbahen më mirë të ndara nga ushqimet e tjera.

Para përgatitjes, shkopinjtë duhet të pastrohen plotësisht nga rëra dhe dheu. Për ta bërë këtë, rrënjët, majat e gjelbërta dhe çdo gjethe e trashë, e jashtme hiqen. Perimet mund të lahen në një mënyrë ushqyese duke prerë boshtin gjatësisht në mes, duke e përkulur si tifoz dhe duke e shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm. Preshi shënon me shumë fibra, vitaminë C, vitamina B, acid folik dhe minerale si kalium dhe kalcium. Ka vetëm rreth 100 kilokalori në 30 gramë. Përbërjet që përmbajnë squfur janë përgjegjëse për shijen tipike, të cilat gjithashtu stimulojnë qarkullimin dhe tretjen.

Heike Kreutz, www.bzfe.de