25 gånger blandad köttfärs i testet - kommentarer om testresultaten

Köttfärs är känsligt för bakterier och förstörs snabbt. Färskt från kvarnen är köttet saftigt rött. Om den förvaras längre blir den grå eller brun. Men enbart färg är inte ett tecken på fräschör. Hygien under bearbetning räknas också. Hur gott är köttfärsen i snabbköpet och hos slaktaren? STIFTUNG WARENTEST satte det på prov. Resultat: Stabil köttfärs förpackad i en skyddande atmosfär innehåller minst bakterier.

I testet: 25 prover blandad köttfärs. Shopping i det större Berlin-området. Förpackade varor med en hållbarhetstid på flera dagar, förpackade dagsfärska varor från självbetjäningshyllan och lös köttfärs från stormarknader och slaktare. Priser: 3,00 till 11,00 euro per kilo.
 
Av 25 blandade köttfärsprodukter som Stiftung Warentest granskade inför septembernumret av sin testtidning gick den ekologiska köttfärsen från EO Komma, inköpt i disken, sämst. Det misslyckades inte bara inom mikrobiologin för att det var för kraftigt förorenat med förstörande bakterier, utan det var också "dåligt" när det gäller lukt och smak.

Testarna bedömde också ytterligare fem produkter som "dåliga" och fyra som "tillräckliga". Det var mestadels lösa diskvaror eller förpackade varor från snabbköpet som är avsedda att konsumeras på inköpsdagen. Anledningen till den dåliga prestandan var återigen förstörelsebakterier, i en produkt upptäcktes ett markant ökat antal av tarmgrodden Escherichia Coli, som kan komma in i köttfärsen på grund av dålig hygien.

Köttfärs, som har en hållbarhet på flera dagar vid 2 grader Celsius, presterade betydligt bättre. Varje sekund av de tio testade produkterna fick ett "bra" betyg, och ingen var sämre än "tillräcklig". Den är förpackad i en skyddande atmosfär och tillverkas endast i företag med särskilt EU-godkännande. Det blandade hacket från Edeka, Plus, Aldi (Nord), Lidl och Kaufland var minst smittat med bakterier. Den kostade 3,40 euro per kilogram, 25 cent mindre på Kaufland.

Stiftung Warentest råder konsumenter att lita på sina sinnen. Om köttet luktar obehagligt eller har blivit grått ska det slängas, tipsar testarna. Köttfärs bör användas snabbt och tillagas i minst tio minuter vid kokning, stekning eller grillning för att förhindra matinfektioner som salmonellos. Gravida kvinnor bör undvika rått (malet) kött.

Detaljerad information om köttfärs finns i septembernumret av test.

Anmärkningar:

Dessa testresultat är inte helt överraskande. Vinnarna blev köttfärsportionerna, som tillverkades i centrala fabriker enligt de strikta reglerna i de europeiska köttfärsdirektiven. De lagstadgade skyddsåtgärderna, liksom ansvarspressen vid problem med produkterna, leder till en nästan kliniskt ren köttfärsproduktion, som säkras med ett stort antal mikrobiologiska kontroller.

Dessutom underlättar en annan faktor verksamheten för dessa centrala köttfärsfabriker: de korta avstånden mellan slakt, styckning och förädling, om möjligt under ett tak, säkerställer att köttet passerar genom kvarnen med så få bakterier som möjligt. På den tiden då slaktarna slaktade på egen hand hade de också denna hygienfördel. Idag slaktar allt färre slaktare själva, ofta för att lagkrav skulle göra det för dyrt. Detta innebär dock att den tidigare hygienfördelen gentemot återförsäljare går förlorad, vilket också är ytterligare ett steg mot att förlora betydelsen av slaktaren runt hörnet, tyvärr.

Och sedan bör en annan punkt noteras om resultatens reproducerbarhet: Lågprisvarorna tillverkas av nationella specialister, här är resultatet faktiskt representativt för "färs från lågprisbutiken". De förpackade varorna från detaljhandelns kyldisk och slaktarens köttfärs köptes in i Berlinområdet en slumpmässig dag. Här ger resultatet en indikation på möjliga problem som dessa leverantörer kan ha, men det kan inte vara mer än en regional ögonblicksbild.

Källa: Berlin / Ahrensburg [Thomas Pröller]