Поврће и воће здраво је као некада
Против мита о губитку вредних састојака
У већини случајева, садржај минерала и витамина у воћу и поврћу није се смањио током протеклих педесет година. Супротно популарном веровању, воће и поврће нису ништа мање здраво него што су били. Ово показује студија Агросцопе ФАВ Ваденсвил, Швајцарског друштва за исхрану и Јединице за поврће Стрицкхоф.Садржај натријума у пасуљу пао је скоро на нулу, а шаргарепа садржи 75 одсто мање магнезијума него 40-их, тврди "Велт ам Соннтаг" 28. марта 03. "Хорзу Специал" (бр. 01/1) је известио да јабуке садрже 97 одсто мање витамина Ц. Овакви и слични извештаји су недавно изазвали сензацију. Наводно смањење плата повезано је са интензивирањем пољопривреде и осиромашеним земљиштем.
Расправу је покренула научна публикација која се појавила у Бритисх Фоод Јоурнал-у 1997. године. Ауторка Анне-Марие Маиер упоредила је нивое осам минерала у 20 врста воћа и 20 врста поврћа. Осим фосфора, приметила је смањење свих осталих минерала. Мајер је закључио да се треба бојати недостатка бриге о људима.
Стручњаци дају све јасно
Стручњаци из Швајцарског савезног истраживачког института Агросцопе ФАВ Ваденсвил, Швајцарског друштва за исхрану и Јединице за поврће Стрицкхоф сада су проверили да ли се такав пад заиста може доказати. Пољопривредни производи играју важну улогу у снабдевању нас есенцијалним хранљивим материјама. Да је теза потврђена, то би имало утицаја на кампању "5 дневно" која има за циљ повећање потрошње поврћа и воћа.
Истраживачи су одабрали седам најважнијих свежег поврћа и пет најважнијих врста воћа на основу годишње потрошње по глави становника у Швајцарској и њиховог учешћа у домаћој производњи. Упоредили су садржај 9 минерала, 11 витамина и суве материје у парадајзу, шаргарепи, луку, зеленој салати, краставцима, салати ајсберг, јабукама, крушкама, јагодама, шљивама и трешњама. Да би то урадили, анализирали су старија и актуелна издања три базе података (МцЦанце и Виддовсон'с 1960 и 2002; Соуци, Фацх, Краут 1979 и 2000; Геиги 1953 и 1981).
Истраживачи нису пронашли значајну промену у 16 од 20 проучаваних хранљивих материја. То је четири петине свих анализираних минерала и витамина. Истраживање базе података показало је само да данашње поврће садржи 22 одсто мање витамина Ц, 30 одсто мање витамина Б2, 28 одсто мање магнезијума и 57 одсто мање бакра. Истраживачи су пронашли 3 одсто мање магнезијума у воћу, али 168 одсто више фолне киселине и 19 одсто више витамина Ц.
људске потребе задовољене
„Наше воће и поврће данас је једнако вредно као и у прошлости“, каже Естер Инфангер из Швајцарског друштва за исхрану о овим резултатима. Зато што поврће и воће морају да покрију само део укупних потреба за витаминима и минералима у разноврсној исхрани. Поврће је важно због минерала калијума, гвожђа, бакра, мангана и витамина А, К, Б6, фолне киселине, биотина, ниацина и Ц. Воће нам је потребно пре свега за снабдевање калијумом, бакром, витамином К и витамином Ц.
Поврће је стога важан добављач бакра и витамина Ц. Ипак, доказани падови не забрињавају почетнике: „Ако се хранимо здраво, односно једемо уравнотежену исхрану у смислу пирамиде исхране, ионако уносимо више бакра и витамина Ц него што нам је потребно“, објашњава она. „Ако поврће заправо садржи мање ових супстанци, здравствени ефекти су занемарљиви. Уравнотежена и разноврсна исхрана је много важнија од тачног садржаја хранљивих материја у појединим намирницама.
напредак у аналитици
Ернст Хохн из Агросцопе ФАВ Ваденсвил такође сумња у снажан пад бакра: „Пошто је бакар присутан само у врло малим количинама у поврћу и стога је у опсегу границе детекције, информације у базама података могу бити нетачне. Аналитика је изузетно еволуирала у последњих педесет година. Ово се посебно односи на магнезијум и фолну киселину. То отежава поређења са претходним деценијама и ограничава смисао.
Остаје проблематично узети репрезентативан узорак за таква поређења. Зато што су воће и поврће жива биљна ткива која су подложна процесима сазревања и старења који утичу на садржај витамина, посебно витамина Ц. Пошто је тешко одредити зрелост и године, бројке о платама су често снимци. Студије ФАВ такође показују да садржај минерала и каротена у шаргарепи у великој мери зависи од сорте. Стога не чуди што базе података понекад показују значајне разлике у садржају појединих врста поврћа и воћа.
промене у производњи
Производња поврћа и воћа у Швајцарској се суштински променила у последњих педесет година. У повртарству приноси су повећани за 69 одсто, ау воћарству за 33 одсто. Истовремено, пољопривредници користе знатно мање ђубрива по кг произведеног поврћа и воћа како би растеретили подземне воде. „Швајцарска је дуго морала да се бори више са прекомерно ђубреним него са осиромашеним земљиштем“, објашњава Ернст Хохн.
У воћарству од 50-их година 30. века преовлађују системи ниског стабла, у којима су плодови боље изложени сунцу и самим тим садрже више минерала и витамина Ц. Развој је такође позитивно утицао на садржај витамина у складишту. Јабуке које се чувају у контролисаној атмосфери ЦА складиште садрже готово исту количину витамина Ц као када су убране након пет месеци; у хладњачи, с друге стране, само 1995 одсто. Од 95. године, преко XNUMX одсто јабука и крушака у Швајцарској је ускладиштено на овај начин који чува витамине.
Променио се и асортиман поврћа и воћа. То је довело до разноврснијег асортимана и задовољило жеље потрошача. Агросцопе ФАВ Ваденсвил ће наставити да истражује како појединачни производни кораци од семена до виљушке утичу на садржај минерала и витамина.
Научни чланци на тему:
Извор: Ваденсвил [ Агросцопе ФАВ ]
