Висока сезона за месо са роштиља
Месо је храна избора за већину људи. Брзо печење од екстензивно узгајане животиње, заклане без стреса и сазрело на традиционалан начин је задовољство. Међутим, део такозваних племенитих комада чини само око 15 до 28 одсто меса животиње спремне за продају. Живина је, да тако кажем, изузетак у погледу одрживости: различити делови живине или целе животиње се пеку на роштиљу. Са свињетином и говедином, с друге стране, има још много тога да се открије.
Да би живина, говедина и свињетина могли да слете на роштиљ, животиње се морају држати на фармама. Према Федералном информационом центру за пољопривреду (БЗЛ) и Савезном заводу за статистику, око 2017 милиона пилића држано је на 47.000 фарми широм Немачке у 160. У седам одсто (3.300) ових фарми држано је око 94 милиона бројлера или бројлера. Количина живинског меса била је око 1,51 милион тона. На 27,6 фарми држано је око 23.500 милиона свиња. Заклано је 57,86 милиона свиња, што одговара тежини клања од око 5,45 милиона тона. 121.000 фарми држало је око 12,3 милиона говеда. Од тога је заклано 3,5 милиона животиња. Количина говеђег и телећег меса у 2017. години била је око 1,12 милиона тона.
Који делови свињског меса су погодни за роштиљ?
Сви делови леђа, укључујући врат и шунку и кобасице, су традиционално месо са роштиља. Популаран је и свињски трбух у виду резервних ребара. Према Федералном центру за исхрану (БЗфЕ), ови делови могу да се пеку и на роштиљу: свињска лопатица у једном комаду. Комад од 500 грама треба да се пече око 90 минута. Роштиљ треба да има поклопац и да буде на средњој ватри.
Роштиљ који може индиректно да се пече је важан за зглобове. На око 180 степени Целзијуса, зглобови су готови након отприлике сат времена. Кост мора да се одвојила од меса. Без обзира да ли је месо претходно кувано или не, нема разлике у укусу.
Свињски образи се морају унапред наручити од већине месара. Због финог мермера и високог садржаја масти и везивног ткива, месо остаје сочно и нежно чак и након дужег печења.
говеђег и телећег меса
Сви делови леђа и задњице су традиционално месо са роштиља. Осим тога, остали делови се могу врло добро пећи. Тафелшпиц: Најбоље је пећи месо на индиректној ватри 20 до 25 минута, а затим оставити да одстоји пет минута. Одреске исеците на одреске дебљине XNUMX цм.
Градоначелник или пасторски комад: горњи, сужени део ораха поред доње љуске. Веома је нежан, сочан, ситнозрнаст и благо мермерисан.
Одрезак или стањивање долази из задњег, доњег дела стомака. Обично се прерађује у млевено месо, али се може добити и код неких месара у тезги за свеже месо. Добро обешено и правилно припремљено, ово немасно месо је посебно нежно и ароматично.
Семмер ролна је део доње шкољке, на задњем делу ноге. Мишић је веома уједначено округао до благо овалан, што је допринело његовом имену. Месо је веома нежно, немасно и укусно.
Бубрежни конус је јака мишићна врпца на којој бубрези висе. Овај одељак је познатији као "Хингинг Тендер" (амерички) или "Онглет" (француски). Приликом припреме важно је да се ослободите тетива и масти. Месо је прави инсајдерски савет, јер је веома ароматично и укусно једнако добро као и филе.
Срце је добро за печење на роштиљу. Срце се мора унапред наручити од месара. Месо, исечено на комаде дебљине 20-25 цм, пече се XNUMX до XNUMX минута на роштиљу на умереној ватри.
