Истраживачи из 33 земље састали су се на ДИЛ-у за иФООД2011

Велики допринос одрживој храни очекује се од "нетермалних процеса".

Одрживост и ефикасност у производњи хране биле су две главне теме на „иФООД14 – Инноватион Фоод Цонференце“ Немачког института за прехрамбену технологију (ДИЛ) у Оснабрику и Квакенбрику, која је завршена 2011. октобра 2011. Око 200 истраживача и научника из 33 земље широм света састало се у Доњој Саксонији од 11. до 14. октобра како би разменили своје најновије резултате истраживања.

По правилу, потребно је најмање 3 до 5 година док се резултати основних истраживања не имплементирају у конкретну храну. На крају ове конференције било је јасно куда ће ићи развој нових намирница: смањење хемијских адитива, боља употреба сировина како би се избегли остаци (смањење отпада), смањење потрошње енергије, задржавање природног укуса и то са продужени рок трајања.

Оно што у почетку звучи као квадрат круга, истраживачи су показали у својим разноврсним презентацијама о резултатима својих истраживања из прошле године.

Проф. Марц Хендрицкк са Универзитета у Леувену (Белгија) је у свом уводном излагању указао на „зелене перспективе“ нових нетермалних процеса о којима се расправљало на овој конференцији.

Док прехрамбена индустрија тренутно још увек користи традиционалне процесе, савремени процеси високог притиска, на пример, нуде потпуно другачији тип производње: уместо топлоте и/или адитива, производи су изложени високим притисцима од 7.000 бара. Задржава се природан укус, смањује се потрошња енергије, избегавају се адитиви и постиже разуман рок трајања.

Проф. Степхан Топфл, ДИЛ, објаснио је како се процес пулсних еклектичних поља може користити за производњу одрживих пића од воћа, поврћа и млека или како ефикасније добијено памучно уље може побољшати проблеме снабдевања азијског континента уз јефтину модерну технологију.

Проф. Казутака Иамамото са Националног института за истраживање хране у Јапану је у свом веома цењеном извештају истакао нове могућности високог притиска у производњи производа од теста од пиринчаног брашна.

„На овој конференцији је много примера јасно показало како можемо и морамо променити производне процесе у прехрамбеној индустрији како би се остварили циљеви одрживе производње. То захтева суштински промењене процесе“, резимира проф. Диетрицх Кнорр са ТУ Берлин сумирао је свој резиме конференције.

Током посете ДИЛ-у у Квакенбрику у четвртак, учесници су били посебно импресионирани разноврсним могућностима локалног истраживачког института. „Апликациони центар високог притиска“, који ради већ три године, добио је велику пажњу. Исто тако и широке аналитичке инсталације.

„Била нам је велика част и задовољство што смо након Пекинга и Чикага могли да пожелимо добродошлицу водећим истраживачима у овој области у Оснабрику и Квакенбрику“, закључује др. Волкер Хајнц (лево на слици) је сажео своја осећања и додао: „Дати су нови импулси за имплементацију у индустрији, али се такође разговарало о правцу истраживања наредних неколико месеци са циљем да се резултати представе на конференцији 2012. Мелбурн, Аустралија.”

Извор: Куакенбруцк [Дил]