Спремни за одрживе грицкалице против инсеката? ;-)
Може се користити иу месној индустрији! Пљескавице од инсеката, пржени скакавци & Цо: Студенти Универзитета у Хохенхајму истражују ставове младих људи. У поређењу са месним или млечним производима, еколошки и климатски баланс је одличан. Став прикладан врсти? Нема проблема! Инсекти су такође нутритивно импресивни захваљујући високом садржају протеина и вредним микронутријентима. Ипак, у овој земљи и даље постоји много резерви према једењу црва брашнара, скакаваца итд. Довољан разлог да студенти Универзитета Хохенхајм у Штутгарту поближе погледају тему у „Години науке 2020 – Биоекономија“. Као алтернативни извори протеина, инсекти би могли да дају важан допринос одрживој економији сутрашњице. Као део Хумболтовог пројекта који је поново учитао, они су детаљније испитали колико су колеге студенти са различитих курсева отворени према томе.
Зашто многи људи једу шкампе, али не и скакавце? Ово питање мучи се Јессица Бартхолома, која проучава науку о исхрани на Универзитету Хохенхеим, откако је видела извештај о еколошким предностима јестивих инсеката.
„Изгледа да то није сам укус“, сматра студент нежења. Она је већ урадила самотестирање: „Како инсекти имају укус зависи првенствено од начина припреме. Хрскаво пржене и зачињене, могу да буду слана ужина, на пример. „Резанци са брашном од инсеката, с друге стране, једва да имају сопствени укус.
Уживање је ствар ума
Док се конзумација инсеката у овој земљи повезује не само са тестовима гађења на ТВ-у, инсекти су традиционални део јеловника у многим регионима Африке, Азије и Јужне Америке. Богати протеинима, али и гвожђем и витамином А, на пример, могу да дају важан допринос уравнотеженој исхрани.
„Верујем да би, с обзиром на климатску кризу и растућу светску популацију, инсекти такође могли да играју важну улогу у одрживој и здравој исхрани за нас у будућности. Појединачни производи као што су пљескавице или резанци већ су се нашли на полицама продавница. Занима ме да ли се и како мењају ставови према таквим нишним производима“, каже Џесика Бартолома.
Ово је управо питање које се разматра у тренутном Хумболдтовом поновном пројекту на Институту за науку о исхрани на Универзитету у Хохенхајму. Прво, студенти су кроз опсежну претрагу литературе добили преглед истраживачке ситуације. Ученици су затим развили сопствену онлајн анкету заједно са супервизором пројекта Сандром Флори.
И даље преовладава скептицизам
У анонимној анкети учествовало је укупно 140 људи узраста од 19 до 35 година: по 35 студената са смерова нутрициониста, друштвених наука, техничких и природних наука (укључујући пољопривредне науке и медицину).
„Ми смо заправо сумњали да ће студенти науке о исхрани бити посебно отворени за ову тему. У ствари, појавила се супротна слика: само 3,6% је рекло да је икада јело инсекте. У области друштвених наука, међутим, тај удео је 40 одсто“, наводи руководилац пројекта Сандра Флори.
Када је у питању интегрисање инсеката у њихову свакодневну исхрану, суштина је да студенти са свих курсева подједнако нерадо то чине: они се крећу на скали од 1 (= уопште нису спремни) до 5 (= дефинитивно) Просечне прихватљиве вредности за све четири групе између 2,0 и 2,25.
Око једе с тобом
Различите врсте инсеката имају различите укусне ефекте на испитанике: на пример, 99% испитаника је одбацило бубашвабе, док је 50% могло да замисли да једе скакавце и скакавце. С друге стране, 35% презире једење било које врсте инсеката.
Дозни облик такође игра кључну улогу за многе студенте: 33,6% је изјавило да желе да конзумирају само прерађене инсекте. Пљескавице за пљескавице су постигле највећу оцену прихватања, а затим следи брашно од инсеката и тестенина. Међутим, учесници анкете су били нешто мање отворени за хлеб, кексе или капсуле који садрже састојке инсеката.
„36% испитаних је спремно да једе инсекте целе и пржене. Међутим, само 6,5% испитаних инсистира на томе да жели да једе инсекте само у видљивом облику“, додаје Џесика Бартолома.
Преовлађује мотив радозналости
Учесници пројекта Хумболт релоадед такође су желели да сазнају од својих испитаника зашто би изабрали да једу инсекте. Са рејтингом од 64%, радозналост очигледно превладава. Међутим, заштита животне средине и животиња је на другом месту са 46 одсто, а само 17 одсто испитаних студената навело је здравље као одлучујући мотив.
„Резултати пројекта нису репрезентативни. Као део Хумболтовог пројекта, првобитни фокус је био на филтрирању одговарајућих метода и фокусних тачака. Ученици су научили о комплетном истраживачком процесу“, објашњава вођа пројекта Сандра Флори. „Ипак, прикупљени подаци пружају први утисак. У будућности би било занимљиво повећати величину узорка или, на пример, упоредити га са другим старосним групама или друштвеним миљеима.
Тема ће бити продубљена, између осталог, у оквиру Хумболдт релоадед летње школе „ФУТУРЕ ЛАБС – Редисигнинг Лифе” у септембру. Студенти затим имају прилику да разговарају са међународним стручњацима о потенцијалу јестивих инсеката за исхрану људи и животиња, у погледу одрживости и нутритивних аспеката.
Позадина: Хумболт поново учитан
Хумболтов реформски пројекат има за циљ да од самог почетка узбуђује студенте за науку. Студенти раде у малим истраживачким групама са оптималним надзором. Пројекти се изводе у блоковима или током семестра у току једног или два семестра. Почетни сигнал за Хумболт релоадед дат је 2011. Године 2014. Удружење донатора за немачку науку и Ректорска конференција универзитета доделили су проф.др. Мартин Блум као иницијатор Хумболт релоадеда добио је награду Арс легенди за изврсност у настави. Савезно министарство образовања и истраживања (БМБФ) финансира Хумболтова са око 2016 милиона евра у другом периоду финансирања од 2020. до 7,5. кроз Пакт о квалитету наставе.
ПОЗАДИНА: Година науке 2020|21 – Биоекономија
У 2020. и 2021. години науке биће посвећена биоекономији – а самим тим и одрживој економији заснованој на биологији. Ради се о производњи и коришћењу природних супстанци и ресурса на одржив и иновативан начин, замењујући фосилне и минералне сировине, производњу производа на еколошки прихватљивији начин и очување биолошких ресурса. Ово је потребније него икада у временима климатских промена, растуће глобалне популације и драстичног опадања врста. Година науке о биоекономији коју организује Федерално министарство образовања и истраживања (БМБФ) ставља ову тему у средиште пажње.
Биоекономија је водећа тема Универзитета у Хохенхајму у истраживању и настави. Повезује факултете пољопривредних, природних, економских и друштвених наука. Током године науке о биоекономији, Универзитет у Хохенхајму на бројним догађајима информише стручњаке и ширу јавност о овој теми.
