Qëndrueshmëria në industrinë e mishit: një temë kryesore në IFFA 2022
Qëndrueshmëria është një katalizator për ndryshim dhe inovacion në industrinë e mishit. Udhëzimet politike dhe konsumatorët e ndërgjegjshëm për ushqimin po i shtyjnë prodhuesit dhe prodhuesit të veprojnë. Diskutimi global për mbrojtjen e klimës dhe burimeve krijon presion shtesë. Industria e përpunimit të mishit po reagon ndaj kësaj me inovacione teknologjike, por edhe me angazhime themelore sipërmarrëse për zgjidhje të qëndrueshme.
Diskutimi rreth prodhimit të qëndrueshëm në industrinë e përpunimit të mishit ka të bëjë kryesisht me çështjet e mbrojtjes së mjedisit, shëndetit dhe mirëqenies së kafshëve. Në lidhje me mbrojtjen e klimës, emetimet e larta të CO2, konsumi po aq i lartë i ujit dhe mbetjet e paketimit që rezultojnë, të cilat kryesisht përbëhen nga ambalazhet plastike, janë në qendër të kritikave.
Ndikimi i konsumit të mishit në efektin serrë është i padiskutueshëm. Vetëm në Gjermani, konsumi i mishit përbën 42,7 milionë tonë CO2 në vit, plus konsumin e ujit prej 60 trilion litra. Gjurma mesatare e ujit për kalori është veçanërisht e lartë për viçin, rreth njëzet herë më shumë se ajo e grurit. Është vlerësuar se kalimi në një dietë me pak mish mund të rezultojë në kursim të ujit prej 11 deri në 35 për qind.
Që nga lëvizja "E Premte për të Ardhmen", gjithnjë e më shumë konsumatorë kanë vënë në dyshim zakonet e tyre të të ngrënit. Përveç aspekteve mjedisore, ata kanë parasysh edhe mirëqenien e kafshëve. një Sondazhi i Eurobarometrit Prill 2021 Sipas studimit, rreth një e treta e evropianëve blejnë dhe hanë më pak mish, dhe 16 për qind e marrin parasysh gjurmën e karbonit të ushqimit të tyre kur bëjnë blerje dhe i rregullojnë blerjet e tyre në përputhje me rrethanat. Produktet zëvendësuese të mishit të bazuara në proteinat bimore, si dhe alternativat vegane dhe vegjetariane po përjetojnë një bum të vërtetë dhe pasqyrojnë prirjen drejt ushqimit të qëndrueshëm dhe miqësor ndaj kafshëve. IFFA – Teknologjia për Mishin dhe Proteinat Alternative, gjithashtu po e ndjek këtë prirje. Përveç fokusit të tij tradicional te mishi, panairi kryesor ndërkombëtar tregtar do të hapet për burimet alternative të proteinave nga viti 2022 dhe do të prezantojë teknologjinë e procesit dhe përbërësit për proteinat bimore për herë të parë.
Udhëzime politike për më shumë mbrojtje klimatike
Diskutimi për prodhim më të qëndrueshëm ushqimor nxitet edhe nga udhëzimet politike. Në "Marrëveshjen e Gjelbër", e cila parashikon një reduktim të emetimeve të gazeve serrë me të paktën 2030 për qind deri në vitin 55 krahasuar me vitin 1990, Bashkimi Evropian po bën përgjegjës edhe prodhuesit e ushqimit. Në dokumentin e tij të strategjisë "Nga ferma në tryezë" (maj 2020), Komisioni bën thirrje, ndër të tjera, për më shumë efikasitet energjetik, më pak paketim dhe përdorim të llojeve inovative dhe të qëndrueshme të paketimeve duke përdorur materiale të ripërdorshme.
