Optimal friskhet
FRISCH TOTAL AL hämmar reproduktionen av kritiska mikroorganismer och kan därmed förbättra säkerheten och hållbarheten för många livsmedel. Kulmbach, juli 2020: Ingrediensspecialisten RAPS utvidgar sin portfölj av funktionella produkter för hantverksslagare med ett färskhetsbärande medel baserat på acetat-laktat. Den målinriktade kombinationen av de två salterna har en synergistisk effekt och är särskilt effektiv för att hämma tillväxten av listeria, till exempel. Det strölande fräschhetsmedlet tillsätts helt enkelt till korvskött eller saltlösning under produktionen, innehåller inga allergener som kräver märkning och är övertygande på grund av dess milda sensoriska egenskaper.
Cirka 12 ton mat kastas bort i Tyskland varje år, mer än hälften kommer från privata hushåll (Thünen-Institut, 2019). Korv och köttprodukter kastas också ofta bort på grund av deras utgångsdatum. Detta slöseri med resurser kan till exempel ingå genom att använda mat som kan konsumeras längre: ju längre hållbarhet, desto högre är sannolikheten för att maten kommer att konsumeras under denna tid. Produktionsprocessen måste uppfylla de högsta standarderna så att en lång friskhet kan garanteras.
För att förhindra förorening och för att hålla kimbelastningen låg kan slaktare säkerställa optimal friskhet genom att välja rätt ingredienser utöver noggrann hygien och noggrann temperaturreglering. Den nya RAPS-produkten FRISCH TOTAL AL verkar på de metaboliska processerna för förstörelseskimor och patogena mikroorganismer genom att använda påverkan av acetat och laktat på det intracellulära pH-värdet. Det har vetenskapligt bevisats att detta kan hämma eller till och med förhindra okontrollerad reproduktion av bakterier. Några gram ökar säkerheten för många produkter och förbättrar deras hållbarhet.
RAPS stöder kvalitetssäkring av artisanal kött- och korvprodukter med ett omfattande sortiment av sprutbara och flytande färskhetshållare, av vilka vissa också stabiliserar färghållningen. Oavsett om köttprodukter som kokt korv eller kokta rostade produkter, delikatessalater och såser eller bearbetade fiskprodukter - friskhetsförstärkare utvecklas alltid för att matcha respektive applikation. Eftersom varje produkt och varje tillverkningsprocess har sina egna utmaningar och kräver individuella lösningar.
"Det primära målet är att upprätthålla eller till och med förbättra livsmedelssäkerheten och kvaliteten", säger Josefine Schneider, Product Manager Technology Products på RAPS GmbH & Co. KG. ”De senaste årens livsmedelskandaler har oroat många konsumenter. Den respektfulla hanteringen av mat är också viktig för fler och fler människor. Oavsett lagerhållning som med lockdown eller matlagningstrend: Med produkter som håller sig färska längre stärker vi inte bara förtroendet för lokala kött- och korvprodukter, utan vi hjälper också till att säkerställa att mindre mat kastas.
Bild Copyright: RAPS
Om RAPS GmbH & Co. KG
I 95 år har RAPS GmbH & Co. KG från Kulmbach stått för förstklassig kvalitet, bästa smak, innovation, teknik och råvarukompetens. Som en pålitlig lösningsleverantör levererar RAPS segment- och kundspecifika tjänster. Ingredienstillverkaren bearbetar över 1.700 råvaror från hela världen. Med totalt sju produktionsanläggningar i Europa och mer än 900 anställda över hela världen producerar RAPS cirka 35.000 XNUMX ton av ett brett utbud av livsmedelsingredienser och tillsatser per år.
