Handtmann-teknik för trendprodukter
Både kött och kött eller köttersättningsprodukter erbjuder stor försäljnings- och tillväxtpotential. Det är avgörande att utbudet anpassas till de nya matvanorna. Här erbjuder Handtmann ett brett utbud av teknologi för de olika kategorierna av trendprodukter: snacks och bekvämlighet för köttkonsumenter eller köttersättning och vegetariska/veganska produkter för gruppen flexitarianer och vegetarianer. Snackprodukter, såsom råa korvförrätter i alginathölje, kan tillverkas av en kaliber på 8 mm. En absolut höjdpunkt hos Handtmann på IFFA är hybridkorvarna med näringsmässigt optimerad proteintillgång, som tjänar högproteintrenden.
För trendiga produkter med kött eller för köttersättningsprodukter är Handtmann ConPro-tekniken en produktionsprocess med stor designfrihet, eftersom den tillåter tillverkning av kötthaltiga eller köttfria, korvformade produkter med en ätbar, vegan hölje av alginat. Det konventionella ConPro-systemet används för att producera skivade korvar. Efter tvärbindning av alginat i fixeringsbadet skärs den samextruderade korvsträngen i individuella portioner med hjälp av en separationsanordning. Produktens ändar kan antingen skäras rakt eller formas ytterligare under skärning för att skapa rundade ändar. I båda fallen är ändarna på de tillverkade produkterna öppna, dvs inte helt inneslutna av alginathöljet. Beroende på fyllmassans viskositet kan vidare bearbetning utföras liggande eller hängande. Handtmanns patenterade ConProLink-system används för att tillverka tvinnade produkter. Den samextruderade korvsträngen tvinnas till individuella portioner under alginat-tvärbindningen. Kedjan av korv som produceras på detta sätt kan sedan skäras vid definierade vridpunkter. På så sätt kan ett brett utbud av produktvarianter produceras, från enskilda produkter som vidarebearbetas liggande till den upphängda ändlösa kedjan. Handtmann kommer att presentera en innovation inom teknikområdet ConPro på IFFA.
Tillverkning av formade, hudfria produkter, oavsett om det gäller kött eller köttersättning, vegetariska eller veganska produkter, är möjlig med Handtmanns formsystem. Flerfilig produktion sker på ytterligare transportörer, i vatten/oljebadsystem eller lamineringssystem. Fyllningsmaterialet matas från vakuumfyllaren till fyllningsflödesdelaren. Påfyllningsflödesdelaren med servodrivning säkerställer en exakt hastighet på rotorerna i påfyllningsflödesdelaren. Det finns ett konstant produktflöde utan tryckfluktuationer och därmed extremt exakta slutvikter. Fyllningsflödesavdelaren skjuter ut fyllnadsmaterialet till flerfiliga fyllningsflöden via formatdelar. Visualiseringen av produktformen och beräkningen av processparametrarna är mycket lätt att göra via kontroll av vakuumfyllaren. Ett formbyte går snabbt genom att byta bara några formatdelar. Olika produktformer är möjliga och produktexempel är twisters, köttklubbor, "köttburgare" och bollar, pinnar, barer och mycket mer.
Även nytt hos Handtmann på IFFA: MEAT INNOVATION CENTER. En stor variation av trendprodukter, vegetariska/veganska eller köttersättningsprodukter kommer att presenteras i ett föreläsningsprogram och ett trendkök. Finns i Hall 12 monter A80. www.handtmann-iffa.de
trendprodukter. Handtmann nyckeltema på IFFA 2019
