Trendet e ushqimit në IFFA 2019

Kasapi i suksesshëm do të thotë traditë dhe zeitgeist. Receta më e mirë është një përzierje e ekspertizës së qartë në mish dhe salcice, një sfond teknologjik dhe ide të reja. Duke u fokusuar në të ardhmen dhe duke optimizuar të tashmen - IFFA ju fton ta bëni këtë nga 4 deri më 9 maj 2019 në Frankfurt am Main. Ai do të paraqesë një pasqyrë gjithëpërfshirëse, do të tregojë tendenca të rëndësishme dhe do të ofrojë shumë frymëzim dhe shkëmbim profesional. Tendenca drejt cilësisë së shkëlqyer në tregtinë e kasapit vazhdon. Me produktet e saj, tregtia mbështetet në demarkacionin nga tregu masiv. Konsumatorët janë të interesuar dhe kërkojnë transparencë.

Cilësi e lartë në vend të mesatares
Bëhet fjalë për individin dhe autentikën, për shembull origjinën rajonale të kafshëve, racat e pazakonta ose metodat e veçanta të rritjes dhe të ushqyerit. Ajo që vlen për mishin vlen edhe për sallamin. Tendenca është drejt recetave të qarta dhe unike, besnike të motos “më pak është më shumë”. Mjeshtri kasap Jörg Erchinger nga Berlini konsiderohet si një nga të parët atje që mbështetet te "pa gluten". Ai thotë: “Kërkesat e klientëve janë fokusi ynë. Dhe kështu i kam përshtatur të gjitha recetat në mënyrë që sallami të jetë pa gluten dhe gjithashtu pa glutamate. Klientët tanë e vlerësojnë këtë.” Metzgerei & Feinkost Ebert nga Frankfurt am Main bëri emër me produkte të dallueshme si "Bone-Broth" e tyre.

Inga Ebert thotë: “Ne krijuam këtë lëng të imët kockash në vitin 2017 nga vetëm pesë përbërës. Një pije e shëndetshme që mund të shijohet e ftohtë ose e nxehtë dhe po shpërthen me substanca jetike! Tendenca ekzistonte tashmë në SHBA dhe kompanitë fillestare gjermane po ofronin tashmë lëng kockash. Por kush, nëse jo ne kasapët, duhet ta dimë për këtë? Ne kemi infrastrukturën, për shembull kazanët dhe kemi përbërësit.

kohë në ofertë
Edhe nëse koncepti i komoditetit nuk lidhet vetëm pozitivisht me klientët, pjatat që mund të përgatiten shpejt janë ende në modë. Ajo që është e re është pretendimi për të ngrënë jashtëzakonisht mirë dhe shëndetshëm. Gatimi me sous-vide ka siguruar një vend mes gustatorëve të mishit dhe u ofron kasapëve mundësi të vendosen me prerje të veçanta, marinada ose përgatitje individuale. Kërkohen edhe pjata të gatshme për gatim nga kasapja. Ato ndryshojnë dukshëm nga ajo që klientët janë të njohur nga shitja me pakicë dhe bindin me origjinalitetin e tyre dhe "shijen e shtëpisë".

Në vendin e aksionit
Me ushqimin në rrugë, shitjet në celular po marrin një fytyrë të re. Jürgen Pum, mjeshtër kasapi nga Freiburg, bleu një kamion në 2017. Ai thotë: “Fillimisht vetëm për shërbimin e partisë, tani jemi mjaft shpesh nëpër festivale. Kështu që kamioni i ushqimit është bërë një shtyllë e rëndësishme për ne.” Jürgen Pum ka zgjeruar ndjeshëm logjistikën frigoriferike të dyqanit të kasapit. Ai e sheh veten si kasap në një avantazh në krahasim me shumicën e kamionistëve të ushqimit: “Kemi një kuzhinë, njohuri dhe përvojë nga shërbimi i partisë.” Këtë e thekson me krijimet e cilësisë së lartë si “Ox Cheek Burger” me ka. faqet.

Nëse orët e hapjes nuk janë mjaftueshëm të gjata, stafi është i pakët ose ambienti i dyqanit është mjaft i mirë, makinat shitëse sigurojnë blerje 24 orëshe. Ose një "udhëtim brenda", si në dyqanin e mishit gustator Zehetner në Dietach/Steyr, Austria e Epërme, gjatë orarit normal të hapjes. Siegfried Zehetner, Drejtor Menaxhues, shpjegon: "Ne kemi ofruar hyrjen e parë të Fleischer për dhjetë vjet, duke i dhënë të gjithëve mundësinë që të bëjnë shpejt një meze të lehtë, menu ose blerje të para-porositur ndërsa janë ulur në makinë. Kërkesa ka ardhur edhe nga nënat që kanë fjetur fëmijët e tyre në makinë. Në fillim ishte menduar vetëm si një marifet publiciteti, por kjo ide na ka tërhequr shumë vëmendje dhe njohje.”

"Një dyqan online është pjesë e paketës së përgjithshme të pranisë në internet - dhe në çdo rast pjesë e një kasaporeje moderne," thotë Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, në Selbitz, Franconia, "dhe është gjithashtu veçanërisht e rëndësishme në rastin tonë për klientët. të cilët, larg nga shtëpia, nuk bëjnë pa dëshirën e specialiteteve frankoniane.” Landmetzgerei Strobel kombinon imazhin tradicional të biznesit të një ricikluesi XNUMX% me aspektet moderne që përshtaten në rajon, për shembull përpunimi i derrave të kashtës dhe bagëtive të kullotave. Mjeshtri kasapi nuk beson në tendencat e përgjithshme: “Strukturat në Gjermani janë shumë të ndryshme. Ne mund të fitojmë pikë aty ku kontaktet personale janë të rëndësishme – për fermerët si prodhues të mishit dhe për klientët.” Nga kjo përfiton imazhi i të gjithë industrisë. Dhe edhe një herë e njëjta gjë vlen edhe për zanatin e kasapit: “Nëse nuk je në hap me kohën, duhet të vazhdosh me kohën”.

IFFA 2019 tregon risitë për tregtinë
IFFA, nr. 1 në industrinë e mishit, tregon këto impulse të rëndësishme për të ardhmen operacionale në industrinë e mishit nga data 4 deri në 9 maj 2019 në Frankfurt am Main. Ngjarjet informative mbi zanatet, risitë e produkteve dhe shërbimeve për shitje, garat cilësore të Shoqatës Gjermane të Kasapëve dhe risitë e shumta në fushën teknologjike e bëjnë një eksperiencë një vizitë në IFFA.

Foto: Heike Sievers

Informacion gjithëpërfshirës për IFFA dhe biletat në: www.iffa.com