Högsäsong för grillat kött

Kött är den mat man väljer för de flesta. En snabbstek från ett extensivt uppfött djur, slaktad utan stress och mognad på traditionellt sätt är ett nöje. Men andelen av de så kallade ädelbitarna utgör bara cirka 15 till 28 procent av köttet från ett djur som är redo för försäljning. Fjäderfä är så att säga hållbarhetsundantaget: Olika delar av fjäderfän eller hela djuret grillas. Med fläsk och nötkött, å andra sidan, finns det fortfarande mycket att upptäcka.

För att fågel, nötkött och fläsk kan landa på grillen måste djur hållas på gårdar. Enligt Federal Information Center for Agriculture (BZL) och Federal Statistical Office hölls cirka 2017 miljoner kycklingar på 47.000 160 gårdar över hela Tyskland under 3.300. Cirka 94 miljoner slaktkycklingar eller slaktkycklingar hölls i sju procent (1,51 27,6) av dessa gårdar. Mängden fjäderfäkött var cirka 23.500 miljoner ton. Omkring 57,86 miljoner grisar hölls på 5,45 121.000 gårdar. 12,3 miljoner grisar slaktades, vilket motsvarar en slaktvikt på cirka 3,5 miljoner ton. 2017 1,12 gårdar höll omkring XNUMX miljoner nötkreatur. Av dessa slaktades XNUMX miljoner djur. Mängden nötkött var XNUMX cirka XNUMX miljoner ton.

Vilka delar av fläsket är lämpliga att grilla?

Alla snitt på ryggen, inklusive nacken och skinkan och korven, är traditionellt grillat kött. Fläskmagen i form av revbensspjäll är också populärt. Enligt Federal Center for Nutrition (BZfE) kan dessa delar också grillas: fläskaxel i ett stycke. En bit på 500 gram ska grilla i ca 90 minuter. Grillen ska ha lock och vara på medelvärme.

En grill som kan grilla indirekt är viktig för knogar. Vid cirka 180 grader Celsius är knogarna klara efter cirka en timme. Benet måste ha separerat från köttet. Om köttet är förkokt eller inte spelar ingen roll i smaken.

Fläskkinder måste förbeställas från de flesta slaktare. Tack vare den fina marmoreringen och den höga fett- och bindvävshalten förblir köttet saftigt och mört även efter lång tillagningstid.

nötkött och kalvkött

Alla styckningsdelar av rygg och rumpa är traditionellt grillat kött. Dessutom kan andra delar grillas mycket bra. Tafelspitz: Det är bäst att grilla köttet på indirekt värme i 20 till 25 minuter och sedan låta det vila i fem minuter. Skär biffar i XNUMX cm tjocka biffar.

Borgmästar- eller pastorsbit: den övre, avsmalnande delen av muttern intill det nedre skalet. Den är väldigt mör, saftig, finkornig och lätt marmorerad.

Flankstek eller gallring kommer från den bakre, nedre delen av buken. Det förädlas vanligtvis till köttfärs, men finns även hos vissa slaktare i färskköttsdisken. Välhängt och ordentligt tillagat, detta magra kött är särskilt mört och aromatiskt.

Semmerrulle är en del av det nedre skalet, på baksidan av benet. Muskeln är mycket jämnt rund till något oval, vilket har bidragit till dess namn. Köttet är mycket mört, magert och smakrikt.

Njurkon är den starka muskelsträngen som njurarna hänger på. Denna sektion är mer känd som "Hängande Tender" (amerikansk) eller "Onglet" (franska). När man förbereder det är det viktigt att bli av med senor och fett. Köttet är ett riktigt insidertips, för det är väldigt aromatiskt och smakar lika gott som filén.

Hjärta är bra att grilla. Hjärta måste förbeställas från slaktaren. Köttet, skuret i 20-25 cm tjocka bitar, tar XNUMX till XNUMX minuter på grillen på måttlig värme.

www.bzfe.de

Kommentarer (0)

Hittills har inga kommentarer publicerats här

Skriv en kommentar

  1. Skicka en kommentar som gäst.
Bilagor (0 / 3)
Dela din plats