Är du redo för hållbara insektsnacks? ;-)

Kan också användas i köttindustrin! Insektburgare, friterade gräshoppor osv.: Studenter vid universitetet i Hohenheim undersöker ungdomars attityder. Jämfört med kött eller mejeriprodukter är den ekologiska balansen och klimatbalansen utmärkt. Lämplig uppfödning? Inga problem! Insekter är också näringsmässigt övertygande tack vare deras höga proteininnehåll och värdefulla mikronäringsämnen. Ändå finns det fortfarande många reservationer i detta land mot konsumtion av mjölmaskar, gräshoppor och co. Skäl nog för studenter vid universitetet i Hohenheim i Stuttgart att ta en närmare titt på ämnet i ”Science Year 2020 - Bioeconomy”. Som en alternativ proteinkälla kan insekter ge ett viktigt bidrag till morgondagens hållbara ekonomi. Som en del av ett Humboldt-omlastat projekt undersökte de mer detaljerat hur öppna medstudenter från olika kurser är för detta.
 

Varför äter många räkor men inte gräshoppor? Jessica Bartholomä, som har studerat näringsvetenskap vid universitetet i Hohenheim, har varit bekymrad över denna fråga sedan hon såg en rapport om de ekologiska fördelarna med ätbara insekter.
 

"Det verkar inte vara smaken i sig", tror kandidaten. Hon har redan gjort självtestet: ”Hur insekter smakar beror främst på hur de bereds. Till exempel när de är krispiga och kryddade kan de vara ett salt mellanmål. Nudlar med insektsmjöl har å andra sidan knappast sin egen smak. " 
 

Njutning är en fråga om huvudet
Medan konsumtionen av insekter i detta land är förknippad med avskyprov på TV, är insekter en traditionell del av menyn i många regioner i Afrika, Asien och Sydamerika. Rika på protein, men också på järn och vitamin A, till exempel, kan de ge ett viktigt bidrag till en balanserad kost. 
 

”Jag tror att med tanke på klimatkrisen och den växande världsbefolkningen kan insekter också spela en viktig roll för en hållbar och hälsosam näring för oss i framtiden. Enskilda produkter som hamburgare eller nudlar har redan gjort det i butikshyllorna. Jag är intresserad av om och hur attityder till sådana nischprodukter förändras, säger Jessica Bartholomä. 
 

Det är just denna fråga som tas upp i ett nuvarande Humboldt-omlastat projekt vid Institute of Nutritional Science vid University of Hohenheim. Först och främst fick studenterna en översikt över forskningssituationen i en omfattande litteratursökning. Studenterna utvecklade sedan sin egen onlineundersökning tillsammans med projektledaren Sandra Flory.

Skepsis råder fortfarande
Totalt 140 personer mellan 19 och 35 år deltog i den anonyma undersökningen: 35 studenter vardera från näringskurser, sociala, tekniska och naturvetenskapliga kurser (inklusive jordbruksvetenskap och medicin). 
 

”Egentligen hade vi antagit att studenter inom näringsvetenskap skulle vara särskilt öppna för ämnet. I själva verket framkom dock den motsatta bilden: endast 3,6% uppgav att de hade ätit insekter tidigare. Inom samhällsvetenskapen är dock andelen 40%, rapporterar projektledare Sandra Flory. 
 
När det gäller frågan om att integrera insekter i deras dagliga kost är det i grunden att elevernas vilja att vara lika försiktiga: de går på en skala från 1 (= inte alls redo) till 5 (= definitivt) genomsnittliga acceptansvärden för alla fyra grupperna mellan 2,0 och 2,25.
 

Ögat äter med
Olika typer av insekter har olika aptitstimulerande effekter för studenterna: Till exempel vägrade 99% av försökspersonerna kackerlackor, medan 50% kunde tänka sig att äta gräshoppor och gräshoppor. Å andra sidan föraktar 35% konsumtionen av någon form av insekter. 
 
