Sensorisk kvalitet av färskt kött

Nya DLG-expertkunskapsanalyser testresultat i 5 års jämförelse - Optimeringsbehov för skärning - identifierar ofta vildsvin. Hur beställs kvaliteten på färskt kött? Vilka är de vanligaste bristerna i vilken art? Ökar svampen på gris? Den nya expertkunskapen från DLG (German Agricultural Society) ger svar. Det analyserar testresultaten av DLG-kvalitetsprov för kryddat och oseasonerat färskt kött från 2013 till 2017. Fokus ligger på köttkvaliteten hos fläsk, fjäderfä och nötkött. DLG-expertkunskapen är tillgänglig som en gratis nedladdning på: www.dlg.org/EW-Sensorik

Sammantaget är produktkvaliteten på färskt kött på en hög nivå. Icke desto mindre visar 5 års jämförelse där det finns ett behov av åtgärder från tillverkarens sida över alla djurarter. För oseasonerat kött är det framförallt den "skärning" som bör optimeras med avseende på processteknik. Med fjäderfäkött läggs det ofta otillräckliga avlägsnandet av fjädrar och dunkar. Köttets ömhet och juiciness kritiserades mest av alla DLG-experter över alla arter. Skälen till detta är bland annat felaktiga kylprocesser hos slaktkropparna eller oenigheter i mogningsprocessen.

Det är intressant mot bakgrunden av den aktuella diskussionen om alternativ till "bedövning av anestetisk piglet" som i observationsperioden "vildsvin" ofta kritiserades av DLG-experterna för ospecificerat fläsk. Även om det finns praktiska alternativ för att bekämpa vildsvin, kommer detekteringen av luktavvikelser att förbli en utmaning. För så länge det inte finns någon lämplig metod, så. Som de "elektroniska näsan" är, kommer du att fortsätta att lita på kvalitetskontrollen i framtiden på den mänskliga sensorn. Här måste den utbildade mänskliga näsan identifiera kött med björn lukt (mänsklig näsanordning). Det är viktigt att endast välutbildade undersökare som på ett tillförlitligt sätt kan upptäcka vildsvin används. Annars kommer det att komma de närmaste åren, enligt experter för en ytterligare ökning av den oönskade "svampen".

DLG expert
I serien "DLG Expert Knowledge" tillhandahåller DLG regelbundet information om ämnen och utveckling inom matteknik, kvalitetshantering, sensorteknik och livsmedelskvalitet.

EW_Frischfleisch_Cover.png

https://www.dlg.org/de/

Kommentarer (0)

Hittills har inga kommentarer publicerats här

Skriv en kommentar

  1. Skicka en kommentar som gäst.
Bilagor (0 / 3)
Dela din plats
Våra premiumkunder