Halal-Haram-Hazard

Krav på mat ur ett muslimskt perspektiv

Av de cirka 1,2 miljarder muslimer världen över bor över tre miljoner i Tyskland, så att man inte längre kan tala om en obetydlig minoritet i detta land. Troende muslimer följer islams regler i sin vardag och livsstil, där begreppet vad som är tillåtet och förbjudet är en central struktur. Ur ett muslimskt perspektiv är mat antingen "halal" (arabiska för "tillåten") eller "haram", det vill säga inte i enlighet med islamiska regler. Men på grund av de olika processer som är involverade i produktion, lagring och beredning och den ökande kunskapen om livsmedels sammansättning är klassificeringen inte alltid så enkel.

Mat som härrör från växter är i allmänhet tillåten, med undantag för berusande eller giftiga produkter. Dessutom namnger Koranen, islams heliga bok, fyra huvudgrupper av förbjudna livsmedel: kadaver (alla djur som har dött en naturlig död), rinnande eller koagulerat blod, grisar och slaktade djur som helgats åt andra än Gud. Förbjudna tillsatser kan kontaminera tillåtna livsmedel och göra dem "haram". För detta räcker det t.ex. B. redan att de förvaras tillsammans otillräckligt förpackade.

Att producera och marknadsföra mat som uppfyller muslimernas religiösa lagar är ett krav för livsmedelsindustrin och dess leverantörer, men samtidigt är det också en affärsmöjlighet. För att garantera säker produktion av ren mat och dryck skapades ett HrACCP-koncept (Hr = Haram) utifrån det befintliga HACCP-systemet (Hazard Analysis and Critical Control Points), som även tar hänsyn till kraven på mat ur ett muslimskt perspektiv .

Henriette Bednarszky presenterar de individuella principerna för detta koncept i det aktuella numret av "näring i fokus" (nummer 7/2004). Hela artikeln finns också nedan http://www.aid.de/fachzeitschriften/eif.cfm tillgänglig för billig nedladdning.

Källa: Bonn [ bistånd - Ruth Blettenberg ]