Хандтманн технологија за трендовске производе
И месо и производи од меса или замене за месо нуде велики потенцијал продаје и раста. Кључно је да понуда буде прилагођена новим навикама у исхрани. Овде, Хандтманн нуди широку палету технологије за различите категорије производа у тренду: грицкалице и погодности за потрошаче меса или замене за месо и вегетаријанске/веганске производе за групу флекситаријанаца и вегетаријанаца. Снацк производи, као што су предјела за сирове кобасице у алгинатном омотачу, могу се производити од калибра од 8 мм. Апсолутни врхунац Хандтманн-а на ИФФА су хибридне кобасице са нутритивно оптимизованом доступношћу протеина, које служе високом протеинском тренду.
За трендовске производе са месом или за производе замене за месо, Хандтманн ЦонПро технологија је производни процес са великом дозом слободе дизајна, јер омогућава производњу производа у облику кобасица који садрже или не садрже месо са јестивим, веганским кућиште од алгината. Конвенционални ЦонПро систем се користи за производњу нарезаних кобасица. Након унакрсног повезивања алгината у купатилу за фиксирање, коекструдирани прамен кобасице се сече на појединачне делове помоћу уређаја за одвајање. Крајеви производа се могу или исећи равно или додатно обликовати током сечења како би се добили заобљени крајеви. У оба случаја, крајеви произведених производа су отворени, односно нису потпуно затворени алгинатним омотачем. У зависности од вискозности масе за пуњење, даља обрада се може вршити лежећи или висећи. Хандтманнов патентирани ЦонПроЛинк систем се користи за производњу уврнутих производа. Коекструдирани ланац кобасице се увија у појединачне делове током алгинатног унакрсног повезивања. Ланац кобасица произведен на овај начин може се затим пресећи на одређеним тачкама увијања. На овај начин се може произвести широк спектар варијанти производа, од појединачних производа који се даље обрађују у лежећем положају до висећег бесконачног ланца. Хандтманн ће на ИФФА-и представити иновацију у области технологије ЦонПро.
Производња обликованих производа без коже, било да су месо или замене за месо, вегетаријански или вегански производи, могућа је са Хандтманн системима облика. Производња у више трака се одвија на даљим транспортерима, у системима водено/уљних купатила или системима за ламинирање. Материјал за пуњење се доводи из вакуумског пунила до разделника протока пуњења. Разделник протока пуњења са серво погоном обезбеђује тачну брзину ротора у разделнику протока пуњења. Постоји константан проток производа без флуктуација притиска и самим тим изузетно прецизних коначних тежина. Разделник тока пуњења избацује материјал за пуњење у вишесмерне токове пуњења преко делова формата. Визуелизација облика производа и прорачун параметара процеса је врло лако урадити преко контроле вакуумског пунила. Промена калупа је брза разменом само неколико делова формата. Могући су различити облици производа, а примери производа су твистери, месне лизалице, "месне пљескавице" и куглице, штапићи, шипке и још много тога.
Такође ново у Хандтманну на ИФФА-и: ИНОВАЦИЈСКИ ЦЕНТАР МЕСА. У оквиру програма предавања и тренд кухиње биће представљен велики избор тренд производа, вегетаријанских/веганских или замена за месо. Налази се у хали 12 штанд А80. ввв.хандтманн-иффа.де
тренд производи. Хандтманн кључна тема на ИФФА 2019