Në funksion të këtyre ndryshimeve sociale dhe kushteve të kornizës politike, kompani të shumta të përpunimit të mishit kanë integruar parimet udhëzuese për prodhimin e qëndrueshëm në deklaratën e misionit të tyre të korporatës. Megjithëse rreth 90 për qind e emetimeve nga prodhuesit e mishit vijnë nga zinxhiri i furnizimit ose nga vetë kafshët, përpunuesit e mishit e shohin gjithashtu si detyrën e tyre të optimizojnë proceset e tyre me synimin për menaxhimin e energjisë dhe burimeve. Sigurisht, edhe ata kanë interesin e tyre për ta bërë këtë, sepse kursimi i energjisë dhe ujit jo vetëm që promovon imazhin, por edhe redukton kostot totale të funksionimit.
Tendencat e makinerive: menaxhimi i burimeve dhe energjisë
Industria e përpunimit të mishit është një nga industritë më intensive të energjisë. Ngrohja dhe ftohja e ushqimit kërkon sasi të mëdha energjie. Ftohja është e nevojshme për të ftohur mishin dhe për të siguruar sigurinë e ushqimit, ndër të tjera. Nxehtësia nevojitet për zierjen, avullimin, gatimin, sterilizimin dhe pastrimin. Kësaj i shtohet edhe konsumi i ujit për pastrimin dhe dezinfektimin e ambienteve të biznesit. Sigurisht, uji gjithashtu duhet të nxehet në përputhje me rrethanat. Si në shumë sektorë të tjerë, kjo ende bëhet kryesisht me lëndët djegëse fosile. Përveç përpjekjes për më shumë efikasitet energjetik, kalimi në energjitë e rinovueshme - dhe rrjedhimisht reduktimi i gjurmës së CO2 - është një levë tjetër për më shumë qëndrueshmëri në industrinë e përpunimit të mishit.
Zgjidhjet e ftohjes dhe pompës së nxehtësisë me efikasitet energjie mund të përmirësojnë efikasitetin e energjisë në ngrohje dhe ftohje deri në 70 përqind. Nxehtësia e mbeturinave që përndryshe do të shpërdorohej ripërdoret dhe ridrejtohet në procese të tjera si ngrohja e ujit dhe shëllirë, tharja, gatimi, zbardhja, turshi, pasterizimi, sterilizimi, dehidratimi dhe pastrimi. Për të siguruar një zinxhir të qëndrueshëm të ftohtë, përdoren, ndër të tjera, sistemet e ftohjes së procesit të bazuar në kompresorë, të cilat sigurojnë mjedise prodhimi termikisht optimale - jo vetëm për vetë ushqimin, por edhe për zonat e ruajtjes dhe shpërndarjes.
Kursimet mund të arrihen edhe nëpërmjet teknologjisë moderne të drejtimit, siç janë servo motorët. Disqet me efikasitet energjetik, të kontrolluar nga frekuenca, arrijnë kursime energjie deri në 25 përqind, piku i rrymës së ndezjes ose kyçjes zvogëlohet. Përveç kësaj, motorët janë të ftohur me ujë dhe në këtë mënyrë ofrojnë mundësinë e përdorimit të drejtpërdrejtë ose rikuperimit të nxehtësisë së mbetur.
Një hap tjetër për sa i përket qëndrueshmërisë janë makineritë me komponentë të qëndrueshëm dhe dizajn modern higjienik, të tilla si skajet e salduara dhe të rrumbullakosura dhe mbulesat e rrafshuara. Papastërtitë dhe mikrobet kanë më pak sipërfaqe për të sulmuar dhe pastrimi kërkon më pak ujë dhe energji. Përveç kësaj, koha e pastrimit zvogëlohet falë pajisjeve të pastrimit automatik në vend (CIP).
Në funksion të sigurisë ushqimore, motoja për konsumin e ujit është: “Sa më shumë të jetë e nevojshme, sa më pak”. Për të reduktuar konsumin e ujit në minimum, ka opsione të ndryshme për t'u marrë në konsideratë, si për shembull ripërpunimi i ujërave të zeza në impiantet e trajtimit të ujërave të zeza të vetë kompanisë ose komunale. Sistemet inovative të kontrollit dhe matjes që analizojnë konsumin e ujit dhe identifikojnë parametrat për reduktim të mëtejshëm janë gjithashtu të dobishëm.
