Vitafunio ni milo mipya
Tabia za kula zinabadilika. Milo mitatu kwa siku? Hiyo ilikuwa mara moja. Sasa tunakula kwa furaha katikati. Wakati huo huo, matumizi ya nyama yanapungua na mbadala za mboga na vegan zinahitajika. Wachinjaji na waokaji wanakabiliwa na changamoto ya kurekebisha matoleo yao kwa mienendo ya kijamii. Lakini kila mabadiliko pia huleta fursa. Haya yalikuwa lengo la warsha ya vitafunio huko Eresing. Mbali na mwenyeji wa PricoPlex, waandaaji walikuwa mtengenezaji wa sausage na ham Bedford, SNACKPROFIS, mtengenezaji wa tanuri Atollspeed na mtengenezaji wa duka Aichinger. Baada ya siku ya burudani na ya vyakula mbalimbali, washiriki 35 walirudi nyumbani na mawazo mengi mapya kwa kaunta zao mpya za vyakula.
Wataalamu wawili wa vitafunio Stefan Klausmann kutoka Bedford Wurst & Hammanufaktur na Sascha Wenderoth kutoka SNACKPROFIS waliongoza washiriki kupitia warsha hiyo. Mchinjaji aliyefunzwa Klausmann na mpishi Wenderoth, ambaye alifunzwa huko Schuhbeck, walipeana mipira. Ujumbe wao wa msingi ulikuwa: Mteja anataka vitafunio vipya na vya ubunifu ambavyo bado vinaonekana kuwa vya kuridhisha na vibichi wakati wa chakula cha mchana. Majani matatu ya lettu yaliyonyauka na nyanya ya kumwagilia kama mapambo kwenye roll haichochei shauku kati ya wateja katika duka la mkate. Na watu bado wananunua mkate wa nyama kutoka kwa mchinjaji kwa sababu hakuna kitu kingine kinachopatikana. Ni rahisi sana kufanya haraka vitafunio bora kutoka kwa viungo vitano tu ambavyo vinaonekana kuwa vya kupendeza, havifanyi kifungashio kuwa nyororo na kinaweza kuyeyushwa. Mkate mzuri, kitoweo, lettuki mbichi au tango, jibini, ham, salami au karamu kama kitoweo kikuu, kilichowekwa na vitunguu vya kukaanga, koleslaw, jibini iliyokunwa, mimea au au...
Stefan Klausmann alitoa maarifa ya kuvutia katika kazi yake ya kila siku. "Hivi majuzi nilikuwa kwenye duka kubwa la mnyororo ambaye aliniambia: 'Ninapoteza mauzo ya nyama, lakini ninapata faida katika eneo la vitafunio. Nataka kuwekeza katika eneo hili.' Hii inaendana na uzoefu wa mtengenezaji wa sausage na ham ya Bedford, ambayo inarekodi ukuaji mzuri sana katika sekta ya vitafunio. Aliwahimiza washiriki kuchukua njia hii: “Lazima muwatie moyo watu kidogo. Labda mteja hata hatafuti bidhaa katika bucha yako au mkate kwa sababu hazikuwepo hapo awali.” Lakini hamu ya kula inakuja na ofa. Mtaalam huyo pia alizungumza kuunga mkono ushirikiano kati ya wachinjaji na waokaji katika sekta ya vitafunio.
Uwasilishaji wa vitafunio pia ni muhimu. Kwa sababu vitafunio vitamu zaidi hukaa pale ikiwa hakijaonyeshwa kwa kuvutia kwenye kaunta. Kwa hivyo, Wenderoth na Klausmann walisisitiza mara kwa mara kwamba vitafunio lazima viwekwe kwa upande uliokatwa au upande wazi unaowakabili mteja. Kwa sababu: “Baadhi ya wateja hawapendi nyanya. Ikiwa hataiona wakati anainunua, atahisi kuchukizwa atakapoila,” aeleza Klausmann, muuza nyama aliyefunzwa. Uwasilishaji uliofanikiwa kwa kutumia vifaa vya hali ya juu vya kaunta na trei pia ni muhimu kwa mafanikio. Kwa sababu jicho sio tu linakula na wewe, pia linatafuna na wewe. Mkurugenzi mkuu wa PricoPlex Christan Priebe anafahamu hili: “Tunataka kuchangia wasilisho la kaunta la mwaliko na bakuli zetu zinazovutia, zinazodumu na endelevu. Na vitafunio ni jambo ambalo linazidi kuwa muhimu hapa.
Sascha Wenderoth pia aliweza kuhamasisha washiriki kuhusu sababu ya vitafunio. Kauli mbiu ya mpishi aliyezoezwa ni: “Bila kitu tofauti, hakuna bora zaidi!” Kwa onyesho lake na maelezo yanayoandamana nayo, alitaka kuwaondolea watazamaji woga wa mambo mapya. "Mpango wetu wa leo ulikuwa kufanya kitu cha vitafunio kuwa rahisi iwezekanavyo. Kwa sababu mara nyingi tunasikia 'Hatuna wafanyakazi'. Hakika, tunajua mada. Lakini nikiwafunza wafanyakazi wangu na kuwaweka sawa, vitafunio vinaweza kutayarishwa vizuri.” Wakati wa kuingia katika sekta ya vitafunio, sio kuhusu kufanya kila kitu bora kuliko mshindani. "Kwanza kabisa, unapaswa kuwa tofauti," alidai Wenderoth. Ikiwa duka linaonekana tofauti, kwa mfano na samani kubwa, counter sahihi na uteuzi wa kusisimua wa vitafunio, mteja pia ataona hilo. Katika hatua ya pili, unaweza kuwashawishi wateja ambao wanavutiwa na mwonekano wa ubora bora wa ofa yako.
Wenderoth na Klausmann mara kwa mara waliwataka wachinjaji na waokaji walioshiriki kuhamasishwa na kaunta ya ufundi wa kila mmoja wao, kufikiria nje ya boksi na kufikiria zaidi. "Waoka mikate na wachinjaji mara nyingi huonekana katika maduka ya mchanganyiko. Biashara hizo mbili zinaweza pia kupitisha mpira kwa kila mmoja na kupata mwelekeo wa kweli katika sekta ya upishi.
Mwishowe, maoni kutoka kwa washiriki, washirika na wasemaji yalikuwa kwa kauli moja: Tutakuwepo tena kwenye warsha inayofuata ya vitafunio.
Kuhusu PricoPlex
Biashara ya familia PricoPlex ilianzishwa mwaka wa 1954 na kwa zaidi ya miaka 70 iliyopita imejijengea sifa kama mshirika anayetegemewa, anayefikiria mbele katika usafirishaji na uwasilishaji wa chakula. Wateja hawafaidiki tu na bidhaa zilizofikiriwa vizuri ambazo zinaweza kutumika kupanga chakula kwa njia ya kupendeza, ya usafi na safi. Kampuni pia inasimamia matumizi ya uangalifu ya rasilimali, nishati na malighafi na uwajibikaji kwa watu na asili.