Doseringsformen spelar också en avgörande roll för många studenter: 33,6% uppgav att de bara vill konsumera insekter som bearbetats. Burgerpatties uppnådde de högsta acceptansvärdena följt av insektsmjöl och nudlar. Å andra sidan var undersökningsdeltagarna lite mindre öppna för bröd, kex eller kapslar som innehåller insekter. 
 
”36% av de tillfrågade är villiga att äta insekter hela, stekta. Men endast 6,5% av de tillfrågade insisterar på att de bara vill äta insekter i en synlig form, tillägger Jessica Bartholomä.

Motivet är nyfikenhet
Dessutom ville deltagarna i Humboldt-omlastningsprojektet veta från sina försökspersoner varför de skulle välja att äta insekter. Med en godkännande på 64% dominerar helt klart nyfikenheten. Å andra sidan ligger miljö- och djurskyddet bara på andra plats med 46% och endast 17% av studenterna som undersöktes uppgav hälsa som ett avgörande motiv. 
 
”Resultaten av projektet är inte representativa. Eftersom Humboldt-omlastningsprojektet ursprungligen fokuserade på att filtrera bort lämpliga metoder och prioriteringar. Studenterna lärde känna en fullständig forskningsprocess, förklarar projektledare Sandra Flory. ”Ändå ger de erhållna uppgifterna ett första intryck. I framtiden skulle det vara intressant att förstora urvalets storlek eller till exempel att jämföra det med andra åldersgrupper eller sociala miljöer. "
 
Ämnet ska fördjupas i samband med den omlastade sommerskolan ”FUTURE LABS - Redesigning Life” i Humboldt i september. Då har studenterna möjlighet att diskutera potentialen för ätbara insekter för human- och djurfoder med internationella experter, med avseende på hållbarhet och näringsmedicinska aspekter.
 

Bakgrund: Humboldt laddas om
Humboldt-omlastade reformprojekt syftar till att få eleverna glada över naturvetenskap redan från början. Studenterna arbetar i små forskargrupper med optimal handledning. Projekten genomförs i ett block eller under terminen under en eller två terminer. Humboldt omladdade startade 2011. År 2014 gav donatorföreningen för tysk vetenskap och universitetets rektorkonferens prof. Dr. Martin Blum, initiativtagaren till Humboldt laddades om, tilldelades Ars legendpriset för excellens i undervisningen. Det federala utbildningsministeriet (BMBF) finansierar Humboldt omladdat under den andra finansieringsperioden 2016 till 2020 med cirka 7,5 miljoner euro genom undervisningskvalitetspakten. 
 

BAKGRUND: Vetenskapsåret 2020 | 21 - Bioekonomi
2020 och 2021 kommer vetenskapens år att fokusera på bioekonomin - och därmed en hållbar, biobaserad ekonomi. Målet är att producera och använda naturmaterial och resurser på ett hållbart och innovativt sätt och därmed ersätta fossila och mineralråvaror, att tillverka produkter på ett mer miljövänligt sätt och att bevara biologiska resurser. I tider av klimatförändringar, en växande världsbefolkning och en drastisk nedgång i arter är detta mer nödvändigt än någonsin. Bioeconomy Science Year, organiserat av Federal Ministry of Education and Research (BMBF), sätter ämnet i fokus.

Bioekonomin är huvudtemat för universitetet i Hohenheim inom forskning och undervisning. Den förbinder jordbruks-, natur-, ekonomi- och samhällsvetenskapliga fakulteter. Under Bioeconomy Science Year informerar universitetet i Hohenheim experter och allmänheten om ämnet i många evenemang.

https://www.uni-hohenheim.de/

Kommentarer (0)

Hittills har inga kommentarer publicerats här

Skriv en kommentar

  1. Skicka en kommentar som gäst.
Bilagor (0 / 3)
Dela din plats
Våra premiumkunder