25 пута мешано млевено месо у тесту - коментари на резултате теста

Млевено месо је подложно клицама и брзо се квари. Свеже из млина, месо је сочно црвено. Ако се дуже чува, постаће сива или смеђа. Али боја сама по себи није знак свежине. Хигијена током обраде такође се рачуна. Колико је добро млевено месо у супермаркету и у месари? СТИФТУНГ ВАРЕНТЕСТ је ставио на тест. Резултат: Стабилно млевено месо паковано у заштитној атмосфери садржи најмање клица.

У тесту: 25 узорака мешаног млевеног меса. Куповина у ширем подручју Берлина. Пакована роба са роком трајања од неколико дана, упакована дневно свежа роба са самоуслужне полице и растресито млевено месо из супермаркета и месара. Цене: од 3,00 до 11,00 евра по килограму.
 
Од 25 мешаних производа од млевеног меса које је Стифтунг Варентест испитао за септембарско издање свог тест магазина, органско млевено месо од ЕО Комма, купљено на тезги, показало се најгоре. Не само да је пропао у микробиологији јер је био превише контаминиран клицама кварења, већ је био и „лош“ у смислу мириса и укуса.

Тестери су такође оценили још пет производа као „лоше“ и четири као „довољне“. Углавном се радило о слободној тезги или упакованој роби из супермаркета која је намењена за конзумирање на дан куповине. Разлог за лоше перформансе су поново бактерије кварења, код једног производа је откривен значајно повећан број цревних клица Есцхерицхиа Цоли, које због лоше хигијене могу да доспеју у млевено месо.

Млевено месо, које на 2 степена Целзијуса има рок трајања од неколико дана, показало се знатно боље. Сваки други од десет тестираних производа добио је оцену „добар“, а ниједан није био лошији од „довољно“. Пакује се у заштитну атмосферу и производи се само у компанијама са посебним одобрењем ЕУ. Мијешани хак из Едека, Плус, Алди (Норд), Лидл и Кауфланд био је најмање контаминиран клицама. Килограм је коштао 3,40 евра, код Кауфланда 25 центи мање.

Стифтунг Варентест саветује потрошаче да верују својим чулима. Ако месо непријатно мирише или је посивело, треба га бацити, саветују тестери. Млевено месо треба брзо користити и кувати најмање десет минута када се кува, пржи или пече на роштиљу да би се спречиле инфекције храном као што је салмонелоза. Труднице треба да избегавају сирово (млевено) месо.

Детаљне информације о млевеном месу можете пронаћи у септембарском броју теста.

Анмеркунген:

Ови резултати тестова нису сасвим изненађујући. Победници су били порције млевеног меса, које су произведене у централним фабрикама по строгим правилима европских директива о млевеном месу. Законски прописане заштитне мере, као и притисак одговорности у случају проблема са производима, доводе до готово клинички чистог млевеног меса, што је обезбеђено великим бројем микробиолошких контрола.

Поред тога, још један фактор олакшава пословање овим централним фабрикама млевеног меса: кратке удаљености између клања, сечења и обраде, ако је могуће под једним кровом, обезбеђују да месо прође кроз млин са што мање клица. У данима када су месари сами клали, имали су и ову хигијенску предност. Данас се све мање месара коље, често зато што би законски услови то учинили прескупим. Међутим, то значи да се губи досадашња хигијенска предност у односу на трговце, што је, нажалост, још један корак ка губитку значаја месара иза угла.

И онда треба напоменути још једну тачку о поновљивости резултата: Дисконтну робу производе национални стручњаци, овде је резултат заправо репрезентативан за „млевено месо из дисконта“. Упакована роба са малопродајног хладњача и месарско млевено месо купљени су у области Берлина насумично. Овде резултат даје индикацију могућих проблема које ови провајдери могу имати, али то не може бити више од регионалног снимка.

Извор: Берлин / Ахренсбург [Тхомас Проллер]