Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у архива
Маг Дитмар Карнер (2004 година) је од априла 39. преузео управљање маркетингом међународног добављача зачина ВИБЕРГ у Салцбургу. Рођен у Горњој Аустрији, каријеру је започео у међународној брендираној робној групи Бахлсен. Фокус његовог рада био је на управљању производима за брендове Црунцхипс, Цхипслеттен и Помстицкс. Карнер је тада преузео управљање компанијом за трговину електричном енергијом у подружници Стадтверке Бремен. У јесен 2002. вратио се у прехрамбени бизнис као менаџер продаје и маркетинга у Гоурмет Мену Сервице ГмбХ & ЦоКГ у Ст. Полтену.
Са првим фокусним извештајем савезног здравственог извештавања, који је управо објављен, по први пут се даје свеобухватан преглед стања здравља и здравствене заштите деце и младих у Немачкој. Извештај под називом „Здравље деце и адолесцената“ садржи преко 200 страница основних демографских података (укључујући и удео деце у популацији), податке о социо-економском оквиру у коме деца данас одрастају, инвентар здравствене ситуације. и здравствено понашање деце и информације о коришћењу превентивних и куративних услуга.
Пошто за сада нема свеобухватних епидемиолошких података, аутори са Универзитета у Келну и Института Роберт Кох користили су различите изворе података: званичне статистике, податке из обавезног здравственог осигурања, епидемиолошке студије и резултате јавног здравља и истраживања младих. На основу ових извора података – по могућности и у регионалној и временској диференцијацији – приказан је статус и промене здравствене ситуације, учесталост одабраних болести, на пример бронхијална астма или неуродерматитис, као и здравствено понашање деце и адолесцената. . Посебна пажња се поклања факторима који утичу на здравље и развој у детињству или представљају посебне здравствене ризике у одраслом добу, као што су гојазност или пушење.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у архива
Немци су скептичнији
Поверење потрошача у храну је високо у Великој Британији, Данској и Норвешкој, али је ниско у Италији и Португалу и релативно ниско у Немачкој. Поред тога, истраживања показују да су потрошачи у овим земљама посебно скептични према месним производима, ресторанима брзе услуге и прехрамбеној индустрији. Ови резултати потичу из недавно објављене студије „Повјерење у храну у Европи, компаративна анализа“ која укључује податке из анкета у ових шест земаља. Студија је спроведена у оквиру пројекта ЕУ ТРУСТ ИН ФООД (2002-2004) Овај пројекат треба да доведе до бољег разумевања разлога за различите нивое поверења потрошача у храну и њихових импликација Институционалне студије су спроведене поред анкета у шест земаља и на нивоу ЕУ Иницијатива је део ширег истраживања ЕУ о ставовима и понашању потрошача. , социо-економски и демографски фактори и прихватљивост типичних прехрамбених производа.
„Данашњи потрошачи очекују здраву и безбедну храну и све више желе да знају одакле им храна долази. Зато се фокусирамо на нови приступ „од виљушке до фарме“ у истраживачким програмима ЕУ, са фокусом на интересе потрошача и њихов став према храни“, рекао је европски комесар за истраживање Филип Бускин. „Производња хране мора испунити очекивања потрошача, као и циљеве заштите животне средине, здравља и конкурентности. Ово захтева амбициозан истраживачки програм са снажном јавно-приватном сарадњом на европском нивоу."
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у архива
Комисија ЕУ позива Немачку да поштује заштиту ознаке „Пармиђано Ређано“
Европска комисија упутила је коначно писмено упозорење (образложено мишљење) немачкој влади због неправилне примене законодавства ЕУ о заштити заштићених ознака порекла (ПДО) на назив „Пармигиано Реггиано”.Употреба ове ознаке, регистрована на нивоу Европске уније од 1996. године, де јуре је резервисан искључиво за произвођаче на дефинисаној италијанској територији који производе овај сир према обавезној спецификацији.
У складу са европским законодавством о заштићеним ознакама порекла (ПДО) и заштићеним географским ознакама (ПГИ)(1), државе чланице морају заштитити заштићене ознаке од било каквог присвајања, имитације или изазивања, чак и када је назначено право порекло производа или ако је је превод заштићене ознаке. Ово се такође односи на ознаку „Пармигиано Реггиано“, која је регистрована од 1996. године(2).
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у архива
Министар пољопривреде Јозеф Милер страхује да ће планирано реструктурирање Савезног истраживачког института за исхрану и храну имати озбиљне недостатке за баварску пољопривреду и месну индустрију и регион Кулмбах. Због тога је затражио од савезног министра пољопривреде Ренате Кунаст да преиспита планирана отпуштања радних мјеста у огранку у Кулмбаху - бившем Савезном институту за истраживање меса (БАФФ).
С обзиром на велики значај сточарства и пољопривреде у Баварској, бивши савезни институт је одувек био важан партнер у сарадњи за месну и пољопривредну индустрију, сматра Милер. Интеграцијом БАФФ-а у Федерални истраживачки институт за исхрану и храну 1. јануара, Слободна држава је већ изгубила једини независни савезни истраживачки институт у области пољопривреде. Према Милеру, смањена научна посвећеност би такође угрозила ефикасност бројних компанија у прехрамбеној индустрији и прехрамбеној технологији које се налазе у региону. Осим тога, планирано смањење радних мјеста би додатно оптеретило тржиште рада у структурно слабој Горњој Франконији.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у архива
Резиме
Унос нитрита просечног потрошача из сухомеснатих производа са нитритом упоређује се са изложеношћу нитритима из других извора; то су смањење нитрата у исхрани, углавном из биљне хране, и ендогена синтеза азотног оксида, НО. Нитрити из месних прерађевина представљају само делић укупне изложености нитритима.Критички се посматрају епидемиолошке студије о повезаности конзумирања месних прерађевина са нитритима и рака желуца или мозга. Индикација везе између два параметра не може се извести из разматраних студија.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у архива
Извор: Ј. Мусцле Фоодс 14 (2003), 195-205.
Механички добијени остаци меса од трупова или костију ћуретина (пуреће механички одвојено месо) имају већи садржај везивног ткива, масти, калцијума и хем пигмената од физиолошког мишићног ткива, што ограничава погодност овог материјала за прераду. Стога је циљ аутора био да добију квалитетнији протеински производ за прераду методом пречишћавања и прераде сличном оном који се користи у производњи суримија од инфериорне рибље сировине (И. ЛИАНГ, ХО ХУЛТИН: Функционални протеински изолати из механички откоштена ћуретина алкалном солубилизацијом са изоелектричним таложењем). Покушаји примене сурими технологије директно на механички одвојену живину нису успели. Добијени производи су били сиви, формирали су само слабе структуре гела и имали су другачији мирис.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у архива
Извор: ввв.цсиро.ау/
Тест је развио конзорцијум који се састоји од Кооперативног истраживачког центра за квалитет стоке и говеда, ЦСИРО сточарске индустрије и меса и стоке Аустралије. Овај тест је намењен да се користи за селективно побољшање квалитета стада говеда у Аустралији, као иу Америци и Јужној Африци.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у архива
Извор: Анимал Сциенце Јоурнал (2002) 73, 191-197.
Образац масних киселина је привукао велико интересовање последњих година јер се каже да удео незасићених масних киселина има позитиван ефекат, између осталог, и на кардиоваскуларне болести. Међутим, варење бурага разлаже већину дуголанчаних масних киселина садржаних у храни у кратколанчане, испарљиве масне киселине. Из њих се затим секундарно синтетишу сопствене дуголанчане масне киселине. Дакле, засићене масне киселине, које настају самосинтезом, имају релативно висок удео у масти преживара, али дуголанчане незасићене посебно низак удео.
За говедину, садржај интрамускуларне масти је толико доминантан критеријум квалитета да често превазилази разлике у раси у квалитету меса. Овим проблемом су се бавили А. ЦХАМБАЗ, МРЛ СЦХЕЕДЕР, М. КРЕУЗЕР и П.-А. ДУФЕИ из Федералног истраживачког института за сточарство, Посиеук, Швајцарска, упоредио је четири расе, које су се иначе веома разликовале, са истим садржајем интрамускуларне масти (квалитет меса јелена Ангус, Симментал, Цхаролаис и Лимоусин у поређењу са истим садржајем интрамускуларне масти - Поређење квалитета меса јела Ангус, Флецквиех, Цхаролаис и Лимоусин са истим садржајем интрамускуларне масти).
У свом доприносу Инт. Ј. Фоод Мицробиол. описује радну групу из Данске (БУДДЕ и колеге) нову културу микроорганизама, Леуцоностоц царносум 4010, која је погодна за биоконзервацију месних производа упакованих у вакууму. То су бактерије млечне киселине (ЛАБ) које производе бактериоцин и које се природно јављају на месним производима упакованим у вакууму. У великом скринингу, приближно 72.000 изолата из 48 различитих вакумско упакованих месних производа је тестирано на антибактеријску активност. Произвођачи бактериоцина су изоловани из 46% узорака. Леуцоностоц царносум је био доминантна ЛАБ која производи бактериоцин, а изолат Леуцоностоц царносум 4010 је изабран за даља испитивања због његове изражене антилистеријалне активности и прихватљивог сензорног понашања у месним производима. Изолат производи два бактериоцина, леукоцин А-4010 и леукоцин Б-4010. Први је идентичан леукоцину А-УАЛ 13 из Леуцоностоц гелидум УАЛ 187 који је познат већ 187 година, други је идентичан леукоцину 10Ц соја Леуцоностоц месентероидес из јечменог слада. Додавање 107 клица/г заштитне културе на комад куване кобасице смањило је број живих ћелија Листериа моноцитогенес са првобитних 3 ЦФУ/г на вредност испод границе детекције (5 ЦФУ/г) у року од 104 недеље на 10 °Ц и на тај начин спречио умножавање листерије током хлађења ових нарезака. Према речима аутора, приказани резултати показују да је Леуцоностоц царносум 4010 погодан као заштитна култура за хладно складиштене, претходно упаковане нарезке.
