Msimu wa juu wa nyama ya kukaanga
Nyama ni chakula cha chaguo kwa watu wengi. Kuchoma kwa haraka kutoka kwa mnyama aliyefugwa sana, kuchinjwa bila dhiki na kukomaa kwa njia ya jadi ni raha. Hata hivyo, sehemu ya kile kinachoitwa vipande vya thamani hufanyiza tu asilimia 15 hadi 28 ya nyama ya mnyama aliye tayari kuuzwa. Kuku ni, kwa kusema, ubaguzi endelevu: sehemu tofauti za kuku au mnyama mzima huchomwa. Kwa nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe, kwa upande mwingine, bado kuna mengi ya kugundua.
Ili kuku, nyama ya nguruwe na nguruwe inaweza kutua kwenye grill, wanyama lazima wahifadhiwe kwenye mashamba. Kulingana na Kituo cha Habari cha Shirikisho cha Kilimo (BZL) na Ofisi ya Takwimu ya Shirikisho, karibu kuku milioni 2017 walifugwa katika mashamba 47.000 kote Ujerumani mnamo 160. Takriban kuku au kuku wa nyama milioni 3.300 walihifadhiwa katika asilimia saba (94) ya mashamba haya. Kiasi cha nyama ya kuku kilikuwa karibu tani milioni 1,51. Karibu nguruwe milioni 27,6 walihifadhiwa katika mashamba 23.500. Nguruwe milioni 57,86 walichinjwa, ambayo inalingana na uzito wa kuchinjwa wa karibu tani milioni 5,45. Mashamba 121.000 yalifuga karibu ng'ombe milioni 12,3. Kati ya hao, wanyama milioni 3,5 walichinjwa. Kiasi cha nyama ya ng'ombe na nyama ya ng'ombe mnamo 2017 kilikuwa karibu tani milioni 1,12.
Ni sehemu gani za nyama ya nguruwe zinafaa kwa kuchoma?
Mipako yote ya mgongo, ikiwa ni pamoja na shingo na ham na soseji, ni nyama za kitamaduni za kukaanga. Tumbo la nguruwe kwa namna ya mbavu za vipuri pia ni maarufu. Kwa mujibu wa Kituo cha Shirikisho cha Lishe (BZfE), sehemu hizi pia zinaweza kuchomwa: bega ya nguruwe katika kipande kimoja. Kipande cha gramu 500 kinapaswa kuoka kwa muda wa dakika 90. Grill inapaswa kuwa na kifuniko na kuwa kwenye moto wa kati.
Grill ambayo inaweza kuchoma kwa njia isiyo ya moja kwa moja ni muhimu kwa knuckles. Kwa karibu digrii 180 Celsius, vifundo viko tayari baada ya saa moja. Mfupa lazima uwe umejitenga na nyama. Ikiwa nyama imepikwa au haijapikwa haileti tofauti katika ladha.
Mashavu ya nguruwe lazima yaagizwe mapema kutoka kwa wachinjaji wengi. Kutokana na marbling nzuri na maudhui ya juu ya mafuta na tishu zinazojumuisha, nyama inabakia juicy na zabuni hata baada ya muda mrefu wa kupikia.
Nguruwe na kondoo
Vipande vyote vya nyuma na rump ni nyama ya jadi iliyochomwa. Kwa kuongeza, sehemu zingine zinaweza kukaushwa vizuri sana. Tafelspitz: Ni bora kuchoma nyama kwenye moto usio wa moja kwa moja kwa dakika 20 hadi 25 na kuiacha ipumzike kwa dakika tano. Kata steaks kwenye steaks nene XNUMX cm.
Kipande cha Meya au mchungaji: sehemu ya juu, iliyopungua ya nut karibu na shell ya chini. Ni laini sana, juicy, laini-grained na marumaru kidogo.
Nyama ya nyama ya ubavu au kukonda hutoka sehemu ya nyuma, ya chini ya tumbo. Kwa kawaida husindikwa kuwa nyama ya kusaga, lakini pia inapatikana kutoka kwa wachinjaji kwenye kaunta mpya ya nyama. Imetundikwa vizuri na kutayarishwa vizuri, nyama hii konda ni laini na yenye harufu nzuri.
Semmer roll ni sehemu ya shell ya chini, nyuma ya mguu. Misuli ni sare ya pande zote kwa mviringo kidogo, ambayo imechangia jina lake. Nyama ni laini sana, konda na ya kitamu.
Koni ya figo ni kamba yenye misuli yenye nguvu ambayo figo hutegemea. Sehemu hii inajulikana zaidi kama "Hanging Tender" (Amerika) au "Onglet" (Kifaransa). Wakati wa kuitayarisha, ni muhimu kuondokana na tendons na mafuta. Nyama ni kidokezo halisi cha ndani, kwa sababu ina harufu nzuri na ina ladha nzuri kama minofu.
Moyo ni mzuri kwa kuchoma. Moyo lazima uagizwe mapema kutoka kwa mchinjaji. Nyama, iliyokatwa vipande vipande 20-25 cm nene, inachukua dakika XNUMX hadi XNUMX kwenye grill juu ya joto la wastani.