Kur bëhet fjalë për energjitë e rinovueshme, termike diellore, pompat e nxehtësisë, biogazi ose biomasa janë të përshtatshme, pasi shumica e proceseve kërkojnë temperatura nën 100 deri në 120 gradë. Me prodhimin e kombinuar të nxehtësisë dhe energjisë elektrike, energjia elektrike dhe nxehtësia mund të sigurohen në mënyrë efikase nga biogazi ose biomasa nga mbetjet.
BE-ja po promovon përpjekjet për të përmirësuar menaxhimin e energjisë, për shembull përmes projekteve të tilla si ICCEE ("përmirësimi i efikasitetit të energjisë së zinxhirit të ftohtë"). Qëllimi i projektit është përmirësimi i efiçencës energjetike të të gjithë zinxhirit të ftohjes në sektorin e ushqimit dhe pijeve për kompanitë e vogla dhe të mesme. Instituti i testimit të ushqimit ofron seminare për sektorë të ndryshëm si mishi apo pijet.
Tendencat e paketimit: më shumë se vetëm një mëngë
Edhe kur bëhet fjalë për paketimin, shumë konsumatorë nuk arrijnë më pa dyshim drejt rafteve, por i kushtojnë vëmendje zgjidhjeve të qëndrueshme dhe miqësore me mjedisin. Prandaj, paketimi pa plastikë dhe paketim i reduktuar me plastikë është një prirje e qëndrueshme në teknologjinë e paketimit. Megjithatë, qëndrueshmëria shpesh pengon mbrojtjen e ushqimit. Për shkak se përbërjet e letrës ose ambalazhet me përmbajtje të ricikluar lejojnë depërtimin e më shumë oksigjenit, gjë që mund të ndikojë në cilësinë e produktit. Thithësit e oksigjenit ofrojnë një ilaç, për shembull, bazuar në polimere, të cilët lidhin oksigjenin e mbetur në ambalazh dhe oksigjenin depërtues dhe shtresa funksionale e të cilit është e integruar në strukturën me shumë shtresa.
Përveç temës së riciklimit, kërkimi fokusohet në lëndët e para të rinovueshme. Nga plastika me bazë algat deri te filmat transparentë të bërë nga kërpi ose kartoni i bërë nga bari, paketimi me bazë biologjike ofron alternativa ndaj plastikës së bërë nga lëndët e para fosile. Një tjetër trend: Paketimi inteligjent që kujdeset në mënyrë aktive për produktin e mishit, e mbron atë dhe kështu ka një efekt të qëndrueshëm. Ata e mbajnë temperaturën të qëndrueshme, thithin gazrat e padëshiruar të pjekjes dhe parandalojnë mikrobet. Studiuesit në Institutin Fraunhofer për Inxhinierinë e Procesit dhe Paketimin (IVV) po punojnë për zgjidhjet e duhura. Në këtë mënyrë, jo vetëm teknologjitë dhe proceset me emetim të ulët, por edhe paketimet që kursejnë materiale, të riciklueshme dhe inteligjente mund të japin kontributin e tyre në prodhimin neutral ndaj klimës.
Nga 14-19 maj 2022 IFFA, panairi kryesor tregtar ndërkombëtar për teknologjinë për mishin dhe proteinat alternative, hap dyert në Frankfurt am Main. Kompanitë kryesore prezantojnë teknologjitë e tyre më të fundit këtu dhe ofrojnë informacion për tendencat dhe zhvillimet më të rëndësishme në industrinë e përpunimit të mishit dhe proteinave. Një nga temat kryesore në IFFA është qëndrueshmëria: BE-ja dëshiron të bëhet neutrale ndaj klimës deri në vitin 2050, gjë që paraqet gjithashtu sfida të mëdha për industrinë e përpunimit të mishit dhe proteinave. Ajo duhet të përmirësojë efikasitetin e saj energjetik dhe të prodhojë burime sa më efikase të jetë e mundur.
IFFA
Teknologji për Mishin dhe Proteinat Alternative
Ngjarja do të zhvillohet nga data 14 deri më 19.5.2022 maj XNUMX.
