Implementera framgångsrikt HACCP och hygienutbildning

Nytt CMA/DFV-seminarium för kött- och korvförsäljning

Varje dag ställs anställda i slakteributiker inför många kritiska frågor vid produktion och försäljning av livsmedel, till exempel när det gäller förvaring och kylning av varorna. Särskilda utbildningar lär medarbetarna hur man hanterar livsmedel hygieniskt och vilka åtgärder som ingår i den personliga hygienen.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH och DFV Deutsche Fleischerverband eV erbjuder ägare och chefer inom slaktbranschen teknisk och didaktisk hjälp med ett seminarium om "Operationella åtgärder och kontroller med HACCP och hygienutbildning".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, är faro- och riskanalysen och definitionen av kritiska kontrollpunkter i livsmedelsproduktion. Att utveckla ett HACCP-koncept är en tidskrävande, oumbärlig uppgift för varje företag, som också tjänar till att undvika fel och förebygga hälsorisker vid hantering av livsmedel när det gäller kvalitetsstyrning.

I förordningen om livsmedelshygien den 5 augusti 1997 föreskrivs att personer som hanterar livsmedel ska utbildas i frågor om livsmedelshygien i enlighet med sitt arbete och med hänsyn till sin utbildning. Seminariedeltagarna lär sig att implementera lagkraven vad gäller egenkontroll och HACCP i hantverksbranschen med sina anställda.

Två experter förmedlar det tekniska och metodologiska innehållet: Å ena sidan, Dr. Wolfgang Lutz, specialistveterinär för livsmedelshygien och vetenskaplig chef för Institutet för köttforskning, köttteknologi och kvalitetssäkring (IFF). Han är expert på livsmedelslag, kvalitetsledning och HACCP för slaktarhandeln. Däremot ger Maria Revermann, livsmedelsvetare och yrkespedagog, instruktioner och praktiska exempel för hygienutbildning i andra delen. 

Innehållet i det två dagar långa seminariet är livsmedelslagstiftningens grunder för operativa åtgärder och kontroller, livsmedelshygienförordningen, EG-förordningen från år 2003 nr 178 (EG VO 178/2002), kötthygienförordningen och det framtida EU-godkännandet för slaktarverkstäder. Andra ämnen är de allmänna hygienkraven och HACCP samt utvecklingen av ett integrerat drifthygienkoncept och dess dokumentation. Den andra dagen handlar om det praktiska genomförandet av hygienutbildning. Utifrån exempel får deltagarna lära sig hur utbildningar och fortbildningsprogram kan utformas på ett intressant och motiverande sätt, och hur de också kan vara roliga. Bekräftelsen på deltagande fungerar som en utbildningsbekräftelse inom ramen för ett HACCP-koncept.

• Seminariedatum:
  15-16 mars 2004 och 29-30 mars 2004
• Plats
  Monopol Hotel, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Seminarietider:
  Dag 1: 13.00:18.00 - 2:9 Dag 00: 15.00:XNUMX - XNUMX:XNUMX
• Seminarieavgift:
  250 Euro
• högtalare:
  dr Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Din kontaktperson på CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Marknadsutbildningsavdelning
Telefon: 0228/ 847-320
Fax: 0228/ 847-1 320
eMail: Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar För att visa JavaScript måste vara påslagen!

Källa: Bonn [ cma ]