Nyama ya ng'ombe ni ya aina nyingi

Steak nzuri - "nadra", kati au vizuri? Roulades au sufuria yenye juisi iliyochomwa? Kuna njia nyingi za kupika nyama ya ng'ombe. Vipande tofauti vya nyama ya ng'ombe vinafaa zaidi au chini kwa maandalizi husika. Na nyama ya ng'ombe sio nyama ya ng'ombe tu. Upole na ladha ya nyama huathiriwa na jinsia, jinsi inavyowekwa na umri wa mnyama wakati wa kuchinja.

Nyama ya fahali mchanga ina nyuzi ngumu zaidi kuliko, kwa mfano, ng'ombe au ndama, lakini ina kiwango cha chini cha mafuta. Ng'ombe na ng'ombe huchinjwa wakiwa na uzito wa kilo 520 hadi 600. Nyama yao ina amana nyingi za mafuta (marbling) kuliko nyama ya ng'ombe mchanga, ni laini, laini zaidi na ina harufu nzuri.

Wateja wenye uzoefu huzingatia vigezo vya ubora kama vile rangi, muundo na marumaru. Walakini, sifa muhimu kama vile huruma na ladha haziwezi kuhukumiwa kwa jicho uchi. Kipande cha nyama kilichokatwa pia haitoi taarifa yoyote kuhusu viungo, viwango vya chini vya mabaki, asili na aina ya ufugaji. Hapa unapaswa kutegemea uzoefu au taarifa ya wafanyakazi wa kitaalam.

Kwa ujumla, rangi ya nyama ni nyepesi kwa wanyama wadogo na nyeusi kwa wazee. Nyama ya nyama ya ng'ombe inapaswa kuwa ya waridi hadi nyekundu isiyokolea, nyama ya fahali mchanga inapaswa kuwa nyekundu isiyokolea hadi nyekundu ya wastani, nyama ya ndama na ng'ombe iwe nyekundu ya wastani hadi nyekundu na nyama ya ng'ombe iwe nyekundu iliyokolea. Nyama ya fahali mchanga na nyama ya ng'ombe ina muundo mbaya zaidi kuliko nyama ya ndama na ng'ombe. Nyama inapitiwa na mishipa nyembamba ya mafuta. Mafuta huipa nyama ladha yake. Nyama yenye marumaru ni laini na yenye juisi zaidi kuliko nyama konda sana. Marbling inategemea kuzaliana, kiwango cha kunenepesha na umri wa mnyama. Ng'ombe wanaofugwa kwa ajili ya uzalishaji wa nyama pekee wana nyama nyingi za marumaru. Nyama ya ndama na ng'ombe, kwa upande mwingine, ina mishipa yenye mafuta mengi kuliko nyama ya fahali mchanga. Kigezo kingine cha ubora ni uwezo wa kuhifadhi juisi. Inaweza kutambuliwa na kukata kavu. Nyama iliyo katika juisi yake yenyewe haina ubora mzuri. Upole huamua hasa na wakati wa kunyongwa. Nyama iliyopikwa hukomaa baada ya siku tano hadi sita, nyama iliyochomwa na kuokwa inapaswa kuning'inia kwa angalau siku 14. Wakati kukomaa kunaendelea, ladha ya nyama pia inakua. Nyama ya ng'ombe inachukuliwa kuwa nyama laini zaidi, ikifuatiwa na nyama ya ndama.

Habari zaidi juu ya chakula cha mwezi inaweza kupatikana katika Kituo cha Shirikisho cha Lishe kwa: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html