Produktion av formade vegetarisk-veganska köttersättningsprodukter
Växtbaserade ersättningsprodukter som ett alternativ till konventionella köttprodukter är ett tillväxtsegment för vegetarisk-veganska konsumenter, men framför allt för det snabbt växande antalet flexitärer som av olika skäl minskar köttkonsumtionen. Växtbaserade köttanaloger, köttimitationer, köttalternativ, köttprodukter eller falska köttprodukter, som köttersättningsprodukter också kallas, imiterar konsistens, smak, lukt och utseende av riktiga köttprodukter och baseras också på deras namn.
Förutom klassiker som vegansk köttfärs kommer fler och fler nya köttersättningsprodukter på marknaden. Veganformade produkter, som är olika formade köttersättningar, är för närvarande särskilt populära. Produktsortimentet av gjutna produkter är stort och sträcker sig från rött köttiga hamburgare till vitköttiga nuggets och ätpinnar till röda och vita randiga veganska bacon. Så olika som produkterna är de tekniska aspekterna som måste beaktas vid tillverkningen av dessa produkter. Den stora mångfalden av former av dessa produkter baseras på olika gjutningssystem som kan användas för tillverkning av gjutna produkter. Köttersättningsprodukterna som produceras med Handtmann-tekniken erbjuder köttsmak, sensoriska egenskaper och konsistens samt proteintillförsel på vegetarisk och vegansk basis. Konsumenternas beredning skiljer sig inte från konventionella köttprodukter.
I en serie vitböcker erbjuder Handtmann både erfarna tillverkare av köttersättningsprodukter och nystartade företag den senaste kunskapen om ämnet "Tillverkning av köttersättningsprodukter". Detta inkluderar aktuell marknadsinformation, information om optimal samordning av produkt och process och praktiska tips som måste följas vid tillverkning av dessa produkter och hur tillverkningsprocesser kan optimeras. Whitepaper 1 handlar om produktion av vegansk köttfärs och Whitepaper 2 om produktion av formade köttersättningar. Gratis nedladdning på: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Whitepaper 2 om tillverkning av formade köttersättningsprodukter
