Хлеб свагдашњи као спас

Нутриционистички токсиколози са Универзитета у Јени истражују ефекат хлеба на превенцију рака

Око 70.000 људи у Немачкој сваке године оболи од рака црева. Болест је фатална за скоро половину пацијената. Већина случајева тумора могла би се избећи ако би се избегли фактори ризика алкохол, гојазност и лоша исхрана. „Са неколико једноставних прилагођавања начина живота, ризик од болести се може значајно смањити“, каже ванредни професор др. Мицхаел Глеи. Осим свакодневног вежбања, важну улогу игра и исхрана, сматра научник са Универзитета Фридрих Шилер у Јени. Посебно, обилан унос дијеталних влакана може спречити болест.

Глеи и тим са Катедре за нутритивну токсикологију истражују да ли хлеб има потенцијал да има превентивни ефекат против рака дебелог црева. Заједнички пројекат Института за нутриционистичке науке у Јени и Института Макс Рубнер у Детмолду финансирају са око 318.000 евра Асоцијација индустријских истраживачких удружења (АиФ) и Група за истраживање прехрамбене индустрије (ФЕИ).

Као основна храна, хлеб је важан извор влакана. "Желимо да сазнамо које производе ферментације формирају цревне бактерије и да ли ови производи могу да заштите ћелије дебелог црева од рака", објашњава др. Исти. Да би то урадили, научници из Јене морају експериментално имитирати људски пробавни процес. „За испитивања користимо узорке пшеничног и раженог хлеба са различитим садржајем влакана, које третирамо ензимима из дигестивног тракта на начин који у великој мери одговара природном варењу“, каже нутриционистички токсиколог. Након симулације дебелог црева, научници не само да утврђују који су метаболички производи настали, већ и које бактерије се налазе у симулираном цревном садржају. "Ако би се одређене позитивне бактерије као што су бифидобактерије формирале у већем броју, то би био показатељ пребиотичког ефекта влакана. То значи специфичан ефекат влакана који стимулише раст на бактеријске врсте које промовишу здравље у дебелом цреву", каже Глеи. „На крају крајева, обилна потрошња влакана доводи до повећане масе столице и краћег времена пролаза кроз црево. Брже пражњење црева смањује време контакта цревних ћелија са потенцијалним загађивачима.“

Поред пребиотичких својстава, научници такође желе да истраже хемопревентивни, односно потенцијал за смањење ризика од рака, различитих врста хлеба. Главни фокус је на такозваним антиоксидансима, који су обично везани за влакна и могу заштитити ћелије од оштећења. „Ближе ћемо погледати врсте хлеба са пребиотичким и хемопревентивним ефектима“, каже Мајкл Глеи. „Посебно нас занима које су супстанце одговорне за својства превенције рака, како се формирају и како делују.

На основу својих резултата, научници из Јене са Универзитетског института за нутриционистичке науке, заједно са својим колегама из Детмолда, желе да развију параметре који ће помоћи индустрији да оптимизује своје рецепте за тесто. „Кроз циљано обогаћивање пребиотичким влакнима и антиоксидансима, могли би да се произведу посебно хлебови који промовишу здравље“, уверен је Глеи. Хлеб за доручак богат влакнима би можда смањио ризик од рака дебелог црева.

Извор: Јена [ ФСУ ]